本報綜合訊（林立群）豆制品營養(yǎng)好已是人人皆知,，但豆制品里有不少“偽裝者”，常�,；煜�人們的視線,。這些食品若是常吃并沒好處。
       第一類“偽裝者”不含或只含少量“豆”,，亦或者僅含有大豆蛋白,，而非完整大豆。如魚豆腐,、千頁豆腐,、杏仁豆腐、米豆腐,、魔芋豆腐等,。
       魚豆腐。也稱油炸魚糕,，是由魚糜,、大豆分離蛋白、淀粉,、鹽,、味精、糖,、植物油和水等按一定比例加工成塊狀,，經熟化油炸而成。其味道鮮香,、富有彈性,，常常出現(xiàn)在涮火鍋、麻辣燙中,。如果魚肉和大豆分離蛋白含量高,，且來源和品質有保證，魚豆腐是不錯的蛋白質來源。但市場上多數魚豆腐中魚和豆的含量都很少,，加之含有較高的糖,、鹽和油，經常食用可能增加肥胖,、糖尿病,、高血壓等患病風險。
       千頁豆腐,。干鍋千頁豆腐是很多人喜歡的菜肴,，但它不是豆腐做的，而是以大豆分離蛋白,、淀粉,、食用油等為主要原料，經攪拌均勻后醒發(fā)而成,。相較于傳統(tǒng)豆制品,，其鈣、大豆磷脂等含量很低,，且還可能加了不少油和鹽,，同樣不利于健康。
       日本豆腐,。也稱雞蛋豆腐,、玉子豆腐等。其主要原料為雞蛋,，輔以水,、鹽等制作而成，其本質是商品化的蛋羹,。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同營養(yǎng)素差別較大,。
       杏仁豆腐。是以糖,、杏仁,、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品,，因其制作中添加了大量的糖分,，不宜大量或經常食用,，否則可能增加齲齒,、肥胖、糖尿病,、心血管疾病等發(fā)病風險,。
       另一類“偽裝者”雖為實打實的豆制品，但因含有大量的油脂、糖,、鹽,，吃太多也會對健康造成危害，如五香豆腐絲,、油炸豆腐,、豆干小零食等。它們的原身是健康營養(yǎng)的豆腐（干）,，為滿足市場需要,，又進行了各種再加工，得到的產品不但高油高鹽高糖,，還加入了一些香精香料,，油炸等烹調方式更讓它們丟失了很多營養(yǎng)素。
       真正有利于健康的豆制品應具備“非油炸,、少添加”的特點——只經歷了“磨漿,、過濾、煮開,、加凝固劑,、擠壓水分、發(fā)酵”中的全部或部分程序,，帶有大豆的自然香味,，最大程度地保留了蛋白質、鈣,、鉀,、大豆異黃酮等營養(yǎng)物質，比如原味豆腐（干）,、豆腐腦,、豆?jié){、納豆等,。中國營養(yǎng)學會建議,，每人每天應攝入15~25克大豆或相當量的豆制品。25克大豆相當于72.5克北豆腐,、140克南豆腐,、365克豆?jié){、55克豆腐干,、40克豆腐絲,、175克內酯豆腐。