
母親牌“避暑粥”
□苑廣闊
天氣越來(lái)越熱,,出門在外,時(shí)刻被熱浪裹挾,,每當(dāng)這個(gè)時(shí)候,,我就會(huì)想念老家的母親熬的“避暑粥”,這是每年夏天母親的“保留節(jié)目”,,每隔三五天,,她就要熬一次,全家盡享口福,。母親牌“避暑粥”的原材料都極為普通尋常,,無(wú)非是大米、綠豆,、綿白糖,。有人可能不屑:這不就是家常綠豆粥嗎?是綠豆粥沒(méi)錯(cuò),,不過(guò)熬綠豆粥的人不一樣,,熬綠豆粥的方法不一樣,甚至熬綠豆粥用到的原材料也不一樣,,熬出來(lái)的味道,自然也不一樣,。
大米是自己種的,,綠豆也是自己種的,這里蘊(yùn)藏著勞動(dòng)的快樂(lè),,也讓食材更本真,,保證了“避暑粥”口感的地道,。
粥味美,最關(guān)鍵的還是熬制的方法,。母親在頭天晚上,,就會(huì)把綠豆一粒粒挑選出來(lái),要沒(méi)有腐爛,,沒(méi)有蟲子,,綠豆用溫開(kāi)水泡著,第二天熬煮的時(shí)候更容易煮爛,。有些人家熬制“避暑粥”,,都是到了熬煮的時(shí)候,才會(huì)把大米淘洗下鍋,,但母親不是,,她幾乎是掐著時(shí)間,到了深夜,,就會(huì)把第二天要用到的大米淘洗好,,用剛打出來(lái)的清涼的井水泡好。用母親的話說(shuō),,這時(shí)候泡好的大米,,第二天熬制,粥會(huì)更香,,這其中到底是什么道理,,母親也說(shuō)不清楚,但可以看出,,母親做事是非常用心和細(xì)心的,,不厭其煩。
到了第二天早晨,,母親早早起來(lái),,開(kāi)始熬煮“避暑粥”。熬粥一定要用細(xì)柴,,小火,,慢慢熬煮,如果用木頭,、樹根等“大柴”猛煮,,一不小心就會(huì)煮焦,或把大米和綠豆煮得太爛,,影響口感,。
用樹葉、草屑,、麥秸等細(xì)柴熬粥,,需要不停地往爐灶里添火,,人走不開(kāi),所以我一直都認(rèn)為,,母親熬制的“避暑粥”之所以那么甜香怡人,,是因?yàn)槟赣H從不潦草應(yīng)付,慢工出細(xì)活,。這給了我潛移默化的教育,,哪怕是像熬粥這樣的生活平常小事,也不能隨心所欲,,皆要認(rèn)真做好,,做細(xì)致。
這樣熬煮一個(gè)小時(shí),,就可以了,。母親趁熱把粥盛到一個(gè)大瓷盆里,最關(guān)鍵的一步來(lái)了,,只見(jiàn)母親以極快的速度,,端著盛粥的瓷盆,迅速放到一個(gè)口沿更大,、已經(jīng)倒了大半盆清澈井水的大鐵盆里,。用母親的話說(shuō),以這樣的方式給粥降溫,,會(huì)“鎖住”粥的香氣,,吃起來(lái)才更加香甜,同時(shí)還具有冰箱的作用,,一直放到下午粥都不會(huì)發(fā)餿變壞,。
喝粥的時(shí)候,大米的米香,,綠豆的清香,,再加上綿白糖的甜香,一大盆粥,,我們一家五口,,一天就能喝得精光見(jiàn)底了。夏日酷暑,,若胃口不好,,喝這樣的“避暑粥”,美味解暑,,因?yàn)榫G豆性涼,,具有敗火、消熱的功效,。一碗“避暑粥”,,再配上一碟從腌菜壇子里撈出來(lái)的芫荽根,或者是撈一個(gè)芥菜頭,,洗凈切成細(xì)絲,,澆上幾滴香油,吃起來(lái),,那叫一個(gè)過(guò)癮,、舒坦。
后來(lái),,我離開(kāi)家鄉(xiāng)到外地求學(xué),,然后留在外地工作、生活,,只有在夏天回家,,才能品嘗到母親做的可口的“避暑粥”。不回家的時(shí)候,,我也會(huì)嚴(yán)格按照母親熬煮“避暑粥”的程序來(lái)煮粥,,卻總也煮不出那個(gè)味道。想想也是,,大米是買的,,綠豆是買的,用的是自來(lái)水,,煮粥的鍋是電飯鍋,,缺了原生態(tài)的韻味與母愛(ài)的溫暖,感覺(jué)難免會(huì)打了折扣,。
要想喝到母親牌“避暑粥”,,還是要回家才行。一想到這里,,我這遠(yuǎn)方的游子又開(kāi)始想家了,。