虎皮肉 做法沒有烤仔豬那么復雜和講究，但也是滿族人的最愛，是立秋時的大菜,�,；⑵と獾淖龇�,，是將新鮮帶皮的豬肉切成二寸見方的大塊,，之后在皮上割破肉皮，割出井字型花紋,，用沸水焯去血水并使肉更堅實,。
       做虎皮肉要先用水煮一下，開水鍋中放入蔥段,、姜片,、山花椒、大料,，然后將肉塊放入沸水中煮,，待半熟時取出控去水份。抹上焦糖色后,，放入滾油中炸至皮呈金紅色時撈出,。之后，將方肉擺在大海碗之中,，加入醬油,、姜末、蔥絲,、精鹽,、花椒、大料水等調料,，再放入鍋中蒸熟,。取出后澆上汁便可上桌了。這種虎皮肉香而不膩,，因豬皮金紅上有井字刀紋如虎皮,，故稱之虎皮肉。   （摘自滿族文化網(wǎng)）