一盤炒雞蛋 吸走一兩油
本報綜合訊（王國義）提到容易吸油的食物,，很多人首先想到的是茄子,。其實，雞蛋也是吸油大戶,，吸油能力甚至比茄子還強,。
《中國居民膳食指南（2016）》中的數(shù)據(jù)顯示，炸散雞蛋的吸油率高達43%,，是炸茄盒（17%）的兩倍多,。有人曾做過實驗，炒一個50克左右的雞蛋,，就可以用掉接近15克油,。如此推算，一盤炒雞蛋至少要用3~4個雞蛋,，很容易就能吸走50克（一兩）油,。而中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成人每人每天食用油的攝入量為25~30克,。因此,，西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋等菜肴都是隱藏的含油大戶,。吸油率如此高的炒雞蛋,，為啥吃起來卻不膩？這是因為,，雞蛋中的卵磷脂,、蛋白質(zhì)都是良好的乳化劑，可以讓水與油很好的融合在一起,，自然就感覺不到油膩了,。
有人也許會說，那我少放點油不就行了,？炒雞蛋時如果油加少了,，不僅吃著老，還容易糊鍋,，甚至有蛋腥味,，影響口感。這里給大家兩個訣竅,，一是加點料酒,。在攪打蛋液時加入少量料酒，其含有的少量酒精可以加快蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度,，雞蛋更容易成形不易碎,，在少用油的情況下,，炒出來的雞蛋更嫩些。同時,，料酒還具有除腥增鮮的作用,，一般4個雞蛋加入4克左右的料酒即可。如果不喜歡料酒的味道,，加些白開水（一般炒4個雞蛋,，加40克左右的水比較適合，最多不要超過80克）也具有類似的效果,。二是使用不粘鍋,。不粘鍋可以減少油的使用量，攪打均勻的蛋液放入鍋中小火慢炒,，雞蛋口感更細嫩,，且不容易糊鍋。
《中國居民膳食指南（2016）》中的數(shù)據(jù)顯示，炸散雞蛋的吸油率高達43%,，是炸茄盒（17%）的兩倍多,。有人曾做過實驗，炒一個50克左右的雞蛋,，就可以用掉接近15克油,。如此推算，一盤炒雞蛋至少要用3~4個雞蛋,，很容易就能吸走50克（一兩）油,。而中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成人每人每天食用油的攝入量為25~30克,。因此,，西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋等菜肴都是隱藏的含油大戶,。吸油率如此高的炒雞蛋,，為啥吃起來卻不膩？這是因為,，雞蛋中的卵磷脂,、蛋白質(zhì)都是良好的乳化劑，可以讓水與油很好的融合在一起,，自然就感覺不到油膩了,。
有人也許會說，那我少放點油不就行了,？炒雞蛋時如果油加少了,，不僅吃著老，還容易糊鍋,，甚至有蛋腥味,，影響口感。這里給大家兩個訣竅,，一是加點料酒,。在攪打蛋液時加入少量料酒，其含有的少量酒精可以加快蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度,，雞蛋更容易成形不易碎,，在少用油的情況下,，炒出來的雞蛋更嫩些。同時,，料酒還具有除腥增鮮的作用,，一般4個雞蛋加入4克左右的料酒即可。如果不喜歡料酒的味道,，加些白開水（一般炒4個雞蛋,，加40克左右的水比較適合，最多不要超過80克）也具有類似的效果,。二是使用不粘鍋,。不粘鍋可以減少油的使用量，攪打均勻的蛋液放入鍋中小火慢炒,，雞蛋口感更細嫩,，且不容易糊鍋。