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七月立秋的滿族美食(三)

       滿族傳統的“梳背兒肉”也是立秋時常吃的肉菜。梳背兒肉多用豬血脖肉來做。把帶皮的豬血脖肉,先加蔥段,、姜片,、花椒,、大料等佐料烀熟。取出后先切成半尺見方的大塊,,再加工成稍厚些的薄片,。然后,將肉按原樣肉皮朝下碼放在大海碗中,,上面加蔥段,、姜片、花椒,、大料,、精鹽、料酒,、桂皮,、味精、海米,、醬油等調料,,上鍋蒸一個小時。
       滿族梳背兒肉上屜蒸很關鍵,,不能少于一個小時,,時間長了肉里的油蒸出的多,不但酥爛而且不油膩不拿人,;時間長了更使佐料入味濃郁口感醇香,。蒸好之后,用筷子挑出肉上的花椒,、大料,、桂皮、蔥,、姜等料渣,在盛肉的大海碗上倒扣一個碗,,扣緊后迅速翻轉過來,。這樣,蒸好的肉便整整齊齊地碼放在新的大海碗之中了,。因此,,這道美食也有“扣肉”之稱�,?鄢龅娜馄馄こ鲜止ふ�,,形如一排梳頭的木梳背,,所以滿族人稱之“梳背兒肉”。梳背兒肉因油已蒸出,,故雖然醇香濃郁卻不油膩,。如今,這道美食已是深受延邊地區(qū)滿漢各族喜愛的菜肴,。 (摘自滿族文化網)