據(jù)生命時報訊 煮雞蛋看似簡單,，實則學(xué)問不少：煮得好,，是最健康的吃法；煮不好,，要么有食品安全風(fēng)險,，要么營養(yǎng)打折扣。
       很多人喜歡吃特別嫩的煮雞蛋,，比如溏心蛋,，其蛋黃中心還處在可以流動的溏心狀態(tài)。盡管口感獨特,，但這樣的雞蛋并不安全,，沙門氏菌未被充分殺滅，可能引發(fā)食物中毒,，對于胃腸功能不太好的孩子和老人來說更危險,。太嫩的雞蛋里還含有生物素結(jié)合蛋白、卵抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),，不利于營養(yǎng)吸收,。
       雞蛋煮太久，雖然沒有食品安全風(fēng)險,，卻導(dǎo)致其中的B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素被破壞,，致使其中的脂肪酸,、膽固醇發(fā)生氧化。氧化后的脂肪酸如同“良民”變“妖魔”,，進入人體會增加自由基產(chǎn)生,，引發(fā)多種健康問題。研究發(fā)現(xiàn),，氧化的膽固醇與人體細(xì)胞氧化以及炎癥反應(yīng)增加,、脂類異常代謝、血管內(nèi)皮損傷等有關(guān),。并且,，這樣的煮雞蛋蛋黃干硬噎人，賣相也不好,，表面會有一層“黑膜”,，非常影響食欲,。
       煮雞蛋最理想的狀態(tài)是蛋黃微微凝固，且質(zhì)地軟嫩,、顏色金黃,。此時蛋清早已凝固，中心溫度達到70℃以上,，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被破壞,，沙門氏菌被殺滅，絕大部分營養(yǎng)得到很好地保留,，脂肪酸和膽固醇也沒有發(fā)生氧化,。這個狀態(tài)的煮雞蛋吃起來不噎人，可謂“營養(yǎng),、安全,、美味”兼得，老少皆宜,。
       具體應(yīng)該怎么煮呢,？根據(jù)實驗，無論熱水煮還是涼水煮,，在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘,，煮出來的雞蛋狀態(tài)比較理想。國外煮雞蛋有的會標(biāo)“5”或“3”,，指的就是在煮沸的狀態(tài)下保持5分鐘或3分鐘,。需要說明的是，水量多少,、火候大小,、雞蛋個頭大小等都可能影響雞蛋最終煮成的時間，建議大家最好根據(jù)自家廚房情況及個人喜好去摸索具體的時間,。如果覺得煮雞蛋時看表或定時不方便,，可以使用煮蛋器，根據(jù)操作說明煮即可,。