重慶麻辣火鍋，紅油翻滾沸騰,；湖南剁椒魚頭,，辣椒色澤鮮亮；陜西油潑辣子面,，熱油“呲啦”作響……辛辣美食,，令人垂涎�,！靶痢焙汀袄薄笔且换厥聠�,？它們對身體有哪些利害？來看看中西醫(yī)專家怎么說,。
       聽到“辛辣”兩字,，湖北女孩曉秋眼睛一亮——“吃辣的感覺就像放煙花,，那種刺激‘嘭’的一下在舌尖炸開，簡直就是痛并快樂著,！”
       北京中醫(yī)醫(yī)院消化科主任醫(yī)師趙魯卿告訴記者,，辛辣食物是一類含有刺激性味道食材的統(tǒng)稱，包括蔬菜類——如蔥,、姜,、蒜、洋蔥,、韭菜,，調(diào)味品類——如八角、桂皮,、豆蔻,、白芷、麻椒,、胡椒,、芥末、咖喱,，還有各種酒類,、酒精飲料、姜汁可樂等飲品,。
       那么,，“辛”和“辣”能畫等號嗎？
       “盡管這兩個字在日常表達(dá)中經(jīng)常被混用,，但它們并不完全相同,。”首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師王蕤說,。
       一方面,，食物中的辛味和辣味源自相同的化學(xué)成分，它們帶給人的味覺感受也相似,。王蕤介紹,，辣椒素、大蒜素,、姜辣素等化合物,，會刺激口腔中的痛覺受體，產(chǎn)生灼熱,、刺痛和麻木感,，同時促使神經(jīng)系統(tǒng)釋放內(nèi)啡肽，帶來愉悅感,。刺激與獎賞并存,，讓人又“痛”又“快”,，這便是吃辛辣令人上癮的原因。
       另一方面,，從感官體驗和性味藥理角度看,，“辛”比“辣”的含義更廣泛,。趙魯卿解釋道,，不同于“辣”側(cè)重痛覺感受，談到“辛”時,，還意味著一種揮發(fā)性芳香物質(zhì),，以及它在中醫(yī)理論中所概括的一類食材和藥材的性味，它們具有發(fā)散表邪,、行氣活血的作用,。
       中餐館的后廚里，廚師的快刀與案板發(fā)出脆響,。大蒜被拍碎剁細(xì),，連同小米辣、香菜和調(diào)味料一起拌進(jìn)蒸軟的手撕茄條,，用來提味殺菌,；隔壁日料店的餐桌上，食客從冰沙上夾起一塊三文魚刺身,，輕點(diǎn)芥末,，鮮味混合著辛辣滑入喉頭……
       吃辛辣食物對身體到底好不好？對這個問題的爭議從未停過,。專家表示,，對于體質(zhì)適宜的健康人群，適量攝入辛辣其實(shí)具有一定的保健作用,。
       “辛味藥物多為溫?zé)嵝再|(zhì),，氣味芳香，能夠歸入多個經(jīng)絡(luò),，常用于緩解風(fēng)寒感冒和脾胃虛寒,。”趙魯卿介紹說,，生姜,、干姜、桂枝入肺經(jīng),，能發(fā)散解表,、行氣血、通鼻竅,，半夏,、天南星,、白芥子等有助于化痰宣肺；香附,、柴胡,、青皮入肝經(jīng)，能夠疏肝解郁,；附子入腎經(jīng),，溫腎助陽；春砂仁入脾胃經(jīng),，能行氣化濕解濁,，恢復(fù)胃腸道功能。除了內(nèi)服,，中醫(yī)外治法也推薦用姜片和花椒煮水泡腳,，有助于行氣止痛、溫經(jīng)通絡(luò),、溫中散寒,、生發(fā)陽氣。
       從營養(yǎng)學(xué)視角來看,，辛辣食物一般低糖低脂,，而且富含維生素A、B1,、B2,、煙酸、胡蘿卜素,，鉀,、磷、鈣,、鋅等礦物質(zhì)以及豐富的膳食纖維,，營養(yǎng)價值頗高�,！斑@些物質(zhì)都對人體機(jī)能具有一定正向調(diào)控效果,。”王蕤說,，辛辣食物進(jìn)入胃部,，首先促進(jìn)胃酸分泌、腸蠕動加快,，從而提振食欲,。同時，辛辣食物能夠促進(jìn)血液循環(huán)，這對于手腳冰涼的人群尤為有益,，婦科也常用紅糖生姜茶暖宮活血,。
       《中國高血壓防治指南（2024年修訂版）》提到，常吃辣食可以預(yù)防高血壓,，因為辣椒素能促進(jìn)血管內(nèi)皮生成一氧化氮,，從而擴(kuò)張血管及降低血壓。王蕤介紹,，洋蔥中的前列腺素和槲皮素也能在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病,。同時，洋蔥中的另一些成分能加大細(xì)胞對血糖的利用程度,，抑制胰島素抵抗,，輔助糖尿病患者調(diào)控血糖,。
       此外,，一些辛辣成分還有助于鎮(zhèn)痛、抗炎,、抗菌和抗氧化,。例如，膏藥和跌打損傷藥物中就可能含有辣椒素,、辣椒堿,；大蒜素膠囊在臨床上用于治療幽門螺桿菌、腸道發(fā)炎等疾病,，日常餐飲中也可以吃適量生蒜,；抗氧化功效則表現(xiàn)為清除自由基，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡,，從而起到一定抗衰老作用,，對抑制癌癥也有幫助。
       需要指出的是,，針對辛辣成分進(jìn)行的實(shí)驗研究結(jié)論,，不能和辛辣食物的日常食用效果畫等號�,！耙驗閽侀_劑量談效果并不科學(xué),，統(tǒng)計學(xué)相關(guān)也不等于確鑿的因果關(guān)系�,！蓖蹀◤�(qiáng)調(diào),，“我們只能站在藥食同源的角度說，辛辣食物中的微量成分具有一定保健作用,，但日常食用量并不能達(dá)到顯著的治療效果,。”
       辛辣食物益處這么多，是不是吃得越多越好,？
       “當(dāng)然不是,。上火是辛辣飲食最容易給身體帶來的小問題，常見癥狀包括牙齦腫痛,、口腔潰瘍,、眼睛紅腫、睫毛發(fā)炎,、便秘,、痔瘡等�,！壁w魯卿解釋,，根據(jù)中醫(yī)理論，這是因為辛味食物的溫?zé)嵝再|(zhì)會消耗人體內(nèi)的水分和津液,，導(dǎo)致人體陰液不足,，無法制約陽氣，陽熱過盛,，從而產(chǎn)生“上火”的熱象,。
       “長期過頻的辛辣飲食對身體臟器的損害不容小覷，其中胃部首當(dāng)其沖,�,！蓖蹀ń榻B，在胃鏡下看,，吃辣之后人的胃壁呈紅色充血狀態(tài),，胃酸分泌也會增多。長期充血和高酸環(huán)境會損傷胃黏膜,，容易導(dǎo)致慢性胃炎甚至胃潰瘍,，而反復(fù)的炎癥刺激是誘發(fā)胃癌的重要因素之一。
       曉秋對辣食可謂情有獨(dú)鐘,，即便如此,，她也曾遇到過在餐館里“被辣到流眼淚”的崩潰時刻�,！盀榱私o口腔和胃‘滅火’,，我不得不吃下兩碗米飯。我懷疑菜里可能添加了辣椒精,�,！彼�說。
       專家介紹,，辣椒精是從辣椒中提取濃縮的合法食品添加劑,，但它味道極其強(qiáng)烈，大量食用會損害身體健康。另外,，辛辣菜肴通常高油高鹽,，高鹽飲食會加重心臟負(fù)擔(dān)。部分辛辣零食還含有較多化學(xué)物質(zhì),，會加劇腎臟代謝壓力,。
       曉秋好奇的另一個問題是，哪些吃辣行為危害健康,？
       王蕤指出,，一次性食用過多辛辣食物，或辣度超過身體承受范圍,，會引發(fā)胃酸分泌過多,、灼傷消化道黏膜，甚至誘發(fā)急性胃腸炎,、消化道出血,，可能對消化系統(tǒng)造成不可逆的損傷。因此網(wǎng)上的“吃辣挑戰(zhàn)”非常不可取,。
       “還要避免‘大量辣椒+冰鎮(zhèn)飲料’的冷熱疊加式吃法,。”王蕤說,，血管的急劇舒縮變化，尤其危及腦梗,、冠心病,、高血壓等患者及冠狀動脈搭橋術(shù)后人群健康。
       哪些人適合吃辛辣食物,？
       趙魯卿說,，經(jīng)常手腳冰涼、胃腹怕涼的人屬于脾胃虛寒體質(zhì),，適合以辛辣助陽散寒,、溫中祛濕，如胡椒豬肚湯,、紅糖生姜水都是不錯的選擇,；陰虛火旺體質(zhì)的人，常常手足心發(fā)熱,、口干舌燥,、舌苔較少、五心煩熱,，不適合多吃辛辣食物,，否則會進(jìn)一步傷陰、加重內(nèi)熱。此外,，潮濕地區(qū)和寒冷季節(jié)相對適宜吃辛辣,；對于中原地區(qū)健康人群而言，每周吃辣1-2次是一個適宜的頻率,，能夠獲得較大健康益處,。
       “吃不了辣，可以吃彩椒,�,！蓖蹀ㄕf，彩椒溫補(bǔ),，僅含有微量辣椒素,，是刺激性最小的辛辣食物。這種蔬菜號稱“維C之王”,，含量高達(dá)104mg/100g,，是橙子的3倍、蘋果的34倍,，吃一個彩椒就能滿足成年人一天所需維C,。另外，彩椒中的辣椒素酯,、維生素A和類胡蘿卜素等成分也都有益于人體健康,。