腌明太魚腸是以明太魚做醬汁,，將蘿卜切成粗條用辣椒面加色,，把腌明太魚腸切成絲與蘿卜條一起拌著吃的蘿卜泡菜。腌明太魚腸泡菜含有豐富的游離氨基酸﹐是消化酶豐富的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,。