滿族傳統(tǒng)的“梳背兒肉”也是立秋時常吃的肉菜,。梳背兒肉多用豬血脖肉來做,。把帶皮的豬血脖肉，先加蔥段、姜片,、花椒、大料等佐料烀熟,。取出后先切成半尺見方的大塊,，再加工成稍厚些的薄片。然后,，將肉按原樣肉皮朝下碼放在大海碗中,，上面加蔥段、姜片,、花椒,、大料、精鹽,、料酒,、桂皮、味精,、海米,、醬油等調(diào)料，上鍋蒸一個小時,。
       滿族梳背兒肉上屜蒸很關(guān)鍵,，不能少于一個小時，時間長了肉里的油蒸出的多,，不但酥爛而且不油膩不拿人,；時間長了更使佐料入味濃郁口感醇香。蒸好之后,，用筷子挑出肉上的花椒,、大料、桂皮,、蔥,、姜等料渣，在盛肉的大海碗上倒扣一個碗,，扣緊后迅速翻轉(zhuǎn)過來,。這樣，蒸好的肉便整整齊齊地碼放在新的大海碗之中了,。因此,，這道美食也有“扣肉”之稱�,？鄢龅娜馄�外皮朝上十分工��,，形如一排梳頭的木梳背,，所以滿族人稱之“梳背兒肉”。梳背兒肉因油已蒸出,，故雖然醇香濃郁卻不油膩,。如今，這道美食已是深受延邊地區(qū)滿漢各族喜愛的菜肴,。 （摘自滿族文化網(wǎng)）