“云南省食品安全辦提示您：不采摘,、不買賣,、不食用不熟悉、高風(fēng)險(xiǎn)的野生菌……”當(dāng)云南人收到這樣一條預(yù)警提示短信,，意味著一年一度的“吃菌季”正式開啟,。

然而，隨之而來,，食用野生菌中毒的新聞頻上熱搜：“吃完菌子被人追著滿山跑”“狗吃菌后抓小人”……

如何防范安全風(fēng)險(xiǎn),？這些野生菌最致命

云南被譽(yù)為“野生菌王國”，擁有至少2753種野生菌資源,，其中可食用的有900余種,，有毒的多達(dá)200余種，占全國毒菌種類的一半以上,。復(fù)雜的地形地貌和豐富的雨熱條件,，孕育了得天獨(dú)厚的野生菌資源，也帶來了識別與食用上的挑戰(zhàn)。

“尤其以鵝膏屬菌類最為致命,?！敝袊茖W(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良介紹，這類菌中既有著名食用菌,，也有劇毒品種,，僅云南就分布有6種劇毒鵝膏，常生長于松林,、櫟樹林中,，因外形酷似可食菌，極易被誤采誤食,?！霸趪?0%的蘑菇中毒死亡由鵝膏屬導(dǎo)致,，我國也高達(dá)70.5%,。”

云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科副主任醫(yī)師王福平表示,，野生菌中毒臨床上主要可分為胃腸型,、神經(jīng)精神型、肝損型,、溶血型,、橫紋肌溶解型等。其中以胃腸道癥狀最為常見,，表現(xiàn)為惡心,、嘔吐、腹瀉等,。

“一些致死性中毒患者早期也呈現(xiàn)胃腸型癥狀,，極易被誤判為普通腸炎?！蓖醺Ｆ秸f,，近日一位84歲老人因誤食鵝膏菌出現(xiàn)嚴(yán)重肝損，所幸送醫(yī)及時,，通過“人工肝+膽道引流”清除毒素才轉(zhuǎn)危為安,，而與其同餐的兩人，因食用量過大,，尚未送醫(yī)便已不幸身亡,。

“熟了就能吃”？吃菌的這些誤區(qū)要糾正

專家指出,，以色彩,、有無汁、斷面是否變色或生蟲來判斷野生菌是否有毒缺乏科學(xué)依據(jù),。經(jīng)驗(yàn)不能替代科學(xué),，誤信“偏方”甚至?xí)旅?/p>

“許多毒蘑菇外形與可食用菌極其相似,，光憑外觀根本無法準(zhǔn)確判斷?！睏钭Ａ冀榻B,，例如中毒案例中高發(fā)的亞稀褶紅菇，與被稱為“火炭菌”的密褶紅菇外形幾乎一致,，極易混淆,，已造成多起死亡事件。

近年來,，還有人出于獵奇心理,，故意食用帶致幻毒素的牛肝菌類。王福平指出,，致幻類中毒屬神經(jīng)精神型毒素反應(yīng),，不僅可能引發(fā)幻視幻聽，還可能導(dǎo)致行為失控,、跌落傷害等極端事件,?！坝谢颊咴诘罔F上試圖強(qiáng)行打開車門,，所幸被家屬拉住未造成嚴(yán)重后果?！?/p>

“毒素不會因?yàn)楦邷鼐屯耆А薄笆炝司湍艹浴钡挠^念同樣錯誤,。部分毒素如牛肝菌中的致幻成分可被高溫破壞，但像鵝膏毒素即使徹底煮熟仍有劇毒,。

“還有一個誤區(qū)是吃‘雜菌’,。”王福平說,，不同種類菌子混合烹飪,，如果摻雜其中一兩種毒菌，不僅難以辨別是哪種菌致毒,，也會加重病情,，增加治療難度。

如何買得安心,、吃得放心,、救得及時？

防范中毒,，最關(guān)鍵的是從源頭做起,。“不認(rèn)識的、不熟悉的,、不易分辨的菌子,，絕不能食用?！睏钭Ａ颊f,，“‘頭上戴帽，腰間系裙,，腳上穿鞋’的野生菌一定不要吃,。”

相較于自采,，選擇正規(guī)市場購買更為安全,。云南木水花野生菌交易中心是專業(yè)的野生菌交易市場，交易中心市場部主管翟占世介紹,，為防范毒菌流入市場,，市場專設(shè)專家團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)辨識毒菌，強(qiáng)化商戶分揀培訓(xùn),，同時與商戶聯(lián)合開展科普教育,，向游客和網(wǎng)購者講解烹飪方法和安全注意事項(xiàng),。

“顧客最常問的就是這個菌子能不能下酒一起吃,、炒多久才安全?！睆氖戮愘I賣多年的商戶朱麗蓉說,，在直播售賣時，他們會特別注明有風(fēng)險(xiǎn)的菌子,，如見手青,、紅蔥牛肝菌等，并反復(fù)提醒烹飪方式,，“即使是相對安全的牛肝菌,，也建議少量多次，不宜暴食,，同時不建議飲酒”,。

進(jìn)食野生菌后出現(xiàn)不適要考慮到有中毒的可能性，及時到醫(yī)院救治至關(guān)重要,。

王福平建議,，第一步是立即催吐——大量飲用溫開水或稀鹽水，用湯勺或手指刺激咽喉部催吐,，減少毒素吸收,。隨后務(wù)必盡快就醫(yī)，同時保留剩余菌樣或拍照，便于醫(yī)生判斷毒素類型并采取針對性治療,?！皠《揪Ｓ小儆凇缙诎Y狀緩解不代表脫險(xiǎn),，仍可能在2至3日后出現(xiàn)肝腎衰竭等并發(fā)癥,。”王福平說,。

云南省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所所長劉志濤介紹,，近年來云南持續(xù)強(qiáng)化預(yù)警體系建設(shè)和公眾科普，全省設(shè)立1877家食源性疾病監(jiān)測醫(yī)院,，建立31家主動監(jiān)測哨點(diǎn),，做到鄉(xiāng)鎮(zhèn)（社區(qū)）全覆蓋，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn),、早干預(yù),。2024年，全省野生菌中毒死亡人數(shù)降至11人,，為近十年來最低水平,。

“我們還編制了云南常見野生食用菌名錄和云南野生毒菌圖鑒，并在今年創(chuàng)新建立了野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)分級機(jī)制,，將中毒事件數(shù)據(jù),、公眾知曉度、救治能力等指標(biāo)納入動態(tài)評估,，精準(zhǔn)推動防控工作,。”劉志濤說,。

來源：吉林省互聯(lián)網(wǎng)舉報(bào)中心

初審：武   昊

復(fù)審：金   鑫

終審：陳海英