光盤(pán)行動(dòng)落實(shí)難?全國(guó)年浪費(fèi)食物可養(yǎng)3.5億人
發(fā)布時(shí)間 | 2020/8/17 14:58:41
中新網(wǎng)客戶(hù)端北京8月16日電(記者 張尼)物質(zhì)豐富的今天,,對(duì)于普通中國(guó)民眾來(lái)說(shuō),,吃得好已不再是什么難事,。相反,,在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的中國(guó)社會(huì),,“舌尖上的浪費(fèi)”每年以驚人的程度增長(zhǎng),。
對(duì)于我們來(lái)說(shuō),,“光盤(pán)”為什么那么難,?
北京某美食街,,顧客在消費(fèi)。 中新網(wǎng)記者 張尼 攝
“舌尖上的浪費(fèi)”有多驚人,?
每個(gè)工作日的中午11:30,,馬琳琳(化名)所在的公司食堂會(huì)準(zhǔn)時(shí)為各樓層送來(lái)午飯。
疫情期間,,員工不再到食堂用餐,,改為各自領(lǐng)餐,可正是這段時(shí)間,,她發(fā)現(xiàn)每天的盒飯都有大量被扔掉,,有的甚至是原封不動(dòng)的。
“公司每天按人數(shù)配送免費(fèi)午餐,,但不少人已經(jīng)吃膩了,,一到飯點(diǎn)就出去吃,多出來(lái)的盒飯有些會(huì)被一些同事帶回家,,有些則會(huì)被扔掉,。”
據(jù)馬琳琳觀察,,公司每天配送的午飯,,大約有十分之一是沒(méi)人領(lǐng)取的。沒(méi)人要的飯不少在下班時(shí)間進(jìn)了垃圾桶,。即便被領(lǐng)走的盒飯,,照樣也有很多食物沒(méi)被吃完就丟掉了。
這樣的浪費(fèi)并不少見(jiàn),,在北京一家國(guó)有企業(yè)工作的朱楠(化名)告訴記者,,她所在的公司有兩個(gè)食堂,每個(gè)食堂都有幾百號(hào)人用餐,。在收殘區(qū),,通常一中午能裝兩大桶剩飯剩菜,重量至少有幾十公斤,。
而在飯館,、自助餐廳,食物浪費(fèi)更為嚴(yán)重,。
“客人一般都會(huì)多取餐,,大部分都不可能全吃完,,一般剩得最多的就是青菜、主食,,還有很多點(diǎn)心,,好多只被吃了一口?!蔽挥诒本┦形鞒菂^(qū)的一家連鎖自助餐廳的服務(wù)員告訴記者,。
此前有數(shù)據(jù)測(cè)算,中國(guó)每年僅在糧食儲(chǔ)存,、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費(fèi)就高達(dá)700億斤,。餐桌的消費(fèi)環(huán)節(jié)更是大頭,國(guó)家統(tǒng)計(jì)局重慶調(diào)查總隊(duì)課題組2015年撰文《我國(guó)糧食供求及“十三五”時(shí)期趨勢(shì)預(yù)測(cè)》指出,,據(jù)估算,,在消費(fèi)環(huán)節(jié),全國(guó)每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約1000億斤,,可供養(yǎng)約3.5億人一年的需要,。
2018年,中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)曾聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》,。
報(bào)告指出,,經(jīng)初步測(cè)算,2015年中國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸之間,,相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量,。
從場(chǎng)所和群體來(lái)看,大型餐館,、游客群體、中小學(xué)生群體,、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”,。
馬琳琳所在公司的員工餐被放置在工位上(受訪者供圖)
“光盤(pán)”為何如此之難?
其實(shí),,從2013年起,,全國(guó)就開(kāi)展了“光盤(pán)行動(dòng)”。但《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》調(diào)研發(fā)現(xiàn),,中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克,,浪費(fèi)率為11.7%,此外,,大型聚會(huì)浪費(fèi)則達(dá)38%,,而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。
提倡了這么多年的“光盤(pán)”為什么如此難全面落實(shí),?
記者在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn),,這與民眾的餐飲消費(fèi)觀念,、生活習(xí)慣、餐飲企業(yè)管理等諸多因素都有關(guān),。
不少餐廳的服務(wù)員都表示,,他們通常會(huì)對(duì)菜量給顧客建議,但無(wú)權(quán)強(qiáng)制,。一般桌餐,、團(tuán)體用餐多數(shù)都會(huì)多點(diǎn)一到兩個(gè)菜,再加上一些私人宴請(qǐng),,也往往會(huì)為了“面子”超量點(diǎn)菜,。
而在一些企業(yè)食堂里,飯菜浪費(fèi)有時(shí)候更顯得很無(wú)奈,。
馬琳琳說(shuō),,由于公司里的員工眾口難調(diào),食堂為了滿(mǎn)足大家的口味,,通常配送兩樣主食,。這個(gè)舉措本來(lái)是好事,但最后導(dǎo)致配送量太大,,很多員工吃不了,。
“現(xiàn)在公司的午飯是全免費(fèi)的,大家更不把飯菜當(dāng)回事,,扔掉也不心疼,。”她說(shuō),。
朱楠?jiǎng)t告訴記者,,更多時(shí)候,自己倒掉飯菜是不得已而為之,。
據(jù)她介紹,,這幾年,公司食堂一直是承包制,,飯菜質(zhì)量監(jiān)管方面少有人問(wèn)津,,這也就導(dǎo)致食堂的菜品口味、質(zhì)量,、營(yíng)養(yǎng)搭配越來(lái)越差,,經(jīng)常被同事們吐槽。
“有時(shí)候不是故意浪費(fèi),,經(jīng)常發(fā)現(xiàn)打來(lái)的菜像從油里撈出來(lái)的,,真的難以下咽,更談不上健康。如果能從飯菜質(zhì)量上入手,,可能也有助減少浪費(fèi),。”
朱楠說(shuō),,她也知道糧食來(lái)之不易,,但是除了用餐人以外,她希望一些食堂的經(jīng)營(yíng)者也能多做些努力,。
資料圖 魏穎 攝
“N-1點(diǎn)餐模式”來(lái)了
其實(shí),,對(duì)于食品浪費(fèi),從國(guó)家到地方層面都曾出臺(tái)過(guò)相關(guān)文件,、政策,。
早在2014年,兩辦就印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》,,其中明確提出要杜絕公務(wù)活動(dòng)用餐浪費(fèi),、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等。
此外,,地方層面也相繼出臺(tái)過(guò)各類(lèi)文件,。
例如,早在2014年,,北京市委辦公廳,、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)實(shí)施方案》。
2017年,,四川省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估暫行辦法》,,該省首次對(duì)黨政機(jī)關(guān)反對(duì)食品浪費(fèi)工作開(kāi)展量化評(píng)估考核。
而近期,,“N-1點(diǎn)餐模式”的提出更是引發(fā)民眾的廣泛關(guān)注,。
本月,中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì),、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì),、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì),、以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書(shū)》。這份《倡議書(shū)》建議餐飲企業(yè)建立懲戒機(jī)制,,在點(diǎn)餐環(huán)節(jié),,要對(duì)顧客履行提醒義務(wù),對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止,。
此后,,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)再發(fā)倡議書(shū),鼓勵(lì)自助餐企業(yè)采取獎(jiǎng)懲措施,提醒顧客按需,、少量,、多次取餐,增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性,。
另外,,近期,多省份的餐飲,、烹飪類(lèi)協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議,,號(hào)召全行業(yè)行動(dòng),倡議內(nèi)容大致包括餐企不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐,、提供半份餐,、適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)“光盤(pán)”、實(shí)施N-1點(diǎn)餐模式等,。
還有一些城市明確提出,,要將節(jié)約延伸至后廚。比如,,鄭州市餐飲與飯店協(xié)會(huì)就倡議,,制止餐飲浪費(fèi)的倡議要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工,、服務(wù)的全過(guò)程,。
另一方面,不少餐飲企業(yè)也紛紛加入到反對(duì)浪費(fèi)的行列中,。
記者從百勝中國(guó)了解到,,目前其旗下的肯德基、必勝客等知名餐飲品牌都已紛紛響應(yīng)倡議,,呼吁并提倡消費(fèi)者將“光盤(pán)”進(jìn)行到底,。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2019年,,全國(guó)餐飲收入突破4.6萬(wàn)億元,,比上年增長(zhǎng)9.4%。顯然,,如何在發(fā)展市場(chǎng)的同時(shí),,又減少食物的浪費(fèi),成為政府,、企業(yè)都需要思考的一個(gè)問(wèn)題,。
新消費(fèi)習(xí)慣能養(yǎng)成嗎?
各大餐飲,、烹飪類(lèi)協(xié)會(huì)提倡餐企提供“半份菜”,、“小份菜”,,但記者注意到,在這之前,,已經(jīng)有部分企業(yè)開(kāi)始試水,。
例如,全聚德為方便更多樣的消費(fèi)者群體,,今年推出了“一人食烤鴨”,、“兩人食烤鴨”套餐。
記者在某外賣(mài)平臺(tái)上搜索也發(fā)現(xiàn),,目前不少商家都推出了重量約在100-250克之間小份菜,,并且受到消費(fèi)者的青睞。
“店內(nèi)的小份菜品的重量大部分在150克到300克之間,,即便是一人用餐也絕對(duì)可以吃完,。”位于北京市海淀區(qū)中關(guān)村東路的一家中式快餐店的工作人員向記者介紹,。
記者注意到,,由于菜量和價(jià)格都比較適中,小份額的菜品反而更受到年輕消費(fèi)者特別是學(xué)生群體的青睞,。該餐廳店內(nèi)一些小份熱賣(mài)單品僅外賣(mài)月銷(xiāo)量就接近千份,,平均每天售出幾十份。
而在網(wǎng)上,,不少網(wǎng)友也呼吁一些餐廳,、外賣(mài)能夠推出小份菜,同時(shí)希望價(jià)格也能有所下調(diào),。
朱楠在接受記者采訪時(shí)說(shuō),,對(duì)于她這樣的普通工薪階層來(lái)說(shuō),外出就餐除了看中環(huán)境衛(wèi)生和食品安全外,,最重要的就是就餐成本,。在她看來(lái),如果能保障菜品的性?xún)r(jià)比,,小份菜和半份菜對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都會(huì)是不錯(cuò)的選擇,。
俗話說(shuō),民以食為天,。作為世界上公認(rèn)的“最會(huì)吃的國(guó)家”之一,,在“吃”這個(gè)問(wèn)題上,中國(guó)人今后將思考的也許不僅僅是如何吃得好,,還有如何吃得實(shí)惠,、節(jié)約。
正如一些業(yè)內(nèi)專(zhuān)家所說(shuō),,未來(lái),對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),以量取勝已經(jīng)不可取,,用創(chuàng)新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費(fèi)者的“胃”和“心”才是王道,。(完)