2021年新年伊始,，新冠肺炎疫情防控再次牽動(dòng)人心,，與之相關(guān)的“舌尖上的安全”問(wèn)題，也引發(fā)人們關(guān)注：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?duì)新冠病毒的傳播究竟有著怎樣的影響,，春節(jié)防疫如何嚴(yán)防反彈控制食品污染,，怎么吃才能避免“病從口入”，合理的膳食能否提高免疫力抵抗病毒……
       在前不久舉行的2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說(shuō),，疫情之下，人們對(duì)食品安全關(guān)注的熱度在下降,，但對(duì)疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度,、對(duì)冷鏈?zhǔn)称返年P(guān)聯(lián)度加大；此外,，與提升人體免疫力相關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題受到關(guān)注,。
       針對(duì)和疫情防控相關(guān)的食品安全、健康熱點(diǎn)問(wèn)題,，多位專家學(xué)者作了系統(tǒng)梳理和科學(xué)解讀,。
       “進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚��?020年關(guān)注度非常高的食品話題,，因?yàn)樗鼈儽旧砑捌浒�裝可能成為遠(yuǎn)距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體,。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧說(shuō),。
       她告訴記者，新冠病毒在低溫條件下存活時(shí)間長(zhǎng),，目前,，國(guó)外很多國(guó)家正處于新冠肺炎疫情的暴發(fā)期，各種物體表面包括食品及其包裝都有可能被污染,。而隨著冬季氣溫降低,，不僅是冷鏈?zhǔn)称芳捌浒�裝，所有國(guó)際運(yùn)輸環(huán)境都類似于冷鏈系統(tǒng),，相關(guān)物品都有可能成為遠(yuǎn)距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體,。
       李寧同時(shí)表示，雖然近期多地時(shí)有在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳巴獍�裝檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性，但總體來(lái)看,，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒�裝總體污染率比較低,，且主要集中在外包裝。截至2020年11月25日,，國(guó)家衛(wèi)健委組織的全國(guó)冷鏈?zhǔn)称芳鞍�裝樣品監(jiān)測(cè)抽檢結(jié)果,，污染率為萬(wàn)分之零點(diǎn)四八。
       她說(shuō),，普通公眾一般不太可能接觸到外包裝,，幾率比較小，相應(yīng)的感染率比較低,，高風(fēng)險(xiǎn)人群,，主要是頻繁接觸這些可能被污染的物品且防護(hù)不到位的人群。她因此給出建議——
       第一,，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾�加�?qiáng)關(guān)口前移,。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返狡胀ü�眾手中需要入關(guān)、運(yùn)輸,、倉(cāng)儲(chǔ),、銷售等一系列環(huán)節(jié)，具有流通鏈長(zhǎng),、范圍廣,、時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，這個(gè)過(guò)程中,，疫情防控措施執(zhí)行越靠前,，防控效力和成本就越低，因此要關(guān)口前移,，強(qiáng)化源頭管控,。
       第二，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任,。雖然新冠肺炎不是食源性疾病,，但會(huì)對(duì)食品安全造成影響，對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求,。
       第三,，疫情防控須做好“人”“物”同防。 目前,，疫情傳播呈現(xiàn)出“從物到人”“從人到人”并存的特征,。因此，疫情防控在堵住境外輸入病例的同時(shí),，也要嚴(yán)控經(jīng)物流途徑,，尤其是冷鏈物流輸入的風(fēng)險(xiǎn),。
       “盡可能從源頭管控，一方面加大進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z驗(yàn)檢疫,、開展主動(dòng)性預(yù)防性全面消毒工作,；另一方面，加強(qiáng)職業(yè)暴露人群的防護(hù)和核酸的主動(dòng)篩查,；鑒于進(jìn)入冬季所有國(guó)際運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境都類似于冷鏈系統(tǒng),，在加強(qiáng)進(jìn)口物品消毒的同時(shí)，從業(yè)人員也應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的防護(hù)措施要求做好防護(hù),�,！崩顚幷f(shuō)。
       盡管有證據(jù)表明,，新冠肺炎的傳播途徑，除了人傳人,，還可能物傳人,，但在中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石看來(lái),，對(duì)普通公眾來(lái)說(shuō),，這種感染的機(jī)會(huì)非常小，目前為止,，還沒(méi)有普通公眾由于購(gòu)買,、制備被污染的食品而發(fā)生感染的報(bào)道；不過(guò),，搬運(yùn)進(jìn)口貨物的工人,，如果預(yù)防措施不到位，通過(guò)物傳人而被感染的幾率較大,。
       “新冠肺炎是呼吸道傳染病,，不是食源性疾病。也就是說(shuō)它不是‘食物中毒’,，不是‘吃出來(lái)的病’,。”陳君石強(qiáng)調(diào),。
       他進(jìn)一步解釋,，盡管新冠病毒的元兇尚未找到，但可以確定,，它是和禽流感同類的動(dòng)物源性的傳染病,，而不是食品安全的問(wèn)題。
       陳君石因此建議,，要大力開展科學(xué)防疫的科普宣傳活動(dòng),，讓普通公眾正確了解新冠肺炎的流行特點(diǎn)和傳播途徑——“不是吃進(jìn)去的”，不必害怕購(gòu)買和制備冷凍食品，包括冷凍海鮮,、冷凍肉類,。
       “在幾十萬(wàn)的食品樣品中，檢出核酸的陽(yáng)性率只有萬(wàn)分之零點(diǎn)四八,，也就是10萬(wàn)個(gè)樣品里還不到5個(gè)陽(yáng)性,。而且，這個(gè)陽(yáng)性并不等于病毒是活的,，因?yàn)椴《舅懒艘院筮�是核酸陽(yáng)性,，所以害怕沒(méi)有必要，但還是要講一點(diǎn)衛(wèi)生防疫的方法,�,！标惥�石說(shuō)。
       他給出建議,，為避免食品被病毒污染,，進(jìn)而在食品鏈條發(fā)生交叉污染的情況，普通公眾要遵循世界衛(wèi)生組織的食品安全五個(gè)要素：保持清潔,、生熟分開,、徹底煮熟、安全溫度下保存食物,、安全的水和食品原料,。
       “這五條本來(lái)是預(yù)防食源性疾病的，但用來(lái)避免新冠病毒在食品鏈中發(fā)生交叉污染,，也是可以的,。畢竟，在現(xiàn)有形勢(shì)之下食品完全不被病毒污染是不可能的,�,！标惥�石說(shuō)。
       他還專門提到,，食品企業(yè)要嚴(yán)格遵守政府所發(fā)布的相關(guān)規(guī)范,，重視員工的防護(hù)以及生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒。此前,，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制就此發(fā)布了多個(gè)通知,，包括肉類食品加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)病毒環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)范,、冷鏈?zhǔn)称纷匪莺怂釞z測(cè),，等等。陳君石說(shuō),，只要嚴(yán)格遵循文件要求,，就能在很大程度上防止食品鏈中的新冠病毒交叉污染,。
       “免疫力不僅和疫情相關(guān)，更重要的是和健康有關(guān),。人體免疫力是否強(qiáng)大,，免疫系統(tǒng)是關(guān)鍵�,！敝袊�(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)說(shuō)。
       據(jù)他介紹,，人類的免疫系統(tǒng)主要有三道防線：一是皮膚和黏膜,；二是體內(nèi)的殺菌物質(zhì)和吞噬細(xì)胞；三是免疫器官和免疫細(xì)胞,。良好的免疫系統(tǒng)對(duì)生存至關(guān)重要,，人體免疫系統(tǒng)一旦下降，人體很容易受到病毒感染,，引發(fā)各種疾病,。
       “在免疫力提升方面，膳食營(yíng)養(yǎng)是保證人體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)行的物質(zhì)基礎(chǔ),，堅(jiān)持平衡膳食，達(dá)到良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)和保障,�,！倍′搹�(qiáng)說(shuō)，沒(méi)有一種食物可以提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素,，食物多樣化,，才能獲取均衡營(yíng)養(yǎng)。
       至于后疫情時(shí)代,，丁鋼強(qiáng)說(shuō),，普通公眾的首要健康需求是提升免疫力。不少專家學(xué)者已經(jīng)提出食品工業(yè)將在滿足普通公眾免疫力提升的健康需求中發(fā)揮重要作用,。疫情期間,，由于部分地區(qū)公眾的食物選擇受限，有關(guān)維生素,、礦物質(zhì),、植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸攝入不足的情況凸顯,，營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)有所增加,。
       “提高免疫力是一個(gè)系統(tǒng)性工作，并非一蹴而就,，更不能‘臨時(shí)抱佛腳’,，普通公眾在日常生活中需要牢固樹立均衡營(yíng)養(yǎng)的健康理念,，飲食中盡量做到食物多樣、葷素搭配,，谷豆混吃,，蛋奶兼顧，果蔬充足,，保證蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)的供給合理搭配,。”丁鋼強(qiáng)說(shuō),。
       他還專門強(qiáng)調(diào),，除了合理膳食，公眾還應(yīng)注意保證充足的睡眠,，進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)并保持放松的心理狀態(tài)——生活方式和心理因素也是影響免疫力的重要因素,。