小雪節(jié)氣過后,，在黃昏時分的江蘇省蘇州市吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)善人橋村藏書羊肉美食街上，羊肉館里人頭攢動,。
       始創(chuàng)于1898年的中華老字號老慶泰羊肉館內(nèi),，上海食客陳建新品著熱氣騰騰的羊湯，贊不絕口：“老味道,，湯口鮮美，羊肉酥嫩,，一口熱湯直抵胃腸,，全身都暖和了�,！�
       在另一家傳承30多年的老店三星羊肉館,，至今依然采用木桶烹制現(xiàn)殺山羊,。常來光顧的本地食客李思明說：“店里的白燒羊肉沒有腥膻味，吃過后唇齒留香,�,！�
       藏書羊肉是蘇南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，發(fā)源于蘇州一個叫“藏書”的地方（現(xiàn)吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)藏書片區(qū)）,，從最初的一碗農(nóng)家羊湯發(fā)展出數(shù)十種烹飪方法,、近200道菜。羊肉烹制技藝（藏書羊肉制作技藝）2016年被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,；藏書羊肉制作技藝師入選2023年江蘇省省級勞務品牌,。
       數(shù)百年來，藏書羊肉為何能始終“俘獲”人們的味蕾,？
       在老慶泰羊肉館第五代傳承人傅曉明看來,，是一代代從業(yè)人員的辛勤付出、創(chuàng)新傳承,，讓藏書羊肉制作技藝推陳出新,、品牌效應經(jīng)久不衰。
       “在羊肉店工作非常辛苦,，師傅們凌晨4點多就開始將現(xiàn)殺的新鮮羊肉分割,、浸泡，6點熬湯,，7點拌餡,，8點紅燒，9點備菜,，11點迎客……”記者見到和順羊肉館負責人府朝紅時,，她正忙著切割羊腿肉。羊腿肉被放上案板時,，師傅們已在后廚忙碌了5個多鐘頭,。
       藏書羊肉不僅是一項產(chǎn)業(yè)，更是一種文化,、一縷鄉(xiāng)愁,。傅曉明的女兒、“90后”傅俐吉幾年前辭去工作,，回到父親身邊繼承藏書羊肉制作技藝,。經(jīng)市場調(diào)研、分析后,，傅俐吉2020年創(chuàng)立蘇州老慶泰食品科技有限公司,，生產(chǎn)藏書羊肉系列熟肉制品及鹵菜，產(chǎn)品暢銷長三角地區(qū),，近3年來年均營收超過1500萬元,。
       眼下,，藏書羊肉制作已成為當?shù)刂е�產(chǎn)業(yè)。蘇州市吳中區(qū)藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長,、善人橋村黨委副書記鄒建明介紹,，全村1116戶家庭中，約三成村民從事與羊肉相關工作,，覆蓋養(yǎng)殖,、加工、銷售等完整產(chǎn)業(yè)鏈,�,！懊磕暧糜谥谱鞑貢�羊肉的山羊��(shù)量超過60萬頭，帶動了河北,、安徽,、山東等地農(nóng)戶的養(yǎng)羊積極性�,！�
       一道美食,，賦能鄉(xiāng)村振興。蘇州市吳中區(qū)藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，當前,，在江蘇、上海,、浙江等地,，分布著約1700家藏書羊肉店。其中,，蘇州地區(qū)約600家,，這些門店帶動約15000人就業(yè)，年營業(yè)額超過20億元,。
       為保護和推廣藏書羊肉特色產(chǎn)業(yè),，早在2005年，善人橋村便興建了山羊交易市場,，配備符合國家標準的大中型屠宰自動化生產(chǎn)流水線,，破解標準食材供應難題。
       鄒建明表示,，未來,，本地龍頭企業(yè)將深度合作，建設藏書羊肉產(chǎn)業(yè)園,，打造集品牌宣傳,、中央廚房、冷鏈物流、科普教育,、餐飲購物、互動體驗,、電商銷售于一體的農(nóng)文商旅綜合體,，助力產(chǎn)業(yè)增效和品牌升級。  （新華社南京11月26日電）