據(jù)生命時(shí)報(bào)訊（徐文婷）鹽乃百味之首,，但由于攝入量過(guò)多，它也成為了國(guó)人餐桌上的“頭號(hào)殺手”,。有的人可能會(huì)說(shuō),，吃咸了就多喝兩口水，這有什么大不了,。殊不知,，過(guò)多的鹽會(huì)“綁架”水分來(lái)做它的“幫兇”。
       食鹽的主要成分是氯化鈉,，鈉離子與氯離子參與人體重要的生理功能,。其中，鈉離子是細(xì)胞外液的主要成分,，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓,、維持酸堿平衡和血壓正常、傳遞神經(jīng)沖動(dòng)和肌肉收縮極其重要,，在能量的生成利用,、運(yùn)動(dòng)、糖代謝,、氧的利用等方面均起重要作用,。
       食鹽中的鈉幾乎都會(huì)被小腸吸收，隨后進(jìn)入血液,。若吃了太多鹽,，鈉所處的細(xì)胞外液滲透壓升高，刺激下丘腦飲水中樞產(chǎn)生渴覺(jué),，人便會(huì)主動(dòng)喝水,。這些水很快會(huì)進(jìn)入血液，并被里面的鈉“牢牢抓住”,，血液中的水分變多,，全身血容量增加。此外,，由于高濃度鈉令血液的滲透壓增高,，組織間的水分也可能透過(guò)血管壁進(jìn)入血液,，從而引起血容量增加。當(dāng)更多的血液流經(jīng)血管,，導(dǎo)致血管壁受到的壓力增加,，阻力變大，即血壓升高,。與此同時(shí),，心臟泵血需要克服更多的負(fù)荷，久而久之會(huì)造成心臟肥大等,，是心腦血管疾病的禍根,，尤其是心功能不全者，鹽吃多了可能誘發(fā)急性左心衰竭,。值得注意的是,，生命早期鈉的攝入對(duì)成年后血壓也有影響。
       攝入鈉過(guò)多不僅會(huì)升高血壓,，還會(huì)引起腦水腫,，甚至擠壓神經(jīng)，造成頭痛,�,！队���(guó)醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)研究表明，與每天攝入1500毫克鈉的人相比,，每天攝入3500毫克鈉的人頭痛的可能性更高,。
       吃過(guò)多鹽，全身組織中的水分子向血液方向移動(dòng)后,，胃黏膜細(xì)胞會(huì)因缺水而受損,，甚至產(chǎn)生廣泛性的彌漫性出血、水腫,、糜爛,、潰瘍等病理改變，引起炎性再生反應(yīng),，增加DNA合成和細(xì)胞增殖等,，進(jìn)而使癌癥發(fā)生率升高。
       鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程會(huì)發(fā)生競(jìng)爭(zhēng),，鈉攝入量過(guò)高時(shí),，會(huì)相應(yīng)減少鈣的重吸收。每排泄1000毫克鈉,，大約會(huì)損耗26毫克鈣,。體內(nèi)需要排出的鈉越多,，鈣的消耗也就越大,，因此吃得太咸對(duì)骨丟失有很大影響,。對(duì)于膳食鈣攝入不足、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)大的中老年人來(lái)說(shuō),，更是雪上加霜,。
       正常情況下，每日攝入的鈉只有一小部分是身體所需,，如果出汗不多,，也無(wú)腹瀉，體內(nèi)多余的鈉98%以上自尿中排出,，每日排出量約為2300~3220毫克,。可見(jiàn),，哪怕一頓飯吃得過(guò)咸,，身體要想將多余的鈉排出體外也需要一定時(shí)間，過(guò)量鈉帶來(lái)的影響也會(huì)持續(xù)一段時(shí)間,。更令人擔(dān)憂(yōu)的是,，就像酒精、尼古丁一樣,，鹽吃多了也會(huì)上癮,。鹽能夠刺激大腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，使其分泌令人愉悅的多巴胺,，久而久之就會(huì)讓人欲罷不能,，越吃越想吃，形成惡性循環(huán),。
       健康人每人每天食鹽攝入量不要超過(guò)5克,，高血壓患者和糖尿病腎病患者不應(yīng)超過(guò)3克，如果病情加重,，控制得要更嚴(yán)些,，每天進(jìn)鹽量不應(yīng)超過(guò)1克。通常來(lái)說(shuō),，瓷勺一平勺鹽量約為18克,，瓷勺一平勺醬油相當(dāng)于食鹽3克，一啤酒瓶蓋（平）食鹽約為4~5克,，一小撮（用三個(gè)指頭尖）食鹽約為2~3克,，烹飪時(shí)可酌情取用。