本報(bào)綜合訊 中國有民諺,，“要想身體好，菌菇是個(gè)寶,；若要身體瘦，多吃菌菇少吃肉”�,，F(xiàn)代研究也證實(shí),，常吃蘑菇有助降低患癌尤其是乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，還可延緩大腦衰老,、預(yù)防老年癡呆,，并且能促進(jìn)肌肉生長�,！肚楦姓系K雜志》刊登一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),，蘑菇還是一種有助精神健康的食品，經(jīng)常吃可降低罹患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn),。
       美國賓夕法尼亞州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究員賈布里爾·巴博士及其研究小組對2005-2006年全國心理健康和飲食數(shù)據(jù)展開了梳理分析，研究涉及平均年齡為45.5歲的近2.5萬名參試者,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，與吃蘑菇最少（4.9克/天）的參試者相比，吃蘑菇最多（19.6克/天）的參試者抑郁發(fā)病率降低31%,。研究人員分析指出,，蘑菇中所含的麥角新堿、抗氧化劑等多種生物活性化合物可能與減少焦慮,、抑郁有關(guān),。比如，蘑菇是麥角新堿的最好膳食來源,，而麥角新堿是一種人類無法合成的抗炎物質(zhì),。該物質(zhì)可降低氧化應(yīng)激風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而有益減輕或阻止抑郁癥癥狀,。此外,，蘑菇中的抗氧化劑還有助于預(yù)防精神分裂癥和雙相情感障礙等問題。
       除了富含膳食纖維,、礦物質(zhì),、維生素和菌菇多糖等營養(yǎng)成分這個(gè)共同點(diǎn)外，每種蘑菇還有自己的特長,。比如,，口蘑鉀含量高達(dá)3106毫克/100克,，是同等重量香蕉（256毫克/100克）的12倍之多。香菇富含麥角甾醇,，這種物質(zhì)在陽光照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,。數(shù)據(jù)顯示，干香菇中維生素D的含量是蛋黃的72%,，遠(yuǎn)高于黃油,、豬肉、牛肉干等動物性食物,。平菇富含賴氨酸,，這種氨基酸正是大米等谷類食物所缺少的，吃米飯時(shí),，搭配一盤炒平菇,，兩者氨基酸形成互補(bǔ)，能夠提高蛋白質(zhì)利用率,。金針菇富含真菌多糖,、植物多糖等，這些物質(zhì)能刺激胃腸道蠕動,，有助腸道健康,。
       蘑菇不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美,，“親和力”也非常強(qiáng),，無論葷菜素菜都可以搭配，比如口蘑冬瓜,、香菇油菜,，都非常可口,；小雞燉蘑菇,、杏鮑菇牛肉，異香撲鼻,；吃火鍋時(shí)涮點(diǎn)金針菇,，口感也很好。蘑菇最好采用炒,、煮,、燉、涮的烹飪方式,，不要高溫煎炸,，少用油和鹽。 （摘自《生命時(shí)報(bào)》）