
剩菜存放有講究 四個(gè)步驟要做到
據(jù)浙江老年報(bào)訊 節(jié)儉是美德,但每天吃隔夜菜反而會(huì)傷害健康。
放置時(shí)間超過8-10小時(shí)的菜,,危害主要有兩方面,一是亞硝酸鹽超標(biāo),,容易引起急性中毒,二是細(xì)菌污染,容易引起食源性疾病。隔夜剩菜最好少吃,,尤其是下列幾種隔夜菜,危害更大,。
銀耳,、木耳和蘑菇。干的銀耳和木耳泡發(fā)時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生大量毒素,,不宜食用,。此類食物煮熟后做的菜也應(yīng)當(dāng)天吃完,,避免食物滋生細(xì)菌,,導(dǎo)致腹痛、腹瀉等疾病,。
海鮮水產(chǎn),。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物,,如果隔夜吃,,有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,容易損傷肝,、腎功能,。
綠色蔬菜。綠葉菜本身硝酸鹽含量比較高,,煮熟后放置過久,,在細(xì)菌分解作用下,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,,不利健康,。
剩米飯。剩米飯即使放在冰箱中也會(huì)產(chǎn)生霉菌,,建議剩米飯最多在冰箱里存一天,,超過兩天的剩米飯就不要再食用了。
鮮榨果汁,。不建議從商場(chǎng)購(gòu)買鮮榨果汁,,如果自己制作鮮榨果汁,要保證越新鮮越好,,最好4小時(shí)內(nèi)飲用完畢,。
溏心蛋。這種半熟蛋殺菌不徹底,,久放容易滋生細(xì)菌,,食用會(huì)危害腸道。完全煮熟的雞蛋在低溫,、密封情況下儲(chǔ)藏,,可以隔夜食用。
如果一定要存放剩菜,,請(qǐng)牢記四步,。
剩葷不剩素。優(yōu)先將蔬菜吃完,。主食可保存時(shí)間1到2天,,畜禽肉類等葷菜,保存時(shí)間不超過3天,。
趁熱放冰箱冷藏,。世界衛(wèi)生組織明確建議,熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上,,應(yīng)及時(shí)冷藏(5℃以下),,不要在冰箱中存放超過24小時(shí),。
分開儲(chǔ)存。用干凈容器密閉儲(chǔ)存,,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,。在冰箱冷藏區(qū),食物分布位置也有講究,。上層可放剩菜和熟食,,中層放蔬果,下層放蛋類及生肉制品,。這樣可以防止生食中攜帶的細(xì)菌,、寄生蟲等掉落在熟食上。
吃前熱透,。剩菜吃之前一定要高溫回鍋,,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上,。吃多少,,熱多少,避免反復(fù)加熱,。
放置時(shí)間超過8-10小時(shí)的菜,,危害主要有兩方面,一是亞硝酸鹽超標(biāo),,容易引起急性中毒,二是細(xì)菌污染,容易引起食源性疾病。隔夜剩菜最好少吃,,尤其是下列幾種隔夜菜,危害更大,。
銀耳,、木耳和蘑菇。干的銀耳和木耳泡發(fā)時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生大量毒素,,不宜食用,。此類食物煮熟后做的菜也應(yīng)當(dāng)天吃完,,避免食物滋生細(xì)菌,,導(dǎo)致腹痛、腹瀉等疾病,。
海鮮水產(chǎn),。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物,,如果隔夜吃,,有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,容易損傷肝,、腎功能,。
綠色蔬菜。綠葉菜本身硝酸鹽含量比較高,,煮熟后放置過久,,在細(xì)菌分解作用下,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,,不利健康,。
剩米飯。剩米飯即使放在冰箱中也會(huì)產(chǎn)生霉菌,,建議剩米飯最多在冰箱里存一天,,超過兩天的剩米飯就不要再食用了。
鮮榨果汁,。不建議從商場(chǎng)購(gòu)買鮮榨果汁,,如果自己制作鮮榨果汁,要保證越新鮮越好,,最好4小時(shí)內(nèi)飲用完畢,。
溏心蛋。這種半熟蛋殺菌不徹底,,久放容易滋生細(xì)菌,,食用會(huì)危害腸道。完全煮熟的雞蛋在低溫,、密封情況下儲(chǔ)藏,,可以隔夜食用。
如果一定要存放剩菜,,請(qǐng)牢記四步,。
剩葷不剩素。優(yōu)先將蔬菜吃完,。主食可保存時(shí)間1到2天,,畜禽肉類等葷菜,保存時(shí)間不超過3天,。
趁熱放冰箱冷藏,。世界衛(wèi)生組織明確建議,熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上,,應(yīng)及時(shí)冷藏(5℃以下),,不要在冰箱中存放超過24小時(shí),。
分開儲(chǔ)存。用干凈容器密閉儲(chǔ)存,,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,。在冰箱冷藏區(qū),食物分布位置也有講究,。上層可放剩菜和熟食,,中層放蔬果,下層放蛋類及生肉制品,。這樣可以防止生食中攜帶的細(xì)菌,、寄生蟲等掉落在熟食上。
吃前熱透,。剩菜吃之前一定要高溫回鍋,,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上,。吃多少,,熱多少,避免反復(fù)加熱,。