有人說,，冬天是隨雪而來的,。在東北就是如此，初雪過后,，進(jìn)入低溫天氣,，這時(shí)候，家家都喜歡吃點(diǎn)熱乎乎的燉菜,。我的童年記憶中,，出場率最高的就是燉酸菜。所以,，我覺得冬天是藏在酸菜里的,。
       農(nóng)家人吃的酸菜，都是用自家種的大白菜腌制的,。我們老家也把腌酸菜叫作“漬酸菜”,。霜降過后，奶奶就開始漬酸菜了,。雖然漬酸菜的步驟并不復(fù)雜,，但是奶奶卻有她獨(dú)特的流程。她會挑幾個(gè)陽光明媚的日子,，先把大白菜晾曬一下,，她跟我說過：“白菜曬一曬，腌的時(shí)候更容易入味,�,！�
       白菜曬好后，奶奶就開始忙碌了,。首先是清洗陶缸,，她會先用開水燙一燙，刷洗干凈后,，再抹上一層高度白酒殺菌,，然后放著晾干。接著是收拾大白菜,，大概有四五十顆,，奶奶都會耐心地把白菜外層的葉子扒掉,，這樣白菜就很干凈了，不需要清洗,。然后我?guī)兔Π徇\(yùn)白菜，奶奶就開始漬酸菜,，她先在缸底鋪一層大粒鹽,，接著放一層大白菜，再撒一層大粒鹽,。就這樣一層白菜一層鹽,，把所有的白菜放好后，還要放一塊大石頭壓在上面,。我一直覺得,，大缸上面露個(gè)大石頭，是那段時(shí)間村里各家的特色,。
       漬酸菜的最后一步要等上兩三天,，當(dāng)白菜失水塌下去后，就向缸里倒入沒過白菜的清水,，再放入一大勺醋或白酒,，最后密封好。等上一個(gè)月,，酸菜就可以吃了,。如果趕上誰家殺豬，奶奶一定會買上幾斤五花肉和豬血,，燉上一大鍋熱乎乎的酸菜,。一家人坐在一起吃燉酸菜，就像過節(jié)一樣,。我家每隔一段時(shí)間就會做一大鍋酸菜,，而且燉酸菜不怕剩，越熱越好吃,。
       除了燉酸菜,，奶奶還會把酸菜剁碎，跟肉餡一起和餡,，包餃子,、包包子、烙餡餅,，都非常美味,。酸菜也可以做酸菜炒粉，配上米飯,，或者烙上一盆春餅,，卷起來吃也是越吃越香。可以說,，酸菜怎么吃都吃不膩,，幾乎沒有人不喜歡它。
       酸菜就這樣陪伴了農(nóng)家人的整個(gè)冬季,。當(dāng)冬雪開始融化,，大地生出綠芽，酸菜才漸漸退出農(nóng)家餐桌,，而冬天也隨著春風(fēng)的到來落下了帷幕,。