中新網(wǎng)客戶(hù)端北京8月16日電(記者 張尼)物質(zhì)豐富的今天,，對(duì)于普通中國(guó)民眾來(lái)說(shuō),，吃得好已不再是什么難事,。相反,，在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的中國(guó)社會(huì),，“舌尖上的浪費(fèi)”每年以驚人的程度增長(zhǎng),。

對(duì)于我們來(lái)說(shuō),，“光盤(pán)”為什么那么難,？

北京某美食街,，顧客在消費(fèi)。 中新網(wǎng)記者 張尼 攝

“舌尖上的浪費(fèi)”有多驚人,？

每個(gè)工作日的中午11:30,，馬琳琳(化名)所在的公司食堂會(huì)準(zhǔn)時(shí)為各樓層送來(lái)午飯。

疫情期間,，員工不再到食堂用餐,，改為各自領(lǐng)餐，可正是這段時(shí)間,，她發(fā)現(xiàn)每天的盒飯都有大量被扔掉,，有的甚至是原封不動(dòng)的。

“公司每天按人數(shù)配送免費(fèi)午餐,，但不少人已經(jīng)吃膩了,，一到飯點(diǎn)就出去吃，多出來(lái)的盒飯有些會(huì)被一些同事帶回家,，有些則會(huì)被扔掉,。”

據(jù)馬琳琳觀察,，公司每天配送的午飯,，大約有十分之一是沒(méi)人領(lǐng)取的。沒(méi)人要的飯不少在下班時(shí)間進(jìn)了垃圾桶,。即便被領(lǐng)走的盒飯,，照樣也有很多食物沒(méi)被吃完就丟掉了。

這樣的浪費(fèi)并不少見(jiàn),，在北京一家國(guó)有企業(yè)工作的朱楠(化名)告訴記者,，她所在的公司有兩個(gè)食堂，每個(gè)食堂都有幾百號(hào)人用餐,。在收殘區(qū),，通常一中午能裝兩大桶剩飯剩菜，重量至少有幾十公斤,。

而在飯館,、自助餐廳，食物浪費(fèi)更為嚴(yán)重,。

“客人一般都會(huì)多取餐,，大部分都不可能全吃完,，一般剩得最多的就是青菜、主食,，還有很多點(diǎn)心,，好多只被吃了一口?！蔽挥诒本┦形鞒菂^(qū)的一家連鎖自助餐廳的服務(wù)員告訴記者,。

此前有數(shù)據(jù)測(cè)算，中國(guó)每年僅在糧食儲(chǔ)存,、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費(fèi)就高達(dá)700億斤,。餐桌的消費(fèi)環(huán)節(jié)更是大頭，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局重慶調(diào)查總隊(duì)課題組2015年撰文《我國(guó)糧食供求及“十三五”時(shí)期趨勢(shì)預(yù)測(cè)》指出,，據(jù)估算,，在消費(fèi)環(huán)節(jié)，全國(guó)每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約1000億斤,，可供養(yǎng)約3.5億人一年的需要,。

2018年，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)曾聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》,。

報(bào)告指出,，經(jīng)初步測(cè)算，2015年中國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸之間,，相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量,。

從場(chǎng)所和群體來(lái)看，大型餐館,、游客群體、中小學(xué)生群體,、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”,。

馬琳琳所在公司的員工餐被放置在工位上(受訪者供圖)

“光盤(pán)”為何如此之難？

其實(shí),，從2013年起,，全國(guó)就開(kāi)展了“光盤(pán)行動(dòng)”。但《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》調(diào)研發(fā)現(xiàn),，中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克,，浪費(fèi)率為11.7%，此外,，大型聚會(huì)浪費(fèi)則達(dá)38%,，而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。

提倡了這么多年的“光盤(pán)”為什么如此難全面落實(shí),？

記者在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，這與民眾的餐飲消費(fèi)觀念,、生活習(xí)慣、餐飲企業(yè)管理等諸多因素都有關(guān),。

不少餐廳的服務(wù)員都表示,，他們通常會(huì)對(duì)菜量給顧客建議，但無(wú)權(quán)強(qiáng)制,。一般桌餐,、團(tuán)體用餐多數(shù)都會(huì)多點(diǎn)一到兩個(gè)菜，再加上一些私人宴請(qǐng),，也往往會(huì)為了“面子”超量點(diǎn)菜,。

而在一些企業(yè)食堂里，飯菜浪費(fèi)有時(shí)候更顯得很無(wú)奈,。

馬琳琳說(shuō),，由于公司里的員工眾口難調(diào)，食堂為了滿(mǎn)足大家的口味,，通常配送兩樣主食,。這個(gè)舉措本來(lái)是好事，但最后導(dǎo)致配送量太大,，很多員工吃不了,。

“現(xiàn)在公司的午飯是全免費(fèi)的，大家更不把飯菜當(dāng)回事,，扔掉也不心疼,。”她說(shuō),。

朱楠?jiǎng)t告訴記者,，更多時(shí)候，自己倒掉飯菜是不得已而為之,。

據(jù)她介紹,，這幾年，公司食堂一直是承包制,，飯菜質(zhì)量監(jiān)管方面少有人問(wèn)津,，這也就導(dǎo)致食堂的菜品口味、質(zhì)量,、營(yíng)養(yǎng)搭配越來(lái)越差,，經(jīng)常被同事們吐槽。

“有時(shí)候不是故意浪費(fèi),，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)打來(lái)的菜像從油里撈出來(lái)的,，真的難以下咽，更談不上健康。如果能從飯菜質(zhì)量上入手,，可能也有助減少浪費(fèi),。”

朱楠說(shuō),，她也知道糧食來(lái)之不易,，但是除了用餐人以外，她希望一些食堂的經(jīng)營(yíng)者也能多做些努力,。

資料圖 　魏穎 攝

“N-1點(diǎn)餐模式”來(lái)了

其實(shí),，對(duì)于食品浪費(fèi)，從國(guó)家到地方層面都曾出臺(tái)過(guò)相關(guān)文件,、政策,。

早在2014年，兩辦就印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》,，其中明確提出要杜絕公務(wù)活動(dòng)用餐浪費(fèi),、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等。

此外,，地方層面也相繼出臺(tái)過(guò)各類(lèi)文件,。

例如，早在2014年,，北京市委辦公廳,、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)實(shí)施方案》。

2017年,，四川省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估暫行辦法》,，該省首次對(duì)黨政機(jī)關(guān)反對(duì)食品浪費(fèi)工作開(kāi)展量化評(píng)估考核。

而近期,，“N-1點(diǎn)餐模式”的提出更是引發(fā)民眾的廣泛關(guān)注,。

本月，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì),、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì),、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì),、以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書(shū)》。這份《倡議書(shū)》建議餐飲企業(yè)建立懲戒機(jī)制,，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié),，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止,。

此后,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)再發(fā)倡議書(shū)，鼓勵(lì)自助餐企業(yè)采取獎(jiǎng)懲措施，提醒顧客按需,、少量,、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性,。

另外,，近期，多省份的餐飲,、烹飪類(lèi)協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議,，號(hào)召全行業(yè)行動(dòng)，倡議內(nèi)容大致包括餐企不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐,、提供半份餐,、適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)“光盤(pán)”、實(shí)施N-1點(diǎn)餐模式等,。

還有一些城市明確提出,，要將節(jié)約延伸至后廚。比如,，鄭州市餐飲與飯店協(xié)會(huì)就倡議,，制止餐飲浪費(fèi)的倡議要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工,、服務(wù)的全過(guò)程,。

另一方面，不少餐飲企業(yè)也紛紛加入到反對(duì)浪費(fèi)的行列中,。

記者從百勝中國(guó)了解到,，目前其旗下的肯德基、必勝客等知名餐飲品牌都已紛紛響應(yīng)倡議,，呼吁并提倡消費(fèi)者將“光盤(pán)”進(jìn)行到底,。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年,，全國(guó)餐飲收入突破4.6萬(wàn)億元,，比上年增長(zhǎng)9.4%。顯然,，如何在發(fā)展市場(chǎng)的同時(shí),，又減少食物的浪費(fèi)，成為政府,、企業(yè)都需要思考的一個(gè)問(wèn)題,。

新消費(fèi)習(xí)慣能養(yǎng)成嗎？

各大餐飲,、烹飪類(lèi)協(xié)會(huì)提倡餐企提供“半份菜”,、“小份菜”,，但記者注意到，在這之前,，已經(jīng)有部分企業(yè)開(kāi)始試水,。

例如，全聚德為方便更多樣的消費(fèi)者群體,，今年推出了“一人食烤鴨”,、“兩人食烤鴨”套餐。

記者在某外賣(mài)平臺(tái)上搜索也發(fā)現(xiàn),，目前不少商家都推出了重量約在100-250克之間小份菜,，并且受到消費(fèi)者的青睞。

“店內(nèi)的小份菜品的重量大部分在150克到300克之間,，即便是一人用餐也絕對(duì)可以吃完,。”位于北京市海淀區(qū)中關(guān)村東路的一家中式快餐店的工作人員向記者介紹,。

記者注意到,，由于菜量和價(jià)格都比較適中，小份額的菜品反而更受到年輕消費(fèi)者特別是學(xué)生群體的青睞,。該餐廳店內(nèi)一些小份熱賣(mài)單品僅外賣(mài)月銷(xiāo)量就接近千份,，平均每天售出幾十份。

而在網(wǎng)上,，不少網(wǎng)友也呼吁一些餐廳,、外賣(mài)能夠推出小份菜，同時(shí)希望價(jià)格也能有所下調(diào),。

朱楠在接受記者采訪時(shí)說(shuō),，對(duì)于她這樣的普通工薪階層來(lái)說(shuō)，外出就餐除了看中環(huán)境衛(wèi)生和食品安全外,，最重要的就是就餐成本,。在她看來(lái)，如果能保障菜品的性?xún)r(jià)比,，小份菜和半份菜對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都會(huì)是不錯(cuò)的選擇,。

俗話說(shuō)，民以食為天,。作為世界上公認(rèn)的“最會(huì)吃的國(guó)家”之一,，在“吃”這個(gè)問(wèn)題上，中國(guó)人今后將思考的也許不僅僅是如何吃得好,，還有如何吃得實(shí)惠,、節(jié)約。

正如一些業(yè)內(nèi)專(zhuān)家所說(shuō),，未來(lái)，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，以量取勝已經(jīng)不可取,，用創(chuàng)新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費(fèi)者的“胃”和“心”才是王道,。(完)