許多人習(xí)慣將調(diào)味品放在灶臺(tái)旁邊,，便于隨時(shí)取用。事實(shí)上,，調(diào)味品需要冰箱冷藏保存,，否則就會(huì)變質(zhì)、致癌,，尤其現(xiàn)在進(jìn)入炎熱的夏季,，更需要低溫保存。日常生活中需要注意冷藏保存的調(diào)味品主要有兩類,。
       1.發(fā)酵類調(diào)味品
       像黃豆醬、腐乳等這類調(diào)味品是靠微生物的發(fā)酵而生產(chǎn)的,，在售賣時(shí)也不能保證其中的微生物完全滅活,。因此，如果開封后不冷藏存放,，室溫下很可能會(huì)加速微生物的生長,，使調(diào)味品變質(zhì)。
       2.營養(yǎng)物質(zhì)含量高且含水較多的調(diào)味品
       這類是營養(yǎng)物質(zhì)含量較高并且含水量較多的調(diào)味品,，如沙拉醬,、蠔油等蛋白質(zhì)含量較高，而且含有一定的水分,。此類調(diào)味品可為霉菌提供營養(yǎng)物質(zhì)與水分,，如在室溫下存放，極有可能成為霉菌滋生的溫床,，產(chǎn)生霉變,。食物霉變可能產(chǎn)生具有致癌性的霉菌毒素，食用的話會(huì)危害人體健康,。含有較高油脂的調(diào)味品,，如辣椒醬,，則可能在室溫下發(fā)生脂肪氧化，影響風(fēng)味,。   （摘自《北京青年報(bào)》）