朝鮮族冷面
本報綜合訊 冷面,，冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)飲食之一,，由于口感獨特,，食用方便,，千百年來深受朝鮮族民眾的喜愛,。
其中,，尤以蕎麥面冷面為著稱,。一般用牛肉湯或雞湯,，佐以辣白菜,、肉片,、雞蛋、黃瓜絲,、梨條等,。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,，再放入佐料,，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌,，湯汁涼爽,，酸辣適口。
追根溯源,，冷面最早發(fā)源于 19 世紀(jì)中葉朝鮮王朝的平壤和咸興地區(qū),，后來冷面的口味漸漸發(fā)展為平壤冷面和咸興冷面。兩者最顯著的區(qū)別,，是平壤冷面為加湯食用的“水冷面”,，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。從這一點看， 朝鮮族冷面更偏向于繼承了平壤冷面的做法,。
關(guān)于朝鮮族冷面還有一段美麗的傳說,，傳說是玉皇大帝的女兒下凡遇難，被一位秀才所救,，為答謝秀才而教授其冷面的做法,。這為朝鮮族冷面添加上一層傳奇色彩。朝鮮族有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗,，說是如果這一天吃了冷面,，就會像長長的面絲那樣長壽。因此,，冷面又被稱做“長壽面”。
其中,，尤以蕎麥面冷面為著稱,。一般用牛肉湯或雞湯,，佐以辣白菜,、肉片,、雞蛋、黃瓜絲,、梨條等,。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,，再放入佐料,，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌,，湯汁涼爽,，酸辣適口。
追根溯源,，冷面最早發(fā)源于 19 世紀(jì)中葉朝鮮王朝的平壤和咸興地區(qū),，后來冷面的口味漸漸發(fā)展為平壤冷面和咸興冷面。兩者最顯著的區(qū)別,，是平壤冷面為加湯食用的“水冷面”,，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。從這一點看， 朝鮮族冷面更偏向于繼承了平壤冷面的做法,。
關(guān)于朝鮮族冷面還有一段美麗的傳說,，傳說是玉皇大帝的女兒下凡遇難，被一位秀才所救,，為答謝秀才而教授其冷面的做法,。這為朝鮮族冷面添加上一層傳奇色彩。朝鮮族有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗,，說是如果這一天吃了冷面,，就會像長長的面絲那樣長壽。因此,，冷面又被稱做“長壽面”。