近日，四川成都一幼兒園打著“國學(xué)”的旗號給孩子提供全素飲食的做法,，在社會上引發(fā)熱議和質(zhì)疑,。當(dāng)?shù)亟逃�局隨即展開調(diào)查并公布了該幼兒園的膳食供應(yīng)情況：有奶有蛋沒有肉,。教育局已叫停此供餐模式,，并督促幼兒園整改。
       關(guān)于素食,，常見的有4種：全素,、蛋素、奶素,、蛋奶素,。幼兒園對外宣稱的“全素”，是指不吃一切動物性食物（包括畜,、禽、魚,、蛋,、奶類），甚至連蜂蜜這樣的動物制品都不吃,，只吃植物性食物（如谷,、薯、豆,、蔬菜,、水果類等）。而調(diào)查結(jié)果顯示他們只是沒給孩子吃肉,，但有吃蛋喝奶,，所以實際上是屬于“蛋奶素”。
       但不管是哪一種,，素食都不應(yīng)該出現(xiàn)在孩子身上,。他們正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要充足的各種營養(yǎng)素來保障,。每一類食物所能提供的優(yōu)勢營養(yǎng)物質(zhì)不同,，這就要求孩子的飲食是由多樣化食物（如肉類、奶類,、豆類,、蔬菜類等）所組成的平衡膳食。不管堅持哪種素食方式,，都可能造成營養(yǎng)不良,。第一，容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。植物性食物中,，除了豆制品,，其他不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。孩子補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，主要還得靠畜禽魚蝦蛋奶等動物性食物,。缺乏蛋白質(zhì)會影響孩子的體格和智力發(fā)育，并降低免疫力,。第二,，容易缺鐵。相比動物性食物,，植物性食物中的鐵含量普遍不高,，吸收率也低，孩子們應(yīng)多吃畜肉類,、動物肝臟,、動物血（如牛肉、雞肝,、鴨血）來補(bǔ)鐵,。缺鐵可導(dǎo)致孩子貧血，身體耐力,、免疫和抗感染能力降低,，生長遲緩及學(xué)習(xí)能力下降，這種認(rèn)知和學(xué)習(xí)能力的損害,，即使補(bǔ)鐵后也難以完全恢復(fù),。第三，容易缺鋅,。雖然植物性食物（如堅果類,、谷類胚芽）中也有鋅，但吸收率較低,，孩子補(bǔ)鋅應(yīng)多選貝殼類海產(chǎn)品,、紅色肉類、動物內(nèi)臟類等動物性食物,，含量高,，吸收好。缺鋅會引起孩子食欲減退,、厭食,，甚至異食癖，嗜睡,、面色蒼白,，性發(fā)育或功能障礙，免疫力低下，易患各種感染性疾病,。第四,，容易缺維生素B12。植物性食物種,，除了發(fā)酵豆制品（如腐乳,、豆豉），其他基本不含維生素B12,。補(bǔ)充維生素B12,，主要還得吃肉、動物內(nèi)臟,、魚,、禽、貝殼及蛋,、奶類,。維生素B12缺乏可造成孩子巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害等,。第五,，歐米伽3多不飽和脂肪酸不足。一些植物油（如亞麻籽油,、紫蘇油）、藻類能夠提供歐米伽3多不飽和脂肪酸,，但它們?nèi)粘Ｏ鄬ι僖�,。補(bǔ)充歐米伽3多不飽和脂肪酸，通過吃魚,，尤其深海魚類是更方便的選擇,。缺乏DHA可能影響孩子的視力和大腦發(fā)育。
       其實,，除了孩子（包括嬰幼兒,、兒童）之外，孕婦,、乳母,、老人等特殊人群，也不適合吃全素,。如果是基于信仰要選擇全素食,，也建議在醫(yī)生或?qū)�業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，并定期進(jìn)行營養(yǎng)狀況監(jiān)測,，以便盡早發(fā)現(xiàn)潛在的營養(yǎng)問題,，從而及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。