據(jù)人民網(wǎng)電 夏季暴雨后帶來的高溫高濕天氣非常適宜多種霉菌生長繁殖,。中南大學湘雅三醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師陳雄在接受記者采訪時表示，霉菌也叫真菌,，會侵染谷物,、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其制品產(chǎn)生真菌毒素。真菌毒素一般可通過食物進入體內(nèi),，會對消化系統(tǒng),、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生多種毒性。
       陳雄介紹,，在自然界中,，霉菌有3萬多種，其中有200多種致癌,，如毒性是砒霜68倍的黃曲霉毒素,，其實就是來自黃曲霉菌。如發(fā)霉的花生和玉米,、劣質(zhì)花生油,、變質(zhì)大米等，其中都含有黃曲霉素,，可誘發(fā)肝癌,、胃癌、大腸癌等,。
       “食物發(fā)霉,、變質(zhì)之后,，有些人會把發(fā)霉的部分切掉，繼續(xù)食用,，這種做法是錯誤的,。”陳雄解釋,，變質(zhì)的食物中,，有害菌的數(shù)量會急劇增加，雖然切掉了肉眼可見的霉點,，但是有害菌可能已經(jīng)在食物里擴散,。常見的有害菌如沙門氏菌、霍亂弧菌,，可能會導致嚴重的消化道疾病,，癥狀從最常見的腹瀉、高燒,，到更為嚴重的脫水,、昏迷甚至是死亡。因此,，對于已經(jīng)霉變的食品,，建議全部丟棄。
       誤食了霉變食物怎么辦,？陳雄說,，若是吃了霉變的食物發(fā)生中毒現(xiàn)象，要及時去醫(yī)院就醫(yī),，并在短時間內(nèi)保證飲食清淡,，以免加重腸胃的不適感；同時可以通過喝牛奶保護胃黏膜,，減少毒素對胃黏膜的刺激,。除此之外，還應(yīng)該多喝水補充身體的電解質(zhì),，促進體內(nèi)循環(huán),，這樣才能盡快將毒素排出體外。
       有人覺得食物保存在冰箱中就絕對安全,。陳雄表示,，其實不然，冰箱并不能完全避免食物霉變的發(fā)生,。霉菌多種多樣,，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的霉菌可以生長,。因此,，降低真菌毒素危害的關(guān)鍵是防止食物發(fā)霉,。
       陳雄建議，家中的食材應(yīng)盡量存放在干燥,、陰涼的環(huán)境中,，以減少霉變的可能；在購買如花生米,、堅果、糧食時應(yīng)盡量選擇小包裝,，不要長時間儲存,；可采用抽真空、充氮氣等方法儲存食物,，避免真菌孳生,；除了觀察食品外觀，聞味道以外,，還要注意食物保質(zhì)期,；及時清理發(fā)霉的食物，以免真菌繼續(xù)侵染更多食物,，造成真菌毒素污染擴散,。
       此外，由于真菌毒素具有體內(nèi)蓄積性,，畜禽動物食用被真菌毒素污染的飼料后,，毒素會在體內(nèi)蓄積。因此,，在購買肉,、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品時,，請購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品,。