金秋時(shí)節(jié),，這座名叫蝦子的小鎮(zhèn)上椒香四溢。近到方圓幾十公里,、遠(yuǎn)至一千多公里外出產(chǎn)的辣椒,，都集中在這里交易。小鎮(zhèn)所在的貴州,，是全國辣椒產(chǎn)銷規(guī)模大省,。
       從忙著采椒的椒農(nóng)，到滿負(fù)荷開動(dòng)的烘干流水線,，從電話不斷的辣椒經(jīng)紀(jì)人,，到企穩(wěn)向上的辣椒指數(shù)，各方匯總來好消息：又是一個(gè)辣椒豐收年,，收購價(jià)穩(wěn)中有升,，平均每公斤3.4元，畝均收入4000元以上,。
       一片土地因辣而興
       辣椒,，這種紅色辣味果實(shí)，在以綠色為底色的貴州大山里茁壯成長(zhǎng),，用一抹抹艷紅點(diǎn)亮鄉(xiāng)野,。
       在距遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)20多公里的湄潭縣梭塘村，42歲的合作社負(fù)責(zé)人李偉總是騎著摩托車穿梭在田間地頭,。
       從過去在房前屋后種點(diǎn)辣椒自家食用,，到2018年開始一個(gè)人種50畝辣椒，到今年流轉(zhuǎn)500畝土地種辣椒,，李偉帶領(lǐng)梭塘人把辣椒生意越做越大,。
       “今年干椒賣到8元一斤，相當(dāng)于鮮椒2元一斤,，其中每斤支付給采摘人0.4元,。”李偉說：“覆膜,、栽種,、除草、采收,，每天一個(gè)工100多元,，今年支付了20多萬元報(bào)酬�,！�
       李偉的支出,，正是村民的收入,。辣椒收獲時(shí)，梭塘村采收辣椒的大多是中老年婦女,，既沒耽誤壯勞力務(wù)工賺錢,，又增加了家庭收入，還盤活了過去種玉米和撂荒的坡耕地,。
       村里人都知道,，能年入幾十上百萬元，是李偉風(fēng)吹日曬扛出來的,。之前不懂覆膜技術(shù),，每年要除草4次，天氣太干了他還要背著噴霧器在地里轉(zhuǎn),�,！霸劾倍汲缘茫�吃點(diǎn)苦算哪樣,？”李偉常跟村民說。
       貴州有一大批像梭塘這樣的辣椒專業(yè)村,。這是近年來貴州按照“一個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),、一個(gè)工作專班、一個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)”機(jī)制,，成立一系列產(chǎn)業(yè)專班助力特色農(nóng)業(yè)發(fā)展,、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的縮影。
       農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司今年印發(fā)了《全國鄉(xiāng)村重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄（2021年版）》,，指導(dǎo)各地強(qiáng)化鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)與財(cái)政,、金融、人才,、土地等相關(guān)政策銜接,，按照縣域邊界、鄉(xiāng)村資源,、農(nóng)民為主,、三產(chǎn)融合的原則，確定鄉(xiāng)村重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄,。
       今年貴州種植辣椒570萬畝,，預(yù)計(jì)鮮椒產(chǎn)量780萬噸，產(chǎn)值超270億元,。展望“十四五”,，貴州確立辣椒產(chǎn)業(yè)每年“一產(chǎn)產(chǎn)值300億元以上，二產(chǎn)產(chǎn)值200億元以上,，三產(chǎn)產(chǎn)值500億元以上”的目標(biāo),。
       一座城市為辣而生
       46歲的陳順國是土生土長(zhǎng)的蝦子鎮(zhèn)人,，從18歲學(xué)做生意至今，做了28年辣椒生意,。
       “最早我背著背篼去鄉(xiāng)下趕場(chǎng),，收了辣椒回到蝦子鎮(zhèn)擺地?cái)傎u。那時(shí)外地人一次能收兩三千斤辣椒用火車發(fā)貨,�,！标愴槆�回憶說。
       后來,，陳順國在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)租了100平方米的門面,，一年賺4萬至5萬元。現(xiàn)在,，他的公司在杭瑞高速蝦子站出口附近的中國辣椒城承租700多平方米物業(yè),，涵蓋加工區(qū)、交易區(qū),、庫房,、辦公區(qū)，每年經(jīng)手的辣椒超過2000噸,，帶動(dòng)發(fā)展6萬畝辣椒基地,，其中在甘肅省有1.2萬畝。
       像陳順國這樣入駐中國辣椒城的各地商戶有兩三百家,。每年4月,，貴州本地辣椒還沒上市，來自海南,、云南等地的鮮椒一車車?yán)�到這里,，到處洋溢著烘干辣椒的香辣氣息。
       作為國家級(jí)辣椒市場(chǎng),，中國辣椒城持續(xù)完善交易,、加工包裝、冷鏈倉儲(chǔ),、物流配送,、金融服務(wù)、綜合配套等服務(wù)功能,，目前已具備辣椒期貨交割庫的條件,。
       “辣椒城最重要的作用，一是緩沖,，二是杠桿,。”開發(fā)運(yùn)營中國辣椒城的貴州交投農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理付陸說,，干辣椒在冷庫中可儲(chǔ)存3年以上,，辣椒城的2萬噸冷庫成為市場(chǎng)需求驟變時(shí)的緩沖倉,；依托辣椒城的倉單質(zhì)押等金融服務(wù)，存儲(chǔ)在冷庫里的辣椒作為貸款質(zhì)押物,，成為商戶拓展銷路和延伸產(chǎn)業(yè)鏈的杠桿,。
       貴州正打造全國唯一的朝天椒優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。從走出國門的老干媽,，到數(shù)以萬計(jì)的辣椒小作坊和上百萬自制辣椒產(chǎn)品的家庭,，這里是名副其實(shí)的全國辣椒制品第一大省，生產(chǎn)9大系列70多種辣椒產(chǎn)品,，其中油辣椒制品占國內(nèi)7成份額,。
       黔南州貴定縣處在多條鐵路和高速公路干線上，聚集了包括老干媽,、布依姑娘等在內(nèi)的13家辣椒加工企業(yè),。貴定縣綠源食品廠負(fù)責(zé)人賈登平說，他的辣椒廠很小,，每天也要消耗500斤干辣椒,，從作坊式的小微企業(yè)起步，如今有化驗(yàn)室和臭氧消毒包裝線,，發(fā)展了一批線上線下經(jīng)銷商,。
       “通過發(fā)展規(guī)模種植基地，統(tǒng)一品種,、統(tǒng)一育苗,，上中下游聯(lián)動(dòng),，辣椒產(chǎn)業(yè)從點(diǎn)上開花到集群發(fā)展,，創(chuàng)新和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力不斷提高�,！辟F定縣副縣長(zhǎng)張紅靈說,。
       一支指數(shù)聞辣而起
       辣椒品種繁多，有以形劃分的指椒,、珠子椒,、線椒、子彈頭,、燈籠椒,、二荊條、滿天星等,，有以色澤劃分的艷椒,，有按果實(shí)指向劃分的朝天椒。近年來貴州選育“黔辣”“黔椒”等系列辣椒就有183個(gè)新品種,，還引進(jìn)篩選了120余個(gè)品種,。
       “品種多,，價(jià)格亂，種辣椒心里就沒底,�,！崩顐フf，作為種植戶他最惦記的就是來年價(jià)格穩(wěn)不穩(wěn),。
       2018年底,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心、貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等發(fā)起中國遵義朝天椒（干椒）批發(fā)價(jià)格指數(shù),。作為全國首支省部共建的特色農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格指數(shù),，它上線后反映辣椒市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)，讓交易逐步實(shí)現(xiàn)“心中有數(shù)”,。
       2020年,，經(jīng)過充分論證，在遵義辣椒指數(shù)基礎(chǔ)上又增加三支產(chǎn)地辣椒的批發(fā)價(jià)格指數(shù),，豐富完善產(chǎn)地,、銷地指數(shù)品種，共同構(gòu)成中國干辣椒系列價(jià)格指數(shù),，目前基本實(shí)現(xiàn)國內(nèi)重要辣椒品種的覆蓋,，在全國各大辣椒市場(chǎng)，定期取樣采集價(jià)格,。
       2020年春節(jié)后,，中國干辣椒系列價(jià)格指數(shù)迎來一波急速下跌。業(yè)內(nèi)分析師認(rèn)為,，這是因?yàn)?020年受新冠肺炎疫情影響,，餐飲業(yè)采購辣椒很謹(jǐn)慎，有貿(mào)易商沒預(yù)料到疫情持續(xù)時(shí)間按慣例備貨,，全國各地辣椒又有增產(chǎn),。由于國內(nèi)疫情管控較好，終端辣椒需求逐漸恢復(fù),，今年以來辣椒指數(shù)不斷震蕩上行,。
       現(xiàn)在，辣椒城不定期舉辦針對(duì)辣椒經(jīng)紀(jì)人的指數(shù),、期貨,、金融等知識(shí)培訓(xùn)，提高他們根據(jù)市場(chǎng)信息變化避險(xiǎn)的能力,。陳順國說,，有了辣椒指數(shù)，交易各方有價(jià)可依,、按價(jià)論質(zhì),、按質(zhì)論價(jià),。
       “辣椒價(jià)格指數(shù)是辣椒高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，根據(jù)市場(chǎng)信息變化,，為政府監(jiān)管,、貿(mào)易決策提供風(fēng)向標(biāo)和晴雨表�,！敝袊�辣椒城平臺(tái)運(yùn)營部主管汪建說,，參照價(jià)格指數(shù)辣椒城已實(shí)現(xiàn)多種金融性延伸業(yè)務(wù)，并通過訂單種植,、倉儲(chǔ)物流代運(yùn)代銷等服務(wù)椒農(nóng)椒商椒企,。
       “瞄準(zhǔn)干辣椒‘遵義定價(jià)，集散全球’的目標(biāo),，我們不斷給經(jīng)紀(jì)人說,，只賺低買高賣的差價(jià)是不行的，要合力打造標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品和知名品牌,，把鄉(xiāng)村串聯(lián)到金融,、互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的廣闊天地中�,！备蛾懻f,。
       貴州大地，從幾百年前因缺鹽而“以椒代鹽”的辣椒輸入地,，到辣椒產(chǎn)品遠(yuǎn)銷川湘渝,、珠三角、長(zhǎng)三角和海外108個(gè)國家和地區(qū),，輸出“香辣天下”文化,，成為影響辣椒貿(mào)易和指數(shù)的重要一環(huán)，各方共識(shí)是：鄉(xiāng)村振興就要找準(zhǔn)優(yōu)勢(shì),，找準(zhǔn)路子,，一竿子插到底,。
       新華社貴陽10月31日電