數(shù)據(jù)顯示，全球約有10%的人患有某種慢性腎病,，而且近年來發(fā)病率明顯上升,。合理飲食能延緩腎衰竭的進(jìn)展、減少體內(nèi)“毒素”蓄積,，提高生活質(zhì)量,。
       慢性腎病患者飲食上要注意限制以下幾種物質(zhì)的攝入。一是鉀,。當(dāng)慢性腎病發(fā)展到一定階段,，患者的腎無法將過多的鉀隨尿液排出體外時，血液中鉀的濃度就會升高,，繼而誘發(fā)許多危險狀況,，比如竇性心動過緩、呼吸肌無力等,。二是磷,。研究顯示，高磷是慢性腎病死亡的獨立危險因素,，同時也容易引起患者皮膚瘙癢等不適癥狀,。三是嘌呤。其代謝產(chǎn)物是尿酸,，研究顯示,，高尿酸血癥是慢性腎病的常見并發(fā)癥，會加速腎功能損壞,。四是草酸,。慢性腎病患者腎性貧血、腎性骨病發(fā)生率較高,，草酸會干擾人體對鈣,、鐵等營養(yǎng)素的吸收，進(jìn)而加重貧血,、骨病等疾病癥狀,。
       嘌呤和草酸是水溶性的，鉀和磷也能部分溶于水,，所以肉和菜等食物烹調(diào)之前先焯水有助減少鉀,、磷等物質(zhì)的攝入。比如,，有研究表明,，“焯水”可以減少蔬菜中51%的磷，使肉類食物中的磷下降38%。菠菜,、莧菜,、馬齒莧、鮮竹筍,、苦瓜,、茭白等草酸含量較高的蔬菜，焯燙處理后草酸可降低30%-87%,。除此之外,，焯水還能使蔬菜的顏色更鮮亮，去除肉類異味,。
       需要提醒的是,，焯水不是簡單地將食材放入熱水中燙一下。焯蔬菜要沸水下鍋,，水不要太多,，以剛淹沒食材為宜，蔬菜顏色稍有變化便可以撈出來,；魚,、蝦建議沸水焯1-2分鐘后撈出；熬湯的大塊排骨或牛羊肉,、雞鴨肉則建議和涼水一起下鍋,，大火燒至水開，撇去血沫子,，然后撈出,。（摘自《生命時報》）