按南北劃分的話，我國居民在主食攝入上區(qū)別很大,，北方人嗜面,，南方人嗜大米。不過,，有一個共同特點是主食比較單一,，很多人粗雜糧吃得比較少。
       精細(xì)主食吃太多且單一,，容易出現(xiàn)能量過剩,，維生素、礦物質(zhì)缺乏,，進而可增加患糖尿病,、高血壓、脂肪肝等多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險,，所以,，大家要有意識地讓主食更豐富多彩一些。
       這里給大家推薦一種營養(yǎng)全面的食物——藜麥,。
       每100克藜麥含有14克蛋白質(zhì),，6.4毫克維生素E，比燕麥,、大米,、小米和玉米的蛋白質(zhì)和維生素E的含量都要高。
       藜麥富含蛋白質(zhì)
       藜麥蛋白質(zhì)含量在14%左右,，約為大米的2倍,，比雞蛋還要高，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量也很好,。
       從氨基酸組成的角度看,，谷物蛋白通常缺乏賴氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸,，而藜麥則富含這些氨基酸,，因此藜麥中的蛋白利用率更高。對于素食人群,，藜麥也是補充蛋白質(zhì)的一個很好的選擇,。
       藜麥富含多種維生素及礦物質(zhì)
       藜麥富含B族維生素，藜麥富含的礦物質(zhì)有鐵,、鎂,、鈣、鉀,、鋅,、錳等，其礦物質(zhì)含量高于一般的谷物，尤其是鐵含量豐富,。
       此外,，藜麥還富含維生素E，其維生素E的含量是大米的30倍,，而維生素E有助抗衰老,。
       藜麥適合糖尿病患者
       食用藜麥后血糖水平變化更平緩。也有研究證實,，規(guī)律性地食用藜麥有助減少二型糖尿病的發(fā)生。此外,，藜麥富含膳食纖維和多不飽和脂肪酸,，有助于調(diào)節(jié)血脂。
       藜麥非常易熟
       藜麥有多種顏色,，市面上常見的是白色,、黑色和紅色。不同顏色的藜麥可以混著吃,。白色最為常見,，產(chǎn)量高，通常氣味清淡,，口感軟糯,，類似米飯，紅藜麥和黑藜麥比較有嚼勁,，質(zhì)地比較硬,，烹調(diào)需要更多的時間。
       藜麥在烹調(diào)前可以用水清洗2-3遍,，處理好的藜麥非常易熟,，一般水煮10-15分鐘，待藜麥呈半透明狀即可食用,。
       在搭配上,，除單獨食用外，還可以將藜麥和大米一起混合蒸米飯,，可以做成藜麥?zhǔn)卟松忱�,，或者用藜麥與其他粗細(xì)糧一起煮粥食用。
       藜麥價格不便宜
       目前國產(chǎn)普通藜麥1斤的價格在10元左右,，并不便宜,，雖然比燕麥等糧食貴，不過從營養(yǎng)角度來看,，還是比吃薯片,、喝奶茶要劃算，日常可偶爾吃一些藜麥,，以豐富主食結(jié)構(gòu),，或者作為禮物饋贈親友，也是一種不錯的選擇,。
                 （摘自《北京青年報》）