近些年,，很多新式茶飲店、網(wǎng)紅茶品牌興起的冷泡茶吸引了不少人眼球,。大家在好奇之余,，也會(huì)有困惑，冷水真能把茶泡開嗎,？
       泡茶實(shí)際上是一個(gè)物質(zhì)溶解的過(guò)程,，水為溶劑，茶中可溶性的風(fēng)味物質(zhì)為溶質(zhì)：溶質(zhì)溶解的量,，決定了茶湯的濃度,；溶解的速度，影響了茶的耐泡度,；各種物質(zhì)溶解是否和諧,，影響茶湯的適口性。溶質(zhì)的量,、溶解速度及平衡性,，受水溫影響很大。開水泡茶,，風(fēng)味物質(zhì)溶解的量大,、速度快，但不容易平衡和諧,，所以茶湯濃,，但苦澀有余，鮮甜不足，也不大耐泡,。冷水或者冰水溫度低,，茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)溶的量少一些，慢一些,，所以要泡比較久的時(shí)間,。但是，組成茶香的一些物質(zhì)需要高溫水來(lái)激發(fā),，當(dāng)水溫不夠高的時(shí)候，有些香氣就聞不到了,。所以,，冷泡茶會(huì)損失一些茶香，但只要浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間,，主要的風(fēng)味物質(zhì)都能溶解在冷水中,，不會(huì)損失。冷泡出來(lái)的茶苦澀度低,，口感甜柔,，茶湯里隱隱含香，風(fēng)味非常獨(dú)特,。
       原則上說(shuō),，可以熱泡的茶，都可以冷泡,，只是好喝不好喝的差別,。以下幾種茶特別適合冷泡，一是年輕的普洱熟茶,，有時(shí)候會(huì)有一股渥堆味,，有人不太喜歡，冷泡普洱熟茶渥堆味就表現(xiàn)不出來(lái)了,，茶湯也顯得更加甜柔,。二是福建白茶，特別是白毫銀針,，本來(lái)熱泡時(shí)毫香和甜香就很明顯,，冷泡后不但沒(méi)有損失，反而都溶到了茶湯里,，特別好喝,。三是熱泡時(shí)苦感比較高的紅茶，如四川的川紅工夫,、臺(tái)灣的日月潭紅茶等,，冷泡效果相當(dāng)驚艷。四是綠茶，這類茶對(duì)熱泡的技術(shù)要求比較高,，一不留神容易泡苦澀,，但冷泡就不用擔(dān)心了，鮮香清甜,，淡綠黃的茶湯也很漂亮,。五是清香型、嫩度高的烏龍茶,，如安溪鐵觀音,、臺(tái)灣的高山烏龍茶，只需幾粒進(jìn)行冷泡,，就能把原先香韻嫵媚的風(fēng)格泡成出水芙蓉,。六是輕發(fā)酵、輕到中焙火的烏龍茶,，如濃香鐵觀音,、臺(tái)灣凍頂烏龍等，冷泡后茶湯里有淡淡的暖香和絲絲縷縷的甘甜,，非常迷人,。
       冷泡茶方法非常簡(jiǎn)單：根據(jù)茶壺的容積計(jì)算好置茶量，一般按每100毫升水配1克茶葉的比例來(lái)放茶,，浸泡時(shí)間多在1小時(shí)以上,。當(dāng)然，也可以根據(jù)個(gè)人口味的輕重調(diào)節(jié)置茶量和浸泡時(shí)間,。想喝冷飲時(shí),，出外勤或者旅行時(shí)，冷泡茶是絕佳的隨行伴侶,。（摘自《生命時(shí)報(bào)》）