食用小龍蝦時應將頭部去除,。小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力,，其頭部含有消化與排泄系統(tǒng),，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位,。蝦線（背部）是蝦的消化道,，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣，存在健康風險,，建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除,。
       小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官,，水里的雜質都要經過腮的過濾,。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦的生長環(huán)境不干凈,。小龍蝦的新鮮度可通過蝦殼與肉連接的緊密程度判斷。新鮮的蝦應該是殼與肉連接緊,，蝦肉較硬有彈性,，反之則可能是不新鮮的蝦。（綜合國家衛(wèi)健委官網）