高血脂作為三高之一,，是我們最熟悉的陌生人。說(shuō)熟悉，是因?yàn)?/span>血脂高的人太多了,，3 個(gè)人就有一個(gè)（總體患病率達(dá) 35.6%）,，說(shuō)陌生，是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)血脂了解并不多,，不知道該注意些什么,。有些人覺(jué)得天天“吃素”，血脂肯定就能降下來(lái)了,。其實(shí)不然,，有的雖然天天吃素，血脂仍然很高,，這是為什么呢,？說(shuō)到油脂很多人都只想到肉。但其實(shí),，脂肪幾乎存在于飯桌和餐間的絕大多數(shù)食物里,，比如各類糕點(diǎn)餅干、零食點(diǎn)心,，瓜子,、花生、核桃等堅(jiān)果和其他小零食,，全都含有脂肪,，而且這些食物有的本身脂肪含量就不低。所以不少人即使三月不知肉味,，但其實(shí)油脂卻沒(méi)少攝入,。
某品牌薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表，30克薯片就有10.2克脂肪,，脂肪含量占比已經(jīng)到了34%炒菜,、油炸、油煎等烹飪方式本身就會(huì)用到不少油,。尤其是反復(fù)油炸時(shí),，油脂被加熱到冒煙，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,。就是我們通常說(shuō)的“壞脂肪酸”,，它能讓血管長(zhǎng)斑塊，甚至堵塞血管導(dǎo)致心梗腦梗,，危害更大,。
版權(quán)圖庫(kù)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載時(shí)間就像海綿擠一擠總會(huì)有的,，油也如此。有些食物中空洞很多，這些空洞在烹飪過(guò)程中可以吸收油脂,，導(dǎo)致食物的油脂含量增加,。同樣是蔬菜，青菜炒完一盤的油花子,，茄子一下油鍋,，沒(méi)炒幾下油都不見(jiàn)了，但茄子雖然看著沒(méi)什么油,，實(shí)際上含油量不比青菜少,。此外，比如面包片,、饅頭片,、豆腐泡、蓮藕和土豆片,，以及裹糊或掛漿的食物,，也容易吸油。版權(quán)圖庫(kù)圖片,，不授權(quán)轉(zhuǎn)載主食中的碳水化合物作為人體重要的能量來(lái)源必不可少,。但像饅頭、粥,、白面包,、面條、糕點(diǎn)等,，它們?cè)诩庸み^(guò)程中去除了大部分纖維,、維生素和礦物質(zhì)，其中的碳水化合物主要是糖和快速釋放的淀粉,。版權(quán)圖庫(kù)圖片,，不授權(quán)轉(zhuǎn)載人體攝入大量的碳水化合物時(shí)，過(guò)多的碳水化合物會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯,。甘油三酯是衡量血脂正常與否的重要指標(biāo)之一,，是被儲(chǔ)藏起來(lái)的熱量源，同樣是造成高血脂的重要危險(xiǎn)因素之一,。肉類含有優(yōu)質(zhì)蛋白,，且消化吸收利用率高。同時(shí)肉類也是維生素和微量元素的重要來(lái)源,，特別是鐵和維生素B12,，長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致這兩種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，增加貧血和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn),。肉里的蛋白質(zhì)有助于維持肌肉量,，這對(duì)哪個(gè)年齡段的人來(lái)說(shuō)都非常重要,。可以說(shuō)，肉類是維持健康的重要保障,。飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白的獲取,，與每天肉、蛋,、奶,、大豆的攝入息息相關(guān)。一昧地吃素,，其實(shí)未必完全健康,。版權(quán)圖庫(kù)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載全谷物碳水或者說(shuō)粗糧,，比如紅薯玉米,、雜糧饅頭、全麥面包,、糙米飯等,，不僅含有多種維生素、膳食纖維等,，而且升糖指數(shù)較精糧低,，餐后血糖更加平穩(wěn)，也更有利于防止糖尿病等慢性代謝性疾病,。
版權(quán)圖庫(kù)圖片,，不授權(quán)轉(zhuǎn)載碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的 50%～60%，以成年人每日能量攝入 1800～2000 kcal 為例,，相當(dāng)于全天碳水化合物攝入量在 225～300g 之間,。在飲食中，不要只盯著精米精面,，記得給餐桌添點(diǎn)色彩,！雜糧如小米、玉米,、燕麥,，雜豆如紅小豆、綠豆,、蕓豆,，還有薯類，都是膳食纖維的寶庫(kù),，能助你輕松掃除腸道內(nèi)的壞膽固醇,。不過(guò)動(dòng)物蛋白攝入可適當(dāng)選擇脂肪含量較低的魚蝦類、去皮禽肉,、瘦肉等,，可簡(jiǎn)單記為紅肉（牛羊豬肉）不如白肉（禽類,、海鮮），腿多的（牛羊豬肉）不如腿少的（禽類,、海鮮）,，內(nèi)（內(nèi)臟）不如外（肌肉）；另外牛奶,、雞蛋、豆類也都是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源,。
做菜盡量燉,、蒸、焯,、煮,、拌和煨等，即使炒菜時(shí)不要等油冒煙后再下鍋,。食材切大一點(diǎn),、厚一點(diǎn)，減少吸油,，油炸食品可以用吸油紙盛放,，吃前可以先擠壓去油。炒菜要少油,，每天烹調(diào)油攝入量建議在 25～30 克之間,。少吃高油脂尤其是含有“壞脂肪”的零食，比如餅干,、曲奇,、蛋糕、蛋撻,、起酥面包等焙烤食品,，薯片、鍋巴等零食,，及各種分層的酥皮點(diǎn)心和小吃,。這些零食口感越酥、越軟,、越滑膩,，往往飽和脂肪含量越多。
來(lái)源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
初審：張馨元
復(fù)審：金鑫
終審：劉強(qiáng)
責(zé)任編輯：張馨元
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