作為中國飲食文化的瑰寶，滿漢全席已經(jīng)引起全世界的矚目,。滿族在歷史上是以狩獵為主的民族,，烹調(diào)上并不算精細，但隨著社會的發(fā)展進步,，滿族飲食種類,、方法也不斷得到豐富和提高，尤其是入主中原后,，在不斷吸收漢族及蒙,、回,、藏等其他民族飲食文化基礎上，逐漸形成了規(guī)模宏大,、制作精良的古典筵席——滿漢全席,。
       滿漢全席，形成于清中葉的清代官府,。順治元年,，清廷設立了專門管理筵宴的機構(gòu)——光祿寺。據(jù)《大清會典則例》記載,，光祿寺在籌辦各種各類宴席中,，為吸取漢族等飲食精華又保留滿族自身特色，同時兼顧滿漢客人的飲食習慣,，采取了滿席與漢席兩種席面,。一般筵席是先吃滿席再吃漢席，這就叫做“翻臺”,，本來是為“巧調(diào)眾口”的“翻臺”制度,，卻不想成為了滿席和漢席廚師相競廚藝的擂臺，從而使得菜式越做越多,、越做越精,。由于滿菜中多以禽類獸類選材，而相對清淡的漢菜逐漸成為清宮筵席的主角,。據(jù)《圣祖仁皇帝實錄》記載“元旦賜宴,、布設滿洲筵席、甚為繁瑣,。每以一時宴會,、多殺牲畜、朕心不忍,。自后元旦賜宴、應改滿席為漢席,�,！睗M菜、漢菜的菜式多樣,、制作精良,，成為中國飲食文化中的經(jīng)典之作。清朝滅亡后,，后人根據(jù)存于北京故宮博物院的菜單,，經(jīng)過發(fā)掘匯集形成了今天的滿漢全席。
       滿漢全席以菜式齊備,，品種繁多和極盡奢華而著稱,，無論從哪個角度來說都是中國飲食文化的巔峰之作,。滿漢全席中最重要的要數(shù)滿菜中的燒烤菜，其次是火鍋類,、砂鍋類的菜肴,，另外蜜餞和干、鮮果品也是不可缺少的菜肴,，餑餑和粥則為滿漢全席的主食,。滿漢全席中的滿菜多以關(guān)東野味為首要，熊掌,、猴頭,、飛龍、人參,、哈什螞等滿族故土的特產(chǎn)是席上珍肴,。如今，滿漢全席已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,，并且走進了高檔賓館飯店的宴會廳,。