秋季,，鮮核桃上市,。它既有不輸水果的甘甜，又有勝過堅果的油潤，還有脆爽的咀嚼感,，是很多人的心頭好。
       鮮核桃營養(yǎng)優(yōu)勢不小
       鮮核桃由于未經(jīng)干燥和儲存,，其中維生素和氨基酸都得到了很好保留,。每100克鮮核桃中維生素C含量為10毫克，而干制后的核桃仁為1毫克,。
       鮮核桃還是高蛋白低脂肪的代表,。每100克鮮核桃和干核桃中蛋白質(zhì)含量僅相差2克，脂肪含量卻相差近30克,。
       所幸,，無論是鮮核桃還是干核桃，都是以不飽和脂肪酸為主,，適當(dāng)攝入對調(diào)節(jié)血脂水平有助益,。但由于不飽和脂肪酸易腐敗變質(zhì)，干核桃儲存時間往往比鮮核桃更長,，吃干核桃時應(yīng)注意查看,，避免吃到變質(zhì)核桃仁。
       挑選時注意四點
       選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地產(chǎn)品,。一方水土養(yǎng)育一方風(fēng)物,，可選擇陜西、甘肅,、新疆等地產(chǎn)出的核桃,。
       選擇個大“壓手”的。通常,，個頭偏大的核桃意味著相對更容易剝掉外皮,；拿起來比較“壓手”的往往果肉更加飽滿多汁，不容易挑到空心干癟的,。
       問問商家核桃類型,。不懂核桃品種的朋友，可以問問商家,，核桃是偏甜還是偏油,。通常偏甜的鮮核桃水分更足，偏油的口感油潤,，水分稍低,。
       帶不帶綠皮各有利弊。帶著綠色果皮的核桃往往水分保留更好,，更新鮮,。但核桃綠皮的汁液極難清洗，一旦操作不慎，粘在手指上,，就要帶著黑手指過個十天半個月,。
       養(yǎng)生食譜
       山楂核桃飲：50克鮮山楂肉放入鍋中炒至焦黃，放涼備用,；50克鮮核桃肉與山楂加少量水在榨汁機中磨成漿備用,；漿液加水至250毫升，小火煮開,，不斷攪拌,，放涼，加入蜜糖即可食用,。有助補肺益腎,、消食潤腸，適合伴有冠心病,、高血壓,、高脂血癥及便秘的老年人群食用。
       砂鍋蛋肉煲：提前將鮮核桃仁用熱水燙一下去皮,；北豆腐切塊煎制定形,，放入砂鍋；依次放入腐竹,、五花肉,、虎皮鵪鶉蛋、鮮核桃,，再倒入一碗花雕酒,，放兩顆八角，倒入適量清水,；最后蓋上一層白菜葉,，蓋鍋蓋煮開后小火燜煮40分鐘即可。鵪鶉蛋和核桃均含有卵磷脂,，兩者搭配可健腦,，有助于預(yù)防老年癡呆。