本報(bào)綜合訊（阮光鋒）燒烤的誘惑讓很多人難以拒絕，其存在的一些健康隱患也不容忽視。但網(wǎng)上流傳的“1只烤雞腿的毒性等于吸了50支香煙”的說(shuō)法確實(shí)有些夸張,。其給出的說(shuō)法是烤雞腿里有苯并芘，其含量是一支煙的50倍,，會(huì)增加女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),。
       苯并芘是一種有五個(gè)苯環(huán)的多環(huán)芳烴，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的確將其歸在了致癌物的第一組（已經(jīng)明確對(duì)人類(lèi)有致癌作用）,。苯并芘主要來(lái)自脂肪的受熱反應(yīng),，脂肪在溫度超過(guò) 200℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生，而且溫度越高,，產(chǎn)生的苯并芘越多,。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，以柴火燒制的烤雞中苯并芘平均含量為0.4微克/千克,，炭燒的平均含量高達(dá)0.9微克/千克,。按此計(jì)算，1只烤雞腿中苯并芘含量一般為40~90 納克（1納克等于0.001微克）,。有研究對(duì)20種常見(jiàn)國(guó)產(chǎn)香煙進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn),，香煙中苯并芘含量平均大約是17納克/支�,？梢�(jiàn),，“1只烤雞腿毒性等于50支香煙”的說(shuō)法有些夸大了。更重要的是,，香煙中沒(méi)有任何有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分,，還有尼古丁、多環(huán)芳烴等20余種有害成分,，其毒性遠(yuǎn)高于烤雞腿,。
       當(dāng)然，這不代表我們可以大量吃燒烤,。因?yàn)槌�了致癌��,，燒烤還含有其他不利于健康的物質(zhì)。比如,，澳大利亞南豪州大學(xué)和韓國(guó)慶尚大學(xué)的最新研究報(bào)告顯示,，吃高溫烹飪的肉制品（比如燒烤），會(huì)顯著增加血漿中糖化蛋白產(chǎn)物的濃度，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)心臟造成傷害,。
       如果實(shí)在想吃頓燒烤解饞,，建議通過(guò)一些方法降低有害物的產(chǎn)生。燒烤時(shí)應(yīng)避免食物接觸到火焰,，而且熱源最好處于上方,。烤時(shí)包裹一層“外衣”,，如用錫紙,、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤,，可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中,。如果沒(méi)有“外衣”，也可以將肉本身的皮當(dāng)作外衣,，可帶肉皮烤,，吃時(shí)去掉即可。另外,，燒烤的肉類(lèi)越肥,，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多,。因此,，少選太肥的肉烤，或帶點(diǎn)吸油紙,，吃前用吸油紙擦一下,。