
七月立秋的滿族美食(三)
滿族傳統(tǒng)的“梳背兒肉”也是立秋時常吃的肉菜,。梳背兒肉多用豬血脖肉來做,。把帶皮的豬血脖肉,先加蔥段、姜片,、花椒、大料等佐料烀熟,。取出后先切成半尺見方的大塊,,再加工成稍厚些的薄片。然后,,將肉按原樣肉皮朝下碼放在大海碗中,,上面加蔥段、姜片,、花椒,、大料、精鹽,、料酒,、桂皮、味精,、海米,、醬油等調(diào)料,上鍋蒸一個小時,。
滿族梳背兒肉上屜蒸很關(guān)鍵,,不能少于一個小時,時間長了肉里的油蒸出的多,,不但酥爛而且不油膩不拿人,;時間長了更使佐料入味濃郁口感醇香。蒸好之后,,用筷子挑出肉上的花椒,、大料、桂皮,、蔥,、姜等料渣,在盛肉的大海碗上倒扣一個碗,,扣緊后迅速翻轉(zhuǎn)過來,。這樣,蒸好的肉便整整齊齊地碼放在新的大海碗之中了,。因此,,這道美食也有“扣肉”之稱�,?鄢龅娜馄馄こ鲜止ふ�,,形如一排梳頭的木梳背,,所以滿族人稱之“梳背兒肉”。梳背兒肉因油已蒸出,,故雖然醇香濃郁卻不油膩,。如今,這道美食已是深受延邊地區(qū)滿漢各族喜愛的菜肴,。 (摘自滿族文化網(wǎng))
滿族梳背兒肉上屜蒸很關(guān)鍵,,不能少于一個小時,時間長了肉里的油蒸出的多,,不但酥爛而且不油膩不拿人,;時間長了更使佐料入味濃郁口感醇香。蒸好之后,,用筷子挑出肉上的花椒,、大料、桂皮,、蔥,、姜等料渣,在盛肉的大海碗上倒扣一個碗,,扣緊后迅速翻轉(zhuǎn)過來,。這樣,蒸好的肉便整整齊齊地碼放在新的大海碗之中了,。因此,,這道美食也有“扣肉”之稱�,?鄢龅娜馄馄こ鲜止ふ�,,形如一排梳頭的木梳背,,所以滿族人稱之“梳背兒肉”。梳背兒肉因油已蒸出,,故雖然醇香濃郁卻不油膩,。如今,這道美食已是深受延邊地區(qū)滿漢各族喜愛的菜肴,。 (摘自滿族文化網(wǎng))