在延邊地區(qū),，鯉魚,、鯽魚,、細(xì)鱗魚皆可生拌，其中最好的要算生拌鯉魚了,。操作調(diào)制時要選擇活鯉魚，去皮剔刺,，切成細(xì)絲,，加上佐料黃瓜、水蘿卜、海蜇皮,、青椒,、粉絲、香菜,、芝麻醬,，與朝鮮族辣醬、陳醋,、醬油攪拌即可,。這道菜色澤美觀，清香可口,，實在是不可多得的下酒美饌,。
       這是近代人的生拌魚的吃法。而在古時,，東北少數(shù)民族不會釀醋,，為了去掉魚的腥膻氣味，用“酸漿”（一種有酸味的植物,，可食）的汁兒浸潰魚絲,。冬天，也有用“醋蛾子”（發(fā)酵的白醭）浸潰魚絲的,。其他的佐料也都是就地取材,，如佐以寒蔥、小根蒜,、山辣椒,、芭蒿等。東北少數(shù)民族尤其赫哲人廣泛食用生拌魚主要因為當(dāng)時生產(chǎn)力十分低下,，他們不會鑄鐵鍋,，甚至不會燒制陶盆，熟食只有燒烤一種方法,。而生食既方便,，味道又鮮美,，于是吃生拌魚的習(xí)俗就綿延不絕,。
       吃生拌魚的習(xí)俗不惟赫哲人獨享,，就是鄂倫春族、鄂溫克族,、滿族,、朝鮮族和漢族，也都饕餮不厭,。如今,，生拌魚已經(jīng)成了延邊居民十分喜愛的一道美味佳肴,。