“民以食為天,，食以養(yǎng)為先,。”隨著人們主動健康意識增強,，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳越來越受到關注和歡迎,。但人人都能食用藥膳嗎,？藥膳怎么選才科學,？在國家中醫(yī)藥管理局近日舉行的新聞發(fā)布會上,，中醫(yī)專家作出詳細介紹。
       早在《黃帝內經》中,，就有“五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味合而服之,，以補精益氣”的記載,，深刻闡明了飲食與人體健康的密切關系,，也奠定了中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的理論基礎。
       中國藥膳研究會會長蔣健介紹,，中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論指導下,，將不同中藥材與食材合理搭配制成的特色膳食，對身體有調理作用,。中醫(yī)藥膳源于“食藥兩用”“蘊醫(yī)于食，寓養(yǎng)于膳”,，既將藥物作為食物,，又將食物賦以藥用，藥借食力,，食助藥威,，二者相輔相成，相得益彰,，既可御病強身,，又可協(xié)同醫(yī)療，成為大眾養(yǎng)生保健,、主動健康的有效方法,。
       “隨著‘健康中國’戰(zhàn)略不斷推進，城鄉(xiāng)居民正由‘吃得飽,、吃得好’向吃得‘更安全,、更合理、更健康’邁進,�,！笔Y健介紹，中醫(yī)藥膳在“治未病”養(yǎng)生實踐中展現(xiàn)出獨特價值：一是“未病先防”,，根據(jù)個體體質和季節(jié)變化調整膳食,，養(yǎng)護身體正氣，實現(xiàn)陰陽平衡,、氣血調和,，提高機體抗病能力；二是“既病防變”,，當人體已經出現(xiàn)一些不適或疾病初起時,，可以通過藥膳進行早期干預，在病情進展中,，也可以遵循疾病傳變規(guī)律在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用,；三是“瘥后防復”，即將恢復健康時,，通過膳食調養(yǎng)鞏固療效,、重建機體平衡,。
       中醫(yī)認為“藥補不如食補”,，提倡通過日常飲食調理來預防疾病,、保持健康。廣東省中醫(yī)院院長張忠德提醒,，食療需遵循“三因制宜”原則,，根據(jù)不同節(jié)氣、人群特點和地域差異制定個性化的方案,。
       “春生,、夏長、秋收,、冬藏,，四季流轉，二十四節(jié)氣更替變化,，在這個過程中,，人體會出現(xiàn)適應性或不適應性反應�,！睆堉业陆榻B,，當前正值小滿節(jié)氣，民間稱為“五月毒”或“龍舟雨”,。此時,，南方地區(qū)高溫多濕，人體陽氣外泄,，濕邪入侵易導致濕疹,、食欲不振、腹脹,、便溏等不適癥狀,。針對這一時令特點，中醫(yī)推薦以清熱化濕為主的藥膳調理方案,，如白扁豆赤小豆生姜瘦肉湯,、木棉花薏苡仁陳皮排骨湯等。這些藥膳選用白扁豆,、赤小豆,、薏苡仁等具有祛濕功效的食材，搭配生姜,、陳皮等溫中理氣的輔料,，能有效緩解濕熱癥狀，幫助身體適應節(jié)氣變化。小滿期間,，北方地區(qū)氣溫回升,，雨水增多，但早晚溫差大,，濕熱夾雜風寒,，易引發(fā)過敏及胃腸道問題。飲食上除了要注重祛濕清熱,，還要兼顧補氣健脾,，可選用黨參、西洋參,、五指毛桃等搭配瘦肉煮湯,。
       進入三伏天后，高溫高濕,，暑濕熱并重。張忠德說,，此時推薦苦瓜,、冬瓜、西瓜,、綠豆等清熱食材,，輔以荷葉、蓮子心,、燈芯花,、淡竹葉等清心除煩藥材，但脾胃虛弱者不宜長期食用,，適量吃一兩次即可,。此外，其他季節(jié)的食療也各有特點：秋季干燥,，宜食雪梨,、蜂蜜等滋陰潤燥；冬季寒冷,，推薦當歸羊肉湯溫陽祛寒,；春季由寒轉暖，以生姜,、紫蘇葉等疏肝健脾化濕為主,。
       “冬病夏治”是廣為人知的中醫(yī)理念,，除了“三伏貼”等穴位貼敷療法外,，在中醫(yī)膳食調養(yǎng)方面有哪些講究？
       中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜介紹,，“冬病夏治”是中醫(yī)藥特色療法,，針對冬季易發(fā)或加重的疾病,，如支氣管炎、哮喘,、類風濕性關節(jié)炎,、脾胃虛寒等，在夏季病情緩解時辨證施治,，以預防冬季舊病復發(fā)或減輕病癥,。
       “人們常說‘春夏養(yǎng)陽’‘長夏勝冬’，體現(xiàn)了人與自然之間的統(tǒng)一的整體性,�,！蓖跻苏f，夏季人體陽氣旺盛,，此時經脈氣血運行充盈,，毛孔舒張，利于藥物吸收,。此時治療某些寒性疾病,，可以最大限度地以熱治寒，鼓舞陽氣,，驅散體內寒氣,，調節(jié)陰陽平衡，從而降低冬季發(fā)病風險,。
       王宜介紹,，中醫(yī)膳養(yǎng)強調“食助藥力，藥助食威”,，體現(xiàn)藥食同源,、藥食同理、藥食同用的理念,。通過“冬病夏治”辨證施膳,，可調養(yǎng)身體、增強抗病能力,。例如,，蘇北、皖北,、魯南淮海地區(qū)流行傳統(tǒng)民俗“伏羊節(jié)”,，就是利用三伏天陽氣最盛時食用羊肉，以熱制熱,，達到驅寒排濕的養(yǎng)生效果,。
       “當下時節(jié)，日常的保健飲食可以多選擇溫熱性的食物。天氣炎熱,，人體的陽氣浮于外,，而內里相對虛寒，可適當食用羊肉,、桂圓,、韭菜、生姜等溫熱食物溫補陽氣,；其次注重健脾利濕,，暑熱易傷脾胃，宜選薏米,、白扁豆,、紅豆等健脾利濕食材，維持脾胃的正常運化功能,；夏季天氣炎熱,，流汗多，易流失水分和電解質,，需多補充水分和維生素,，并增加水分充足的、維生素豐富的果蔬攝入,。”王宜說,，“這些都要建立在因人而異,、辨體質施膳的基礎上，根據(jù)自身體質選擇適合的飲食調養(yǎng)方式,�,！�
       不同年齡人群的臟腑氣血狀況各異,，張忠德提醒,，兒童、孕產婦和老年人在食養(yǎng)方面更應注重“因人施膳”,。
       張忠德介紹,，兒童體質特點是“肺常不足、脾虛,、心肝有余”,，肺氣不足易引發(fā)反復感冒、鼻炎,、哮喘等癥狀,，可用五指毛桃、太子參、黨參等補益肺氣,，如太子參牛肉湯,。夏季若因空調過冷或飲食寒涼導致“人造風寒”，可用生姜,、紫蘇葉,、蔥白煮水代茶飲；脾胃虛弱易出現(xiàn)食欲不振,、積食,、腹脹，可用山藥,、麥芽,、山楂健脾益氣，肉類攝入過多時可提前飲用麥芽山楂飲預防積食,。若因貪涼導致腹瀉,、腹痛，可用陳皮,、生姜煮水溫中祛寒,；心肝火旺引發(fā)煩躁、睡眠不安時,，可用麥芽平肝疏肝,，搭配燈芯花、蓮子心煮水調理,。
       “孕產婦因氣血供應胎兒生長,，易出現(xiàn)疲倦、怕冷,、健忘等癥狀,。”張忠德介紹,，可用黨參,、桑椹子、龍眼肉補氣血,，同時以砂仁,、白術、陳皮健脾補氣,、助安胎,；產后可用益母草、當歸,、桃仁促進惡露排出,，黃酒,、豬腳姜等驅寒養(yǎng)血。老年人臟腑功能逐漸衰退,，常見乏力,、腰腿酸痛、夜尿多,，可用黨參,、芡實、巴戟天,、牛大力等健脾補肝腎,，如牛大力煮豬骨湯或黨參芡實雞湯，易上火者可加沙參養(yǎng)陰潤燥,，易積食者可加麥芽助消化,，做到“補而不燥”“補而不滯”。
       近年來,，中藥飲品,、中藥面包、中藥冰激凌等食品不斷“火出圈”,。王宜表示,，這類食品屬于“藥食同源”或稱“食藥同源”的膳品。應用這類膳品時,，要嚴格遵循國家規(guī)定的藥食兩用物質的范圍,，堅持“三因制宜”原則，運用“熱者寒之,，寒者熱之”的中醫(yī)原則充分發(fā)揮其調理價值,。
       “中醫(yī)藥膳源于我國傳統(tǒng)飲食文化與中醫(yī)食養(yǎng)食療實踐,，是我國傳統(tǒng)醫(yī)學理論與烹飪技藝的結晶，源遠流長,�,！笔Y健表示，從《神農本草經》到《本草綱目》,，歷代醫(yī)典都記載了大量食養(yǎng)良方,。唐代孫思邈在《備急千金要方》中明確把食療作為醫(yī)治疾病的首選，足以看出藥膳在調養(yǎng)身體與疾病防治中的重要地位,。
       步入現(xiàn)代社會,，中醫(yī)藥膳養(yǎng)生實踐正成為健康生活新趨勢。近年來,，各地積極推動藥膳創(chuàng)新：浙江自2019年起,，創(chuàng)新發(fā)布“浙江省十大藥膳”,；廣西通過舉辦藥膳大賽打造“桂藥膳”品牌；貴州開展中醫(yī)藥膳（飲）研究推廣基地建設,；廣東省中醫(yī)院推出食養(yǎng)藥膳服務,，通過互聯(lián)網醫(yī)院一站式配送到家……蔣健表示，這些有益探索,，既是對中醫(yī)藥膳文化守正創(chuàng)新的生動詮釋,，更是行業(yè)邁向新征程的堅實基礎。
       近年來,，我國大力支持中醫(yī)藥發(fā)展,。國家中醫(yī)藥管理局中西醫(yī)結合與少數(shù)民族醫(yī)藥司副司長歐陽波介紹，國家中醫(yī)藥局將食養(yǎng)藥膳納入各類方案,、指南,，組織制定的400余個中醫(yī)診療方案、50多個中醫(yī)護理方案,、20項中醫(yī)治未病干預指南均包含飲食調護內容,，并在全國推廣使用。飲食調養(yǎng)內容已融入未病先防,、既病防變,、瘥后防復中。此外,，積極發(fā)揮食養(yǎng)藥膳在健康促進,、慢病防治和康復中的作用，啟動實施中醫(yī)藥健康促進行動,，明確提出鼓勵醫(yī)療衛(wèi)生機構開展中醫(yī)藥膳服務,。
       歐陽波表示，下一步,，國家中醫(yī)藥局將加強食養(yǎng)藥膳有關科普宣傳和推廣應用,，并將指導中醫(yī)醫(yī)院加強營養(yǎng)科、治未病科設置和服務能力建設,，推動家庭醫(yī)生提供個性化膳食指導服務,。
       蔣健表示，在國家健康政策的支持下,，藥膳與“治未病”理念深度結合,，將發(fā)揮更大作用。未來,，藥膳不僅是一碗暖心湯羹,、一碟養(yǎng)生菜肴，更將成為守護全民健康的重要力量,，推動“治未病”理念升華為新時代的健康生活方式,。