據(jù)生命時報訊（田雪）炎癥是人體免疫系統(tǒng)的正常反應(yīng)，但非感染性的慢性炎癥會增加肥胖及很多疾病風(fēng)險,，比如心血管疾病,、糖尿病、癌癥等,。近年來,，越來越多的研究顯示，飲食對于慢性炎癥有一定的調(diào)節(jié)作用,。當(dāng)體內(nèi)有慢性炎癥時,，會分泌很多炎癥因子，測量這些分子的濃度,，就能知道體內(nèi)的炎癥水平,。由此,，美國南卡羅來納大學(xué)癌癥研究中心的專家學(xué)者提出了膳食炎癥指數(shù)的概念，用來反映飲食整體的炎癥潛力,。
       他們從6500篇相關(guān)文獻(xiàn)中篩選出1943篇有關(guān)飲食參數(shù)對6種炎癥生物標(biāo)志物影響的文獻(xiàn),，并對這些文獻(xiàn)展開梳理分析。如果某種食物成分導(dǎo)致炎癥生物標(biāo)志物增加,，評估計分+1,，反之評估計分－1。研究人員還確定了來自全球各國的11組食物消費數(shù)據(jù)集,，其中包括人們對能量,、營養(yǎng)素、生物活性化合物和具體食物或香料等45項參數(shù)的攝入量,。將這些參數(shù)與全球數(shù)據(jù)庫對比分析發(fā)現(xiàn),，膳食炎癥指數(shù)最高得分為+7.98（反式脂肪酸），最低為－8.87（百里香）,。正分代表單位重量的促炎潛力,，負(fù)分代表單位重量的抑炎潛力。除反式脂肪酸外,，常見的促炎飲食因素還包括飽和脂肪酸,、膽固醇、脂肪總量,、糖,、蛋白質(zhì)總量、鐵等,，具體對應(yīng)的食物有紅肉,、加工食品、高糖食物,、高脂食物（油炸食品）等,，飲食中要注意減少這類食物的攝入。
       抑炎飲食因素主要包括維生素（A,、C,、D、E及大部分B族維生素）,，植物抗氧化物（花青素,、類黃酮、異黃酮,、酚類,、β胡蘿卜素等），高纖維素食,，多不飽和脂肪酸（特別是歐米伽3系列）,，關(guān)鍵微量元素（鋅和硒）,，香料（姜黃、洋蔥,、胡椒,、生姜、大蒜等）,；綠茶與咖啡等。飲食中注意以下幾點,，有助攝入充足的抗炎物質(zhì),。第一，保證每天一斤蔬菜,、半斤水果,。足量和多樣化的果蔬能補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)以及植物化學(xué)物,，同時可以降低炎癥反應(yīng),，促進(jìn)身體健康。第二,，每天有1把雜糧雜豆,。主食是重要的能量來源，如果包含一定量的雜糧雜豆,，可以降低整體膳食的血糖負(fù)荷,。而研究顯示，高血糖負(fù)荷的飲食更容易誘發(fā)炎癥反應(yīng),。同時,，彩色雜糧雜豆也能提供豐富的維生素和植物化學(xué)物，還富含多種可溶,、不可溶的膳食纖維,，有助于鞏固腸道屏障，減少體內(nèi)促炎因子,。第三,，常吃蔥姜蒜等植物香辛料。它們不但能為食物增香增色,，其中的植物化學(xué)物還可以起到不錯的抗炎效果,，一舉多得。第四,，常吃橄欖油,、亞麻籽油。多項研究顯示,，雖然植物油整體上是有益健康的,，但其中歐米伽6系列多不飽和脂肪酸占比過高也會促進(jìn)炎癥,。而增加單不飽和脂肪酸、歐米伽3系列多不飽和脂肪酸有利于改善脂肪酸比例,，有助抗炎,，橄欖油、亞麻籽油富含這兩類有助抗炎的脂肪酸,。