據(jù)浙江老年報(bào)訊 節(jié)儉是美德，但每天吃隔夜菜反而會(huì)傷害健康。
       放置時(shí)間超過8-10小時(shí)的菜,，危害主要有兩方面，一是亞硝酸鹽超標(biāo),，容易引起急性中毒，二是細(xì)菌污染，容易引起食源性疾病。隔夜剩菜最好少吃,，尤其是下列幾種隔夜菜，危害更大,。
       銀耳,、木耳和蘑菇。干的銀耳和木耳泡發(fā)時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生大量毒素,，不宜食用,。此類食物煮熟后做的菜也應(yīng)當(dāng)天吃完,，避免食物滋生細(xì)菌,，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等疾病,。
       海鮮水產(chǎn),。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物,，如果隔夜吃,，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝,、腎功能,。
       綠色蔬菜。綠葉菜本身硝酸鹽含量比較高,，煮熟后放置過久,，在細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,，不利健康,。
       剩米飯。剩米飯即使放在冰箱中也會(huì)產(chǎn)生霉菌,，建議剩米飯最多在冰箱里存一天,，超過兩天的剩米飯就不要再食用了。
       鮮榨果汁,。不建議從商場(chǎng)購(gòu)買鮮榨果汁,，如果自己制作鮮榨果汁，要保證越新鮮越好,，最好4小時(shí)內(nèi)飲用完畢,。
       溏心蛋。這種半熟蛋殺菌不徹底,，久放容易滋生細(xì)菌,，食用會(huì)危害腸道。完全煮熟的雞蛋在低溫,、密封情況下儲(chǔ)藏,，可以隔夜食用。
       如果一定要存放剩菜,，請(qǐng)牢記四步,。
       剩葷不剩素。優(yōu)先將蔬菜吃完,。主食可保存時(shí)間1到2天,，畜禽肉類等葷菜，保存時(shí)間不超過3天,。
       趁熱放冰箱冷藏,。世界衛(wèi)生組織明確建議，熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上,，應(yīng)及時(shí)冷藏（5℃以下）,，不要在冰箱中存放超過24小時(shí),。
       分開儲(chǔ)存。用干凈容器密閉儲(chǔ)存,，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,。在冰箱冷藏區(qū)，食物分布位置也有講究,。上層可放剩菜和熟食,，中層放蔬果，下層放蛋類及生肉制品,。這樣可以防止生食中攜帶的細(xì)菌,、寄生蟲等掉落在熟食上。
       吃前熱透,。剩菜吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上,。吃多少,，熱多少，避免反復(fù)加熱,。