油炸薯條和薯片對健康不利，這一點也讓土豆背上了“不健康食物”的罵名,。然而,，美國普渡大學研究發(fā)現，只要烹飪方法得當,，土豆其實有益于心臟健康,，可降低高血壓，而且不會導致肥胖,。
       研究人員選取了30名有高血壓前期,、高血壓的男女參與者，隨機將其分配到4項為期16天的干預措施之一：對照飲食（含2300毫克鉀）,、對照飲食+1000毫克來自于土豆的鉀,、對照飲食+1000毫克來自于炸薯條的鉀、對照飲食+1000毫克葡萄糖酸鉀,。其間,，研究人員多次測量了參與者的血壓和每天的尿液、糞便樣本,，以評估鉀和鈉的排泄和潴留,。結果發(fā)現，將烤,、煮土豆作為飲食的一部分,，對減少參與者體內鈉潴留有最大好處,，效果甚至超過營養(yǎng)補充劑；食用土豆的參與者,，收縮壓降低幅度也更大,。
       研究負責人表示，從營養(yǎng)學角度看,，土豆具有低脂,、低熱量、營養(yǎng)豐富的特點,，富含多種抗氧化劑,。土豆還是微量元素鉀的絕佳食物來源，所以常吃土豆有助控制血壓,，進而有益心臟健康,。連皮煮熟或烤制最佳，既不增加脂肪或熱量,，也不會破壞土豆中有益健康的營養(yǎng)物質,。（摘自《生命時報》）