火鍋是滿族的名肴,，在滿族先民中已有千年以上的歷史,。古時,，女真人狩獵野餐時，常用篝火燒陶壺,、陶罐煮食吃,，塞外高寒，往往邊燒邊吃,，這便是火鍋的雛形,。后來，隨著金屬用品的廣泛應用,，火鍋正式誕生,，成為女真人行軍出獵的隨行炊具。這種吃法隨時間發(fā)展,，不僅成了獨具一格的民族風味,，而且內容也大大豐富起來，在滿族歷史上曾經出現過雀火鍋,、飛龍鍋,、酸菜白肉火鍋等。
       由于滿族先民有濃烈的靈禽崇拜觀念,，認為食用百鳥可使人敏捷,，各種飛禽皆可入火鍋，從而形成了頗具特色的“雀火鍋”和“飛龍鍋”,�,！叭富疱仭�,，是一種陶制的小火鍋，僅能放一只或數只山雀,，所以這種火鍋往往成群放在篝火中燒烤,。而“飛龍鍋”更是火鍋中的上品，因飛龍清湯而著名,�,！帮w龍”為滿語，學名稱為“樹雞”,，是盛產于興安嶺山林中一種較小的飛禽,，與熊掌、哈什蟆,、猴頭并稱四大山珍,。俗話說“天上龍肉，地上驢肉”,，“龍肉”即指“飛龍”,。飛龍鍋的湯汁味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，是世上罕見的珍饈,。
       說到滿族火鍋，人們往往馬上想到的是熱氣騰騰的酸菜白肉火鍋,。傳統(tǒng)滿族火鍋的做法也很講究,，首先是“吊湯”，底湯采用傳統(tǒng)老湯調制,，并結合中醫(yī)天然滋補藥材秘方配料,，加入紅棗、桂圓,、枸杞子,、山楂、人參,、天麻,、冬蟲夏草、玉竹,、麥冬,、黨參、當歸等底料,，經長時間熬制而成,，不僅營養(yǎng)豐富、口味醇厚，還能滋補養(yǎng)顏,。然后加入酸菜,、豬肉及各色山珍等，冬季還可在火鍋內加入狍,、鹿,、野雞肉等野味,，邊煮邊食,，味美并可驅寒。而蘸料主要是采用天然的野山菌調制而成,，具有濃郁滿族特色�,，F在滿族火鍋一般是用清湯或雞湯，將豬肉切成大塊,，入鍋煮熟,，涼后用刀切成長條薄片，酸菜切細絲,。然后把豬肉片,、酸菜絲整齊碼于火鍋中后加湯，煮沸后陸續(xù)添入粉條,、蘑菇,、蝦仁、海蠣子,、鹽等配料,。熟后佐以蒜泥、韭菜花,、腐乳等食用,，肉嫩湯美，肥而不膩,。這種頗具滿族特色的火鍋,，不僅在東北各地盛行，而且在京津的名店中也有經營,。