本報(bào)綜合訊（文怡）黑胡椒和白胡椒只有一字之差,，但味道差別卻較大，在烹調(diào)和挑選上也有所不同。
       黑胡椒味道香濃,，增加辛香的效果尤為突出,，適合用于肉菜和煎烤類菜肴,，比如黑椒牛排,、黑椒烤蝦等。它還能讓素菜變得有“肉味”,，比如黑椒杏鮑菇,。優(yōu)質(zhì)的黑胡椒顆粒大小均勻，飽滿，香味強(qiáng)烈,，顏色為黑褐色,。
       白胡椒味道沒有黑胡椒那么濃烈，主要用于提鮮,，比如做湯時(shí)撒一點(diǎn),，味道立馬提升，不會有明顯的辛辣味,。它還能去腥,，在腌制魚、肉,、和餡時(shí),，加一點(diǎn)就能起到很好的效果。優(yōu)質(zhì)的白胡椒應(yīng)該是淡灰黃色的,，大小均勻，聞起來有嗆鼻子的辛辣味,。劣質(zhì)的白胡椒一般顏色發(fā)深黃,，大小不均勻，聞起來味道也淡,。