滿族的小菜是小而有特色、土而不俗，堪稱是滿族飲食的一大特色,。
       滿族小菜的食材,，除了家中養(yǎng)的豬,、雞、鴨、鵝等葷菜，其余的也都是常見(jiàn)的,，像婆婆丁、搶莫蒜,、山蕨菜,、山蔥、山蒜,、山胡蘿卜,、薺薺菜等，到處都有隨手可摘,。這些或腌或醬,、咸拌或炸制的小菜,，都頗具鮮明的地域特色和北方民族特點(diǎn),。
       春天時(shí)山間河邊到處都有山野菜，滿族人除了現(xiàn)吃之外,，還曬干,、鹽漬起來(lái)一些留著日后慢慢吃。那鹽漬起來(lái)的山蕨菜,、搶莫蒜,、山蔥、山蒜,、山芹菜,、河白菜及元蘑、松蘑,、油蘑,、黃蘑等，都是滿族餐桌上壓桌的小菜,。
       花花咸菜又叫五花咸菜,，是滿族人家在夏秋之季蔬菜大量成熟時(shí)，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的一種小菜,。這種花花咸菜制作很簡(jiǎn)單,，將白菜心、香菜、芹菜,、小蔥,、紅蘿卜、白蘿卜,、胡蘿卜,、菠菜等家中有的蔬菜，洗凈切成細(xì)絲,，放入鹽,、醬油、味素,、辣椒油,、香油等調(diào)料拌勻即可。這種現(xiàn)吃現(xiàn)拌的小菜非常清鮮爽口,，是喝粥吃飯的佐餐好菜,。因其嚼起來(lái)爽脆又紅、綠,、黃,、白色彩豐富，故人們又稱之“翠（脆）花咸菜”,。
       媽媽菜早年滿族稱之訥訥菜,，“訥訥”是滿語(yǔ)媽媽。如今人們都叫媽媽菜了,。媽媽菜是滿族一種特色小菜,。夏末秋初時(shí)蔬菜品種非常多，人們將角瓜蛋子,、倭瓜蛋子（未成熟的小瓜）一切兩半,，挖去中間的瓤，然后上鍋蒸成八分熟,。出鍋涼涼之后放入壇中,，同時(shí)將大頭菜、白菜切成大片同時(shí)放入壇中,，之后加入少許鹽,，加水沒(méi)過(guò)菜。
       漬好的媽媽菜要放在太陽(yáng)地曬,，以使之發(fā)酵,。三四天后媽媽菜發(fā)酵了，便可以移至陰涼處存放,，再過(guò)三四天便可以食用了,。媽媽菜味酸咸爽口,，入口清涼開(kāi)胃，很適合滿族人喜酸喜咸的口味,。早年間上秋之后,，滿族人種的角瓜、倭瓜不能再長(zhǎng)大成熟了,，家中的主婦們舍不得扔便想方設(shè)法將其吃掉,，未想到竟發(fā)明了這種酸咸可口的美食小菜。
       媽媽菜,，是早年滿族人立秋之后常吃的菜,，人們認(rèn)為只有媽媽才能做出那種難忘的味道。媽媽菜寄托著許許多多的滿族人對(duì)媽媽的思念情懷,。滿族人的媽媽菜酸香適口,，人們十分喜歡吃，會(huì)幾天內(nèi)便吃完,。這時(shí),，漬媽媽菜的酸湯正好用來(lái)漬酸黃瓜和酸蘿卜。黃瓜要選小些的或未成熟的黃瓜紐,，洗凈后整個(gè)放進(jìn)壇中,；蘿卜也是選中小的，洗凈后一切兩半或四半放進(jìn)壇中,。壇中的酸湯沒(méi)過(guò)黃瓜,、蘿卜即可。三四天后黃瓜,、蘿卜便可以吃了,。
       酸酸的黃瓜,、蘿卜入口酸香,，嚼起來(lái)脆生。令人食欲大開(kāi),。有的人家還將酸蘿卜切成片,，再加點(diǎn)兒糖拌一下更是酸甜宜人，不但是大人們喜歡吃,，孩子們還拿著當(dāng)零食啃著玩兒,。
       韭菜花早年滿族人做的韭菜花用的是森林中的山韭菜，由于山韭菜味道不重且數(shù)量不多,，所以在韭菜大量種植之后,，人們便用韭菜來(lái)制作韭菜花。韭菜花制作很簡(jiǎn)單,，將韭菜連花帶葉洗凈后控干水分,，加鹽,、花椒面、味素等調(diào)料后搗爛成泥便可,。滿族人非常喜歡吃咸香口重的韭菜花,，它既是人們一日三餐的壓桌小菜，又是吃火鍋,、吃菜團(tuán)子,、吃轱轆面餑餑時(shí)的美味調(diào)味品。
醬黃瓜
       醬黃瓜滿族又叫醬瓜子,。是將小黃瓜或半尺長(zhǎng)的嫩黃瓜洗凈,，控干水分后放在家中的大醬中腌制。有的人家圖省事直接把黃瓜放進(jìn)醬缸中腌,，這樣腌過(guò)黃瓜的醬容易酸壞變味,。所以更多的人家，是用小壇子盛出一些醬來(lái)腌制醬瓜子,。腌了幾次醬瓜子的大醬味道就不好了,，人們會(huì)用它來(lái)炸魚醬、肉醬,、蝲蛄醬或芭蒿醬,、辣椒醬等盡快吃掉，以免酸了扔掉,。
       滿族人非常喜歡吃醬,，一年四季都離不了。滿族有句老話說(shuō)：“魚香肉香,，離了大醬啥也不香,！”講的就是吃魚吃肉時(shí)也離不開(kāi)桌上的醬咸菜。滿族用醬來(lái)腌制的咸菜不僅僅有黃瓜,，還有煮熟的小土豆,、疙瘩、面瓜,，生鮮的小根蒜,、山胡蘿卜、蘿卜纓子,，以及焯水之后的芹菜,、山芹菜、刺嫩芽,、蕨菜,、蘑菇等都可以拿來(lái)醬腌。
       早年間滿族人家的醬是很珍貴的,，初夏的四月份下醬要吃上一年,，好多人家還舍不得用醬來(lái)腌制咸菜,。故此，早年滿族人家的餐桌上,，醬瓜子,、山胡蘿卜、刺嫩芽,、小根蒜,、蘑菇等醬菜，雖然是常見(jiàn)之物但也是佐餐的珍品小菜,。