食物保質(zhì)期,，一直都是人們在考慮食品安全時十分注意的一件事,。有時還會聽到家里人說：保質(zhì)期太長的東西不要買，里面加了很多防腐劑,。這是真的嗎,？實(shí)際上，食品保鮮并不完全都是靠防腐劑來完成的,。食品的保鮮期長,，主要受到了內(nèi)部因素和外部因素的兩方面影響。
首先是內(nèi)部因素,，也就是食品本身的狀態(tài),。通常而言，低水分含量的食物相對高水分含量的食物保質(zhì)期都更長,。舉個例子,，含水量很高的番茄在常溫下放個兩三天就會被霉菌爬滿，而干掛面在抽屜里放上一年都不會有任何的變化,。干燥食品比如堅(jiān)果,、谷物等因?yàn)楸旧硭趾枯^低，本身就不太容易滋生微生物,，在保存時只要控制環(huán)境始終干燥,，就能保證不變質(zhì)，因此很少會添加防腐劑,。
這是因?yàn)?，?dāng)食物中的水分含量較少時，微生物就很獲取生存,、繁殖所需的水分,，因此食物也就更少地出現(xiàn)腐敗的問題了,。而像番茄這樣水分充盈，而且還有著糖分等營養(yǎng)物質(zhì)的食物,，就很容易成為微生物的培養(yǎng)皿,，只要溫度條件適宜很快就會腐敗。
但食物含糖也并不一定就會腐敗地更快,。實(shí)際上,，高含糖量的食物的保值期也會比較長。這是因?yàn)楦吆橇?、低含水量的環(huán)境對于微生物的生長同樣有抑制作用,，比如蜂蜜，密封起來之后可以保存很長的時間,。
此外,，高含鹽量也可以抑制微生物的繁殖。比如咸菜,、咸魚,、臘肉等都是通過這個方法來延長保質(zhì)期。與此類似的醬油,、醋,、酒等食物，因?yàn)楸旧砭筒焕谖⑸镒躺?，因此本身保質(zhì)期也就比較長,，根本不要添加防腐劑了。
除了食品本身的狀態(tài),，適當(dāng)?shù)耐獠堪b也可以延長食品的保質(zhì)期,。真空、密封,、充惰性氣體等方式,，都有有效抑制微生物的生長和繁殖。比如薯片,、蛋糕等,，就會在包裝袋中充入氮?dú)狻⒍趸嫉葰怏w,。一些食品采用特殊的高阻隔包裝袋,，能夠?qū)⒖赡苡绊懯称繁Ｙ|(zhì)期的氧氣、水蒸氣,、紫外線等因素都阻隔在外,，一些包裝袋中還會加入小包裝的除氧劑、除濕劑等以保證食品的所處的外部環(huán)境能延緩食物的變質(zhì)。此外,，對食品進(jìn)行高溫蒸煮殺菌,、紫外線殺菌等方式也可以延長食品的保質(zhì)期。比如八寶粥罐頭,、蔬菜罐頭,，都會在將食物先裝罐，再進(jìn)行高溫蒸煮,，最后封罐,。這樣可以有效殺滅食物上自帶的微生物，而密閉的環(huán)境又阻隔了新微生物的進(jìn)入,，食物的有效期也就得以延長,。罐頭食品大多采用這樣的消毒殺菌方式，只要保持密封,，在陰涼處存放,，保質(zhì)期可以達(dá)到幾年。牛奶常用的就是高溫殺菌工藝,。保質(zhì)期較短的鮮奶，通常采用巴氏消毒法,，消毒溫度較低,，因此保質(zhì)期通常在 3~5 天；而一些保質(zhì)期更長的牛奶,，則往往采用了超高溫瞬時滅菌技術(shù),，再加上罐裝過程中的無菌操作，以及無菌包裝,，就能將將食物的保質(zhì)期大大延長,。一些果汁、飲料類的食品,，通常也是如此,。
因此，食品保質(zhì)期長,，其實(shí)是多方面因素影響,，并不一定是防腐劑加的食得多。
總之,，食物保質(zhì)期的長短并非僅僅由防腐劑的多少決定,，而是由內(nèi)部因素和外部因素共同作用。大家在選擇保質(zhì)期較長的食物時,，不用過于焦慮其防腐劑的添加量,。可以通過了解食物的特性、生產(chǎn)工藝和包裝方式等,，更加理性地看待食物的保質(zhì)期,，做出更加健康的選擇。
來源：吉林省互聯(lián)網(wǎng)舉報中心
初審：武 昊
復(fù)審：吳 瓊
終審：劉 強(qiáng)
責(zé)任編輯：武昊
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