來源：可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分,，有特殊的凝固性質(zhì)，與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān),。而代可可脂是由大豆油,、棉籽油等植物油經(jīng)過冷卻，再經(jīng)特殊氫化精煉而成,。
       特點及應用：代可可脂價格便宜,、穩(wěn)定性很高，很少發(fā)生酸敗,，而且不會因為溫度差異引起表面霜化,，因此廣泛應用于巧克力及其制品中，例如巧克力,、巧克力餅干,、威化食品等。
       健康影響：代可可脂中可能含有反式脂肪,，它會增加動脈粥樣硬化,、冠心病等多種慢性疾病的風險。即便氫化過程中采取了減少反式脂肪的技術(shù),，仍然不能替代真的巧克力,，因為它不含可可豆的保健成分。
       選購建議：我國相關(guān)標準規(guī)定,，代可可脂添加量超過5% 的產(chǎn)品就應該命名為代可可脂巧克力（制品）,。購買巧克力類產(chǎn)品時，盡量選擇可可豆相關(guān)成分（可可粉,、可可原漿等）含量高的,，避開帶“代可可脂”字樣的。