據(jù)生命時報訊（寧蔚夏）近期,，日本國立癌癥研究中心和國立健康與營養(yǎng)研究所的研究小組在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》網(wǎng)絡(luò)版發(fā)表論文報告揭示,，肉類攝取量與胃癌整體發(fā)病風(fēng)險無明顯關(guān)系,，但攝取雞肉會降低胃癌風(fēng)險,。
       研究小組以日本10縣90504名（男性42328人，女性48176人）45-74歲居民為對象，采取問卷調(diào)查方式,，進(jìn)行平均約15年的追蹤調(diào)查,，將全肉（肉類總量）、紅肉（牛肉,、豬肉）,、加工肉（火腿、香腸等）,、雞肉（屬于白肉）按照每日攝取量的多少,，各分5組進(jìn)行比較，分析和研究肉類攝取與胃癌之間的關(guān)系,。結(jié)果表明,，在女性中，與雞肉攝取量最少組相比,，攝取量最多組下部胃癌風(fēng)險降低25%,，且在幽門螺桿菌陽性的女性中也觀察到同樣結(jié)果。
       研究人員認(rèn)為,，幽門螺桿菌感染是胃癌的主要風(fēng)險因素,，但包括飲食在內(nèi)的其他因素也很關(guān)鍵，如歐美國家研究報告加工肉的攝取與胃癌風(fēng)險上升有關(guān),，可能因為亞洲等地區(qū)差異以及飲食習(xí)慣不同造成,。本研究發(fā)現(xiàn)，與紅肉相比,，雞肉攝取量多,，胃癌發(fā)病風(fēng)險降低，或因促進(jìn)致癌相關(guān)細(xì)胞增殖和脫氧核糖核酸損傷的血紅素鐵與飽和脂肪酸含量少,，以及具有抗炎作用的不飽和脂肪酸多有關(guān),。