立秋之際,，東北地區(qū)的地瓜,、窩瓜,、豆角、土豆、蘿卜等蔬菜都已成熟,，所以佐肉而食的菜肴很多,，但滿族人還是喜歡吃一些山野菜與各種雞、鴨,、豬肉來熬燉,。有一種滿族風(fēng)味的山胡蘿卜燉雞，是山野農(nóng)家的應(yīng)季美食,。
       “山胡蘿卜”是滿族的俗稱,，又叫四葉菜、四葉參,。山胡蘿卜是多年生草本植物,，其根很像人參可以入藥，性平,、味辛有宣肺祛痰的功能,。每到立秋之后，山胡蘿卜便開出紫色,、藍色小鐘鈴般的花朵很漂亮,。每當(dāng)紫花、藍花開放之時山胡蘿卜最好認,，人們紛紛挎筐提籃上山去采挖,，回家燉雞吃。這立秋吃山胡蘿卜燉雞,，既好吃搶秋膘又可應(yīng)季而補,，看來滿族先民對一些山中的野菜、草藥的藥性有所了解,。
       做山胡蘿卜燉雞,，要先把山胡蘿卜洗凈去掉外面粗皮，然后用清水浸泡,。山野雞或公雞宰殺收拾干凈之后剁成塊,，用開水焯一下去掉血腥。待鍋燒熱后放油,，將蔥,、姜爆香后放入雞塊爆炒。雞肉呈金黃色后添湯,，加入山花椒（五味子藤）,、山蔥、山蒜,、大料,、姜片,，在大火燒開后加入山胡蘿卜一起文火慢燉。
       待雞塊燉爛后,，山胡蘿卜中也浸滿了雞湯汁,，吃起來雞肉酥爛、山胡蘿卜綿軟鮮香,，湯汁濃香拌飯吃最好,。所以，山區(qū)里的滿族百姓有句俗話：“山胡蘿卜燉山雞,，慢慢來,，別著急！”如今,，人們都用家養(yǎng)的大公雞來燉山胡蘿卜,。                       （摘自滿族文化網(wǎng)）