抗炎飲食的“炎”是指什么,？
前不久，中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)專業(yè)委員會等共同發(fā)布了《抗炎飲食預(yù)防腫瘤的專家共識》，重點推薦通過抗炎飲食來防治腫瘤,。共識指出，腫瘤高危人群采用此類膳食模式,，可減少發(fā)生長期負(fù)面代謝后果的可能性,。
慢性炎癥會增加癌癥、心血管疾病,、糖尿病等風(fēng)險
在介紹抗炎飲食之前,，首先要明確抗炎飲食的“炎”指的是什么�,？寡罪嬍持械摹把住敝傅氖菣C體慢性炎癥,。
如果機體長期存在慢性炎癥，久而久之,，會增加各種慢性非傳染性疾�,。ㄈ绨┌Y、心血管疾病,、糖尿病,、慢性腎病、非酒精性脂肪肝以及自身免疫和神經(jīng)退行性疾病等）的風(fēng)險,。
想要降低機體慢性炎癥,，一定要多吃“抗炎食物”，少吃“促炎食物”,。
膳食炎癥指數(shù)（DII）是評估機體整體膳食炎癥潛力的客觀工具,，是根據(jù)飲食對6種炎癥標(biāo)志物影響的數(shù)據(jù)制定的，膳食炎癥指數(shù)評分正值代表膳食成分有促炎潛力,，負(fù)值代表有抗炎潛力,，0表示不具有炎癥效應(yīng)。
主食,、脂肪,、蛋白質(zhì),、蔬果的抗炎能力分別如何？
主食：全谷物有抗炎潛力
1.全谷物碳水化合物：
全谷物碳水化合物具有抗炎效應(yīng)并有利于血糖穩(wěn)定,。糙米,、燕麥、蕎麥,、黑米,、玉米、大麥,、薏米等全谷物含有豐富的膳食纖維,，膳食纖維的膳食炎癥指數(shù)評分較低，為-0.663/g,。小麥麩皮及胚芽中富含膳食纖維和各種酚類植物化合物,，具有抗炎效應(yīng)。
2.精制碳水化合物：
白米,、白面這類精制碳水化合物,，具有促炎潛力，日常飲食要注意粗細(xì)搭配,。
3.薯類：
目前未發(fā)現(xiàn)薯類的抗炎效應(yīng)，不過,，薯類比精制白米,、白面更值得推薦。
脂肪：Ω-3脂肪酸有抗炎潛力
總脂肪的膳食炎癥指數(shù)評分為 0.298/g,，脂肪攝入量不超過總能量的30%,，宜選擇單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
1.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸
飽和脂肪酸（膳食炎癥指數(shù)評分0.432/g）和反式脂肪酸（膳食炎癥指數(shù)評分0.429/g）具有促炎潛力,，需要限制攝入,。
飽和脂肪酸的主要來源：豬牛羊的肥肉、豬油,、黃油等,，可可籽油、椰子油和棕櫚油,。
反式脂肪酸的主要來源：我國居民攝入的反式脂肪,，主要來自食用油的不合理烹調(diào)，植物油在高溫或反復(fù)加熱時,，會產(chǎn)生反式脂肪,。另外，一些加工零食也可能含有反式脂肪,，購買時要注意查看食品包裝上的說明,。
2.推薦不飽和脂肪酸
Ω-3多不飽和脂肪酸的膳食炎癥指數(shù)評分為-0.436/g,。在醫(yī)生指導(dǎo)下每天服用至少1.5g的Ω-3多不飽和脂肪酸補充劑與腫瘤患者體重、食欲,、生活質(zhì)量,、治療耐受性和生存率的改善，以及術(shù)后發(fā)病率的降低有關(guān),。
Ω-3多不飽和脂肪酸的主要來源：魚貝類,、紫蘇籽油、亞麻籽油,、亞麻籽等,。
蛋白質(zhì)：有輕微促炎潛力
蛋白質(zhì)有輕微的促炎潛力，膳食炎癥指數(shù)評分為0.021/g,。
不過,，由于腫瘤患者代謝紊亂，蛋白質(zhì)消耗增加,，建議一般腫瘤患者提高蛋白質(zhì)的攝入,，每天1-1.5g/(kg·d)。如果合并腎功能損害,，則攝入量不應(yīng)超過1g/(kg·d),，具體可遵醫(yī)囑。
蛋白質(zhì)來源于優(yōu)選魚類,、家禽,、蛋類、低脂乳制品,、大豆食品,、堅果等食物，少食紅肉和加工肉類,。
蔬菜和水果：應(yīng)占理想抗炎飲食總食物重量的2/3
理想的抗炎飲食中蔬菜水果應(yīng)占總食物重量的2/3,。因為水果蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有較好的抗炎活性,。
部分植物化合物如黃酮,、花青素、丁苯甲酸酯等多酚類植物化合物,，具有較大的抗炎潛力,。富含此類植物化合物的食物有紫甘藍(lán)、藍(lán)莓,、黑莓,、黑枸杞、黑加侖、桑葚,、紫薯,、大豆、柑橘類等,。
另外,，推薦適量飲用綠茶、紅茶,，其具有抗炎潛力,，膳食炎癥指數(shù)評分為-0.536/g，可據(jù)個人健康狀況和習(xí)慣,，適量飲用紅茶,、綠茶，不過不宜太濃,。食物經(jīng)煎,、炸、烤后促炎性增加,，烹調(diào)方式少用煎,、炸、烤,，宜選用燴,、炒、蒸,、煮的烹調(diào)方式,。
（摘自《北京青年報》）
慢性炎癥會增加癌癥、心血管疾病,、糖尿病等風(fēng)險
在介紹抗炎飲食之前,，首先要明確抗炎飲食的“炎”指的是什么�,？寡罪嬍持械摹把住敝傅氖菣C體慢性炎癥,。
如果機體長期存在慢性炎癥，久而久之,，會增加各種慢性非傳染性疾�,。ㄈ绨┌Y、心血管疾病,、糖尿病,、慢性腎病、非酒精性脂肪肝以及自身免疫和神經(jīng)退行性疾病等）的風(fēng)險,。
想要降低機體慢性炎癥,，一定要多吃“抗炎食物”，少吃“促炎食物”,。
膳食炎癥指數(shù)（DII）是評估機體整體膳食炎癥潛力的客觀工具,，是根據(jù)飲食對6種炎癥標(biāo)志物影響的數(shù)據(jù)制定的，膳食炎癥指數(shù)評分正值代表膳食成分有促炎潛力,，負(fù)值代表有抗炎潛力,，0表示不具有炎癥效應(yīng)。
主食,、脂肪,、蛋白質(zhì),、蔬果的抗炎能力分別如何？
主食：全谷物有抗炎潛力
1.全谷物碳水化合物：
全谷物碳水化合物具有抗炎效應(yīng)并有利于血糖穩(wěn)定,。糙米,、燕麥、蕎麥,、黑米,、玉米、大麥,、薏米等全谷物含有豐富的膳食纖維,，膳食纖維的膳食炎癥指數(shù)評分較低，為-0.663/g,。小麥麩皮及胚芽中富含膳食纖維和各種酚類植物化合物,，具有抗炎效應(yīng)。
2.精制碳水化合物：
白米,、白面這類精制碳水化合物,，具有促炎潛力，日常飲食要注意粗細(xì)搭配,。
3.薯類：
目前未發(fā)現(xiàn)薯類的抗炎效應(yīng)，不過,，薯類比精制白米,、白面更值得推薦。
脂肪：Ω-3脂肪酸有抗炎潛力
總脂肪的膳食炎癥指數(shù)評分為 0.298/g,，脂肪攝入量不超過總能量的30%,，宜選擇單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
1.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸
飽和脂肪酸（膳食炎癥指數(shù)評分0.432/g）和反式脂肪酸（膳食炎癥指數(shù)評分0.429/g）具有促炎潛力,，需要限制攝入,。
飽和脂肪酸的主要來源：豬牛羊的肥肉、豬油,、黃油等,，可可籽油、椰子油和棕櫚油,。
反式脂肪酸的主要來源：我國居民攝入的反式脂肪,，主要來自食用油的不合理烹調(diào)，植物油在高溫或反復(fù)加熱時,，會產(chǎn)生反式脂肪,。另外，一些加工零食也可能含有反式脂肪,，購買時要注意查看食品包裝上的說明,。
2.推薦不飽和脂肪酸
Ω-3多不飽和脂肪酸的膳食炎癥指數(shù)評分為-0.436/g,。在醫(yī)生指導(dǎo)下每天服用至少1.5g的Ω-3多不飽和脂肪酸補充劑與腫瘤患者體重、食欲,、生活質(zhì)量,、治療耐受性和生存率的改善，以及術(shù)后發(fā)病率的降低有關(guān),。
Ω-3多不飽和脂肪酸的主要來源：魚貝類,、紫蘇籽油、亞麻籽油,、亞麻籽等,。
蛋白質(zhì)：有輕微促炎潛力
蛋白質(zhì)有輕微的促炎潛力，膳食炎癥指數(shù)評分為0.021/g,。
不過,，由于腫瘤患者代謝紊亂，蛋白質(zhì)消耗增加,，建議一般腫瘤患者提高蛋白質(zhì)的攝入,，每天1-1.5g/(kg·d)。如果合并腎功能損害,，則攝入量不應(yīng)超過1g/(kg·d),，具體可遵醫(yī)囑。
蛋白質(zhì)來源于優(yōu)選魚類,、家禽,、蛋類、低脂乳制品,、大豆食品,、堅果等食物，少食紅肉和加工肉類,。
蔬菜和水果：應(yīng)占理想抗炎飲食總食物重量的2/3
理想的抗炎飲食中蔬菜水果應(yīng)占總食物重量的2/3,。因為水果蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有較好的抗炎活性,。
部分植物化合物如黃酮,、花青素、丁苯甲酸酯等多酚類植物化合物,，具有較大的抗炎潛力,。富含此類植物化合物的食物有紫甘藍(lán)、藍(lán)莓,、黑莓,、黑枸杞、黑加侖、桑葚,、紫薯,、大豆、柑橘類等,。
另外,，推薦適量飲用綠茶、紅茶,，其具有抗炎潛力,，膳食炎癥指數(shù)評分為-0.536/g，可據(jù)個人健康狀況和習(xí)慣,，適量飲用紅茶,、綠茶，不過不宜太濃,。食物經(jīng)煎,、炸、烤后促炎性增加,，烹調(diào)方式少用煎,、炸、烤,，宜選用燴,、炒、蒸,、煮的烹調(diào)方式,。
（摘自《北京青年報》）