
“貼秋膘”,這樣“貼”更健康
宣磊
二十四節(jié)氣里,,“吃”總占一席之地,,立秋也有“貼秋膘”之說。那么,,如何貼秋膘才能保證健康達(dá)標(biāo)呢,?
識肉再食肉 貼膘不養(yǎng)膘
膘,原意是“飽含油脂的肥肉”,,貼即添補(bǔ),。隨著生活水平和健康意識的提升,,貼秋膘的總目標(biāo)應(yīng)為“貼膘不養(yǎng)膘”,即進(jìn)食適量的精瘦肉,,補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,,避免過食肥肉等食物,做到“貼膘增肌”,。《黃帝內(nèi)經(jīng)》對養(yǎng)生保健提出的膳食指導(dǎo)“五谷為養(yǎng),,五果為助,五畜為益,�,!敝钢袊说纳攀辰Y(jié)構(gòu),在以糧食為主食的基礎(chǔ)上,,增加肉食,,有益補(bǔ)益精氣、強(qiáng)壯身體,。古代“五畜”指豬肉,、牛肉、羊肉,、犬肉,、雞肉,現(xiàn)代泛指各種肉類膳食,。立秋過后,,合理“識”肉貼膘,有益體質(zhì),。
豬肉性偏寒,滋陰潤燥的同時(shí)能補(bǔ)氣養(yǎng)血,;含豐富蛋白質(zhì),、碳水化合物、磷,、鈣,、鐵以及B族維生素;適合體瘦貧血,,頭暈乏力,,干咳便秘等;發(fā)燒或久病后口舌干燥,、恢復(fù)飲食時(shí)可選擇食用,。
牛肉性溫,能補(bǔ)血益氣,、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)筋健骨,,所含蛋白質(zhì)較高,促進(jìn)生長發(fā)育,;適合體虛自汗,,畏寒肢冷,腰酸腹瀉者,;尤其有助于手術(shù)后和疾病恢復(fù)期的調(diào)養(yǎng),。
羊肉性溫,補(bǔ)養(yǎng)氣血,,溫中補(bǔ)虛,,還能補(bǔ)腎壯陽;含蛋白質(zhì),、鐵,、維生素A、E等,,適合平時(shí)體虛怕冷,,虛寒性哮喘,脾胃虛寒引發(fā)的胃脘冷痛,、尿頻陽痿等情況,。
雞肉性微溫,能溫中補(bǔ)氣,,養(yǎng)血通脈,,補(bǔ)腎健骨;含豐富蛋白質(zhì),,維生素A,、維生素C、維生素B1,、煙酸,、鐵等;適合面色萎黃,、神疲乏力,,畏寒肢冷,女性月經(jīng)稀少或產(chǎn)后缺乳,。
其他如蝦肉性溫,,益腎助陽,補(bǔ)氣養(yǎng)血,,祛痰化瘀,;含豐富蛋白質(zhì)、維生素B12、鋅,、碘,、硒等營養(yǎng)成分,適合虛寒性骨質(zhì)疏松伴發(fā)腰膝酸軟者,、體弱畏寒和產(chǎn)后缺乳者,。鴨肉性涼,能養(yǎng)陰益胃,、化痰止咳并能消腫,,其含不飽和脂肪酸,輔助降低膽固醇,,去皮進(jìn)食適合平時(shí)咽干口渴,、干咳少痰、潮熱盜汗者,。
辨識了不同肉食的功效,,還需關(guān)注貼膘“不養(yǎng)膘”。根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議,,推薦每天魚,、禽、肉,、蛋攝入量共計(jì)120~200g,。
暑秋巧搭配 貼膘助達(dá)標(biāo)
立秋尚未出“暑”。暑性熱盛,,耗氣,、挾濕。中醫(yī)講究“辨證論治,、辨體施養(yǎng)”,,因此剛?cè)肓⑶铮=○B(yǎng)生宜結(jié)合體質(zhì),、兼顧“暑秋相交”的特點(diǎn),。俗話說“魚生火,肉生痰,。”暑伏天食肉過多,,易導(dǎo)致人體脾胃氣機(jī)阻滯,,體內(nèi)易滋生痰濕;可出現(xiàn)體倦口黏,、腹脹早飽,、大便黏膩或溏稀等。吃肉貼膘宜做好膳食搭配,,有益脾胃運(yùn)化,,防止消化不良,。
如豬肉易生痰濕,可搭配溫中化濕功效的藥食作為作料,,如豆蔻,、砂仁、草果,,每次每種3~6g與肉食同燉,,這在暑伏中的“立秋”食用,應(yīng)季祛暑又味道芳香,;牛肉多食不易消化,,燉煮時(shí)可加入適量山楂、陳皮(可各10g)幫助消化,;羊肉搭配白蘿卜利于理氣化痰消食,;魔芋性寒涼,能化痰理氣,、寬腸通便,,選魔芋燉雞肉“補(bǔ)而不滯”,防止食積上火,,適合糖尿病,、高血壓或高脂血癥伴有便秘者,超重和身體多發(fā)增生結(jié)節(jié)者也適合食用,;鴨肉偏涼,,紫蘇溫中理氣,紫蘇葉燉鴨搭配合理,、芳香和胃,,適合胃弱陰虛、大便易不成形的人群選擇,。
此外,,健康“搭配”不僅在于飲食配伍,還在于動(dòng)靜結(jié)合,。中醫(yī)認(rèn)為,,脾主肌肉、脾主四肢,,合理運(yùn)動(dòng)有助升發(fā)陽氣,、強(qiáng)壯體格。立秋和暑伏交融之時(shí),,貼膘搭配健脾“升清”運(yùn)動(dòng)有利健康達(dá)標(biāo),。如早晚涼爽時(shí)段,肢體舒展運(yùn)動(dòng)能增加脾胃健運(yùn);或選擇慢跑,、快走,、跳繩、騎行等運(yùn)動(dòng),;或在室內(nèi)早晚鍛煉八段錦,、廣播體操,能使“脾升清”,,從而令人精神振奮,、頭目清利,有益增肌,。對于脾虛運(yùn)化不足,、易飲食積滯者,可輔助餐后穴位按摩,、日常耳穴壓丸等中醫(yī)手法,;如選擇中脘、足三里等,,以食指,、中指及無名指并攏(或以拇指)按壓或順時(shí)針按揉2~3分鐘,每日2~3組,,促進(jìn)消化,。
(摘自《光明日報(bào)》)