食用小龍蝦時應(yīng)將頭部去除。小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛,、鎘等重金屬具有一定的富集能力,，其頭部含有消化與排泄系統(tǒng)，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方,，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位,。蝦線（背部）是蝦的消化道，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣,，存在健康風(fēng)險,，建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除。
       小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷,。小龍蝦的腮部是呼吸器官,，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過腮的過濾。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦的生長環(huán)境不干凈,。小龍蝦的新鮮度可通過蝦殼與肉連接的緊密程度判斷,。新鮮的蝦應(yīng)該是殼與肉連接緊，蝦肉較硬有彈性,，反之則可能是不新鮮的蝦,。（綜合國家衛(wèi)健委官網(wǎng)）