據(jù)浙江老年報(bào)訊 近日,，杭州淳安縣的趙女士因食用浸泡過夜的黑木耳后,，出現(xiàn)腹部不適伴惡心，到淳安縣第一人民醫(yī)院腸道門診就診,。接診醫(yī)生考慮可能是進(jìn)食泡發(fā)較長時間的黑木耳,，導(dǎo)致胃腸道反應(yīng),。幸好趙女士就診及時，目前已無大礙,。
       黑木耳泡久了,，真的有毒？黑木耳干本身是沒有毒素的,，正常的黑木耳在短時間泡發(fā)過程中也不會產(chǎn)生毒素,。但長時間浸泡，再加上周邊環(huán)境不衛(wèi)生,，泡發(fā)的黑木耳很可能被椰毒假單胞菌污染生成米酵菌酸,。病情嚴(yán)重程度與攝入的米酵菌酸毒素有關(guān)，輕度中毒表現(xiàn)為頭暈,、全身無力,、上腹部不適、惡心,、嘔吐,、輕微腹瀉等；中毒嚴(yán)重者表現(xiàn)為嘔吐咖啡色樣物,、意識模糊,、煩躁不安、嘔血,、黃疸,、少尿、血尿,、驚厥,、休克甚至死亡。
       如何防范致病菌侵入,？選擇新鮮食材,，清洗干凈；處理食物要生熟分開,，防止交叉污染；涼拌前焯水或者加熱,，更有安全保障,；現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長時間存放,；短時存放應(yīng)冷藏,，尤其是肉制品和豆制品類涼拌菜；保持廚房清潔衛(wèi)生,，飲食用具定期消毒,。
       除了微生物致病菌的風(fēng)險，某些蔬菜本身也可能含有一定有毒物質(zhì)，未經(jīng)加熱處理食用存在安全風(fēng)險,，那么具體哪些需要注意防范,？
       生四季豆、扁豆,、豆角等含有血凝素和皂苷,，其中血凝素是一種由低聚糖和蛋白質(zhì)組成的高分子糖蛋白，對紅細(xì)胞有一定凝集作用,；皂素對消化道有強(qiáng)烈刺激性,，需充分煮熟破壞毒素。
       鮮黃花菜含有秋水仙堿,，進(jìn)入人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成有毒的二秋水仙堿,，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，會引起胃痛,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀,。食用鮮黃花菜前,，一定要清洗浸泡，漂燙煮熟,。
       十字花科類蔬菜（油菜,、芥菜等）大多含有芥子油甙，是一種阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素,，食用前需焯水煮熟,。
       對于含有硝酸鹽的蔬菜，如香椿,、西芹等,，食用前應(yīng)焯水，并且盡可能選擇新鮮嫩芽食用,。