渾身燥熱、干渴,、出皮疹,、嗓子發(fā)炎不舒服……有些人吃完羊肉后會(huì)出現(xiàn) “上火”癥狀,，這是咋回事,？怎么吃才能不上火？
       其實(shí),，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中,，并沒(méi)有“上火”這個(gè)概念,，而上面這些表現(xiàn)，我們可以通過(guò)其他的科學(xué)依據(jù)來(lái)解釋,。一方面,，羊肉富含蛋白質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)素具有很高的“食物熱效應(yīng)”（也叫食物的特殊動(dòng)力作用）,。也就是說(shuō),，進(jìn)食后會(huì)促進(jìn)體表散熱，這種散熱所消耗的能量高達(dá)蛋白質(zhì)所含能量的30%之多,。所以,，大家吃涮羊肉會(huì)渾身冒汗，如果只吃涮白菜,、涮面條,，就不會(huì)達(dá)到同樣的溫暖效果。此外,，羊肉還能提供血紅素鐵以及飽和脂肪,，對(duì)因?yàn)樨氀�和低血壓而怕冷的人�?lái)說(shuō)，有利于升高血紅蛋白,，并升高血壓,。并且，在消化蛋白質(zhì)的過(guò)程中,，還會(huì)消耗體內(nèi)大量的水分,，從而使食客出現(xiàn)干渴、燥熱的情況,。加上很多人吃羊肉喜歡配辣椒,、喝白酒，這些重口味的習(xí)慣,，就更容易出現(xiàn)嗓子發(fā)炎等問(wèn)題,。解決這種情況，就要做到飲食均衡,，吃羊肉要適量,，同時(shí)主食、蔬菜也要吃,，還要適當(dāng)多喝水,。另一方面，吃了羊肉后出現(xiàn)皮疹等現(xiàn)象,，可能是對(duì)羊肉過(guò)敏,。這時(shí)，應(yīng)當(dāng)多多觀察身體的反應(yīng),，做好飲食記錄,。如果確診是對(duì)羊肉過(guò)敏,，以后就盡量避免吃羊肉。
       除了吃肉,，大家也愛喝鮮美的羊肉湯,。不少人認(rèn)為，熬煮到乳白色的羊肉湯是最正宗的,，營(yíng)養(yǎng)更加豐富,。其實(shí)，乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高,，它只是味道好喝,，并不健康。羊肉湯的乳白色,，是湯中的脂肪被乳化的結(jié)果,。湯在加熱的過(guò)程中，脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒,，在乳化劑（比如蛋白質(zhì)）的幫助下,，本來(lái)應(yīng)該是“水油分離”的肉湯，形成了穩(wěn)定的,、可以懸浮在水中的脂肪小液滴,。通常脂肪越多，湯汁越容易熬煮成乳白色,。所以即使羊肉湯好喝,，也不要貪嘴。
       如何吃羊肉暖身又健康,？1.注意適量,。我國(guó)膳食指南推薦，每天食用畜禽肉類40-75 克,，也就是不到二兩,，一盤涮羊肉可能就有半斤到八兩，涮一盤就超標(biāo)了,。2.注意搭配蔬菜一起吃,。羊肉有不少好搭檔，比如白蘿卜,、胡蘿卜等,。3.少喝乳白色的羊肉湯，盡量吃肉,。（摘自《生命時(shí)報(bào)》）