
腎不好,吃肉和菜先焯下水
邵劍
數(shù)據(jù)顯示,全球約有10%的人患有某種慢性腎病,,而且近年來發(fā)病率明顯上升,。合理飲食能延緩腎衰竭的進(jìn)展、減少體內(nèi)“毒素”蓄積,,提高生活質(zhì)量,。慢性腎病患者飲食上要注意限制以下幾種物質(zhì)的攝入。一是鉀,。當(dāng)慢性腎病發(fā)展到一定階段,,患者的腎無法將過多的鉀隨尿液排出體外時(shí),血液中鉀的濃度就會(huì)升高,,繼而誘發(fā)許多危險(xiǎn)狀況,,比如竇性心動(dòng)過緩、呼吸肌無力等,。二是磷,。研究顯示,高磷是慢性腎病死亡的獨(dú)立危險(xiǎn)因素,,同時(shí)也容易引起患者皮膚瘙癢等不適癥狀,。三是嘌呤,。其代謝產(chǎn)物是尿酸,研究顯示,,高尿酸血癥是慢性腎病的常見并發(fā)癥,,會(huì)加速腎功能損壞。四是草酸,。慢性腎病患者腎性貧血,、腎性骨病發(fā)生率較高,草酸會(huì)干擾人體對(duì)鈣,、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收,,進(jìn)而加重貧血、骨病等疾病癥狀,。
嘌呤和草酸是水溶性的,,鉀和磷也能部分溶于水,所以肉和菜等食物烹調(diào)之前先焯水有助減少鉀,、磷等物質(zhì)的攝入,。比如,有研究表明,,“焯水”可以減少蔬菜中51%的磷,,使肉類食物中的磷下降38%。菠菜,、莧菜,、馬齒莧、鮮竹筍,、苦瓜,、茭白等草酸含量較高的蔬菜,焯燙處理后草酸可降低30%-87%,。除此之外,,焯水還能使蔬菜的顏色更鮮亮,去除肉類異味,。
需要提醒的是,,焯水不是簡(jiǎn)單地將食材放入熱水中燙一下。焯蔬菜要沸水下鍋,,水不要太多,,以剛淹沒食材為宜,蔬菜顏色稍有變化便可以撈出來,;魚,、蝦建議沸水焯1-2分鐘后撈出;熬湯的大塊排骨或牛羊肉,、雞鴨肉則建議和涼水一起下鍋,,大火燒至水開,,撇去血沫子,然后撈出,。(摘自《生命時(shí)報(bào)》)