
生食還是煮熟 秋吃蘿卜有講究
據(jù)浙江老年報訊 俗話說,,秋后蘿卜賽人參。明代醫(yī)學家李時珍就很推崇蘿卜,,《本草綱目》中記載,,蘿卜能“大下氣,,消谷和中,袪邪熱氣”,,李時珍主張每餐都吃,。中醫(yī)認為,白蘿卜性涼味甘辛,,具有清熱生津,、下氣寬中、開胃健脾的作用,。而要讓蘿卜更好地發(fā)揮其食療作用,,吃法相當重要。
生吃:生津潤肺 清熱排毒
入秋后嗓子疼痛,,甚至是患扁桃腺炎的,,喝生蘿卜榨汁能緩解不適。有口腔潰瘍的,,也可以用蘿卜汁漱口,。
切記,生吃一定要選擇合適部位,。蘿卜中段含糖量較多,,甜度較大,質(zhì)地脆嫩,,是整個蘿卜口感最好的部位,,所以適合生吃。
蘿卜中段以下到尾部,,含有較多淀粉酶和芥子油,,味道辛辣,可以起到健胃消食的作用,。如果喜歡蘿卜的辛辣味,,可以選擇生吃此段,,或者腌制成蘿卜干食用。平時不愛吃涼性食物或者脾胃功能弱者以熟食為宜,。
熟吃:下氣消食 化痰導滯
蘿卜熟吃可用于緩解脾胃虛弱導致的虛性腹脹,、吃多了引起的食積腹脹、胃腸動力不足引起的便秘腹脹,、受寒引起的寒性腹脹以及痰多咳嗽等不適,。
蘿卜頂部到3-5厘米處水分較少,質(zhì)地很硬,,適宜切絲爆炒,、做湯,也可以配羊肉調(diào)餡,,味道極佳,。接受不了蘿卜尾部辛辣味的人,可以選擇炒,、燉湯或做餡等烹調(diào)方法,。
需要提醒的是,對于脾胃虛弱的人,、老慢支和哮喘患者來說,,最好不要經(jīng)常吃白蘿卜。另外,,白蘿卜也不要跟補品同食,,常見的有黨參、黃芪等,。
養(yǎng)生食譜
糖醋蘿卜片
材料:陳醋,、白糖、鹽適量,,白蘿卜500克
做法:白蘿卜洗凈,,帶皮切薄片。然后撒一些鹽,,腌制20分鐘左右,,腌出水分。碗中倒入醋,、糖,,攪勻,調(diào)成糖醋汁,。將蘿卜片中水分擠出,,倒入糖醋汁(汁要沒過蘿卜片),蓋上保鮮膜腌制24小時即可,。
適合口干舌燥,、眼睛發(fā)澀的人,。
蘿卜紅燒肉
材料:帶皮五花肉200-300克,香料(花椒,、八角,、小茴香、桂皮)少量,,香蔥兩根,,生姜少許,生抽,、白砂糖,、白酒、芝麻油,、花生油,、食鹽適量。
做法:將豬五花肉洗凈切塊狀,,焯水后用冷水沖洗,,加生抽,、白砂糖,、芝麻油腌30分鐘。向鍋內(nèi)加花生油與生姜燒熱,,將五花肉連同腌汁一起倒入翻炒,,加入香蔥、香料,、白酒,,翻炒片刻。加入清水,,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘,,加入白蘿卜,煮至白蘿卜及豬肉爛熟,,轉(zhuǎn)大火收汁,,加入少許食鹽調(diào)味。
能滋陰潤燥,,適合皮膚干燥,、咽干口燥的人食用。
蘿卜羊肉湯
材料:準備青蘿卜或白蘿卜1000克,,羊肉500克,,蔥、姜,、黃酒,、精鹽,、味精各適量。
做法:將羊肉洗凈去筋膜,,切成小方塊,,用冷水燒沸,焯去血水,,出鍋洗凈,。蘿卜洗凈去皮,切成滾刀塊焯水后待用,。先將羊肉入鍋,,加水適量和蔥、姜,、黃酒,,煨至五成熟時,再將蘿卜放入,,用小火燉至酥爛,,加調(diào)味料后,即可食用,。
吃羊肉可溫暖心胃,,還能補氣益血、滋養(yǎng)肝臟,,改善血液循環(huán),。與蘿卜結(jié)合,可用于肺結(jié)核,、支氣管擴張癥患者的輔助食療,。
生吃:生津潤肺 清熱排毒
入秋后嗓子疼痛,,甚至是患扁桃腺炎的,,喝生蘿卜榨汁能緩解不適。有口腔潰瘍的,,也可以用蘿卜汁漱口,。
切記,生吃一定要選擇合適部位,。蘿卜中段含糖量較多,,甜度較大,質(zhì)地脆嫩,,是整個蘿卜口感最好的部位,,所以適合生吃。
蘿卜中段以下到尾部,,含有較多淀粉酶和芥子油,,味道辛辣,可以起到健胃消食的作用,。如果喜歡蘿卜的辛辣味,,可以選擇生吃此段,,或者腌制成蘿卜干食用。平時不愛吃涼性食物或者脾胃功能弱者以熟食為宜,。
熟吃:下氣消食 化痰導滯
蘿卜熟吃可用于緩解脾胃虛弱導致的虛性腹脹,、吃多了引起的食積腹脹、胃腸動力不足引起的便秘腹脹,、受寒引起的寒性腹脹以及痰多咳嗽等不適,。
蘿卜頂部到3-5厘米處水分較少,質(zhì)地很硬,,適宜切絲爆炒,、做湯,也可以配羊肉調(diào)餡,,味道極佳,。接受不了蘿卜尾部辛辣味的人,可以選擇炒,、燉湯或做餡等烹調(diào)方法,。
需要提醒的是,對于脾胃虛弱的人,、老慢支和哮喘患者來說,,最好不要經(jīng)常吃白蘿卜。另外,,白蘿卜也不要跟補品同食,,常見的有黨參、黃芪等,。
養(yǎng)生食譜
糖醋蘿卜片
材料:陳醋,、白糖、鹽適量,,白蘿卜500克
做法:白蘿卜洗凈,,帶皮切薄片。然后撒一些鹽,,腌制20分鐘左右,,腌出水分。碗中倒入醋,、糖,,攪勻,調(diào)成糖醋汁,。將蘿卜片中水分擠出,,倒入糖醋汁(汁要沒過蘿卜片),蓋上保鮮膜腌制24小時即可,。
適合口干舌燥,、眼睛發(fā)澀的人,。
蘿卜紅燒肉
材料:帶皮五花肉200-300克,香料(花椒,、八角,、小茴香、桂皮)少量,,香蔥兩根,,生姜少許,生抽,、白砂糖,、白酒、芝麻油,、花生油,、食鹽適量。
做法:將豬五花肉洗凈切塊狀,,焯水后用冷水沖洗,,加生抽,、白砂糖,、芝麻油腌30分鐘。向鍋內(nèi)加花生油與生姜燒熱,,將五花肉連同腌汁一起倒入翻炒,,加入香蔥、香料,、白酒,,翻炒片刻。加入清水,,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘,,加入白蘿卜,煮至白蘿卜及豬肉爛熟,,轉(zhuǎn)大火收汁,,加入少許食鹽調(diào)味。
能滋陰潤燥,,適合皮膚干燥,、咽干口燥的人食用。
蘿卜羊肉湯
材料:準備青蘿卜或白蘿卜1000克,,羊肉500克,,蔥、姜,、黃酒,、精鹽,、味精各適量。
做法:將羊肉洗凈去筋膜,,切成小方塊,,用冷水燒沸,焯去血水,,出鍋洗凈,。蘿卜洗凈去皮,切成滾刀塊焯水后待用,。先將羊肉入鍋,,加水適量和蔥、姜,、黃酒,,煨至五成熟時,再將蘿卜放入,,用小火燉至酥爛,,加調(diào)味料后,即可食用,。
吃羊肉可溫暖心胃,,還能補氣益血、滋養(yǎng)肝臟,,改善血液循環(huán),。與蘿卜結(jié)合,可用于肺結(jié)核,、支氣管擴張癥患者的輔助食療,。