烤肉是很多人不能拒絕的美味,，但在高溫燒烤條件下,，肉類易產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì),，增加患癌幾率,。近日,，美國癌癥研究所發(fā)布提醒,，做到以下三點,，有助降低烤肉致癌風險。
  提前腌制有研究表明,，將肉類食材提前用大蒜汁,、桂皮粉、迷迭香,、檸檬汁,、番茄汁等富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料腌制一下，有助減少致癌物的產(chǎn)生,。同時,，這些調(diào)味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃,，可以減少致癌物的危害,。
  去掉脂肪肉的脂肪含量越高，產(chǎn)生的致癌物越多,。脂肪在燒烤過程中變成油滴,，滴到炭火上會產(chǎn)生致癌物苯并芘�,？救鈺r不妨把肥肉部分去掉,，首選瘦肉。
  搭配果蔬建議用生的綠葉菜裹著烤肉吃,，或用紫甘藍,、西蘭花、菜花等拌個涼菜搭配烤肉吃,。一方面,，其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì)，并將其帶入糞便排出,，防止有害物質(zhì)被吸收進入血液,；另一方面，蔬菜中豐富的抗氧化物質(zhì),、植物化學物等可抑制有毒有害物質(zhì)的致癌作用,。烤肉時還可以吃些水果,，有利于攝入盡可能多的維生素C,、多酚物質(zhì)等抗氧化、抗癌成分,。
  摘自生命時報