中新網(wǎng)客戶端北京8月16日電(記者 張尼)物質(zhì)豐富的今天,，對于普通中國民眾來說，吃得好已不再是什么難事,。相反,，在餐飲業(yè)高度發(fā)達的中國社會,，“舌尖上的浪費”每年以驚人的程度增長。

對于我們來說，“光盤”為什么那么難,？

北京某美食街,，顧客在消費。 中新網(wǎng)記者 張尼 攝

“舌尖上的浪費”有多驚人,？

每個工作日的中午11:30,，馬琳琳(化名)所在的公司食堂會準(zhǔn)時為各樓層送來午飯。

疫情期間,，員工不再到食堂用餐,，改為各自領(lǐng)餐，可正是這段時間,，她發(fā)現(xiàn)每天的盒飯都有大量被扔掉,，有的甚至是原封不動的。

“公司每天按人數(shù)配送免費午餐,，但不少人已經(jīng)吃膩了,，一到飯點就出去吃，多出來的盒飯有些會被一些同事帶回家,，有些則會被扔掉?！?/p>

據(jù)馬琳琳觀察,，公司每天配送的午飯，大約有十分之一是沒人領(lǐng)取的,。沒人要的飯不少在下班時間進了垃圾桶,。即便被領(lǐng)走的盒飯，照樣也有很多食物沒被吃完就丟掉了,。

這樣的浪費并不少見,，在北京一家國有企業(yè)工作的朱楠(化名)告訴記者，她所在的公司有兩個食堂,，每個食堂都有幾百號人用餐,。在收殘區(qū)，通常一中午能裝兩大桶剩飯剩菜,，重量至少有幾十公斤,。

而在飯館、自助餐廳,，食物浪費更為嚴重,。

“客人一般都會多取餐，大部分都不可能全吃完,，一般剩得最多的就是青菜,、主食，還有很多點心，好多只被吃了一口,?！蔽挥诒本┦形鞒菂^(qū)的一家連鎖自助餐廳的服務(wù)員告訴記者。

此前有數(shù)據(jù)測算,，中國每年僅在糧食儲存,、運輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費就高達700億斤。餐桌的消費環(huán)節(jié)更是大頭,，國家統(tǒng)計局重慶調(diào)查總隊課題組2015年撰文《我國糧食供求及“十三五”時期趨勢預(yù)測》指出,，據(jù)估算，在消費環(huán)節(jié),，全國每年浪費食物總量折合糧食約1000億斤,，可供養(yǎng)約3.5億人一年的需要。

2018年,，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會曾聯(lián)合發(fā)布《中國城市餐飲食物浪費報告》,。

報告指出，經(jīng)初步測算,，2015年中國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間,，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。

從場所和群體來看,，大型餐館,、游客群體、中小學(xué)生群體,、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”,。

馬琳琳所在公司的員工餐被放置在工位上(受訪者供圖)

“光盤”為何如此之難？

其實,，從2013年起,，全國就開展了“光盤行動”。但《中國城市餐飲食物浪費報告》調(diào)研發(fā)現(xiàn),，中國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克,，浪費率為11.7%，此外,，大型聚會浪費則達38%,，而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。

提倡了這么多年的“光盤”為什么如此難全面落實,？

記者在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，這與民眾的餐飲消費觀念、生活習(xí)慣,、餐飲企業(yè)管理等諸多因素都有關(guān),。

不少餐廳的服務(wù)員都表示,，他們通常會對菜量給顧客建議，但無權(quán)強制,。一般桌餐,、團體用餐多數(shù)都會多點一到兩個菜，再加上一些私人宴請,，也往往會為了“面子”超量點菜,。

而在一些企業(yè)食堂里，飯菜浪費有時候更顯得很無奈,。

馬琳琳說,，由于公司里的員工眾口難調(diào)，食堂為了滿足大家的口味,，通常配送兩樣主食,。這個舉措本來是好事，但最后導(dǎo)致配送量太大,，很多員工吃不了,。

“現(xiàn)在公司的午飯是全免費的，大家更不把飯菜當(dāng)回事,，扔掉也不心疼,。”她說,。

朱楠則告訴記者,，更多時候，自己倒掉飯菜是不得已而為之,。

據(jù)她介紹,，這幾年,，公司食堂一直是承包制,，飯菜質(zhì)量監(jiān)管方面少有人問津，這也就導(dǎo)致食堂的菜品口味,、質(zhì)量,、營養(yǎng)搭配越來越差，經(jīng)常被同事們吐槽,。

“有時候不是故意浪費,，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)打來的菜像從油里撈出來的，真的難以下咽,，更談不上健康,。如果能從飯菜質(zhì)量上入手，可能也有助減少浪費,?！?/p>

朱楠說，她也知道糧食來之不易，但是除了用餐人以外,，她希望一些食堂的經(jīng)營者也能多做些努力,。

資料圖 　魏穎 攝

“N-1點餐模式”來了

其實，對于食品浪費,，從國家到地方層面都曾出臺過相關(guān)文件,、政策。

早在2014年,，兩辦就印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》,，其中明確提出要杜絕公務(wù)活動用餐浪費、推進單位食堂節(jié)儉用餐等,。

此外,，地方層面也相繼出臺過各類文件。

例如,，早在2014年,，北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對食品浪費實施方案》,。

2017年,，四川省機關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機關(guān)食堂厲行節(jié)約反對食品浪費工作成效評估暫行辦法》，該省首次對黨政機關(guān)反對食品浪費工作開展量化評估考核,。

而近期,，“N-1點餐模式”的提出更是引發(fā)民眾的廣泛關(guān)注。

本月,，中國商業(yè)聯(lián)合會,、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會,、中國飯店協(xié)會,、以及美團點評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書》。這份《倡議書》建議餐飲企業(yè)建立懲戒機制,，在點餐環(huán)節(jié),，要對顧客履行提醒義務(wù)，對于明顯超量的需求應(yīng)及時勸止,。

此后,，中國飯店協(xié)會再發(fā)倡議書，鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施,，提醒顧客按需,、少量、多次取餐,，增強顧客節(jié)約消費的主動性,。

另外,，近期，多省份的餐飲,、烹飪類協(xié)會也發(fā)出倡議,，號召全行業(yè)行動，倡議內(nèi)容大致包括餐企不誤導(dǎo)消費者超量點餐,、提供半份餐,、適當(dāng)獎勵“光盤”、實施N-1點餐模式等,。

還有一些城市明確提出,，要將節(jié)約延伸至后廚。比如,，鄭州市餐飲與飯店協(xié)會就倡議,，制止餐飲浪費的倡議要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工,、服務(wù)的全過程,。

另一方面，不少餐飲企業(yè)也紛紛加入到反對浪費的行列中,。

記者從百勝中國了解到,，目前其旗下的肯德基、必勝客等知名餐飲品牌都已紛紛響應(yīng)倡議,，呼吁并提倡消費者將“光盤”進行到底,。

國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年,，全國餐飲收入突破4.6萬億元,，比上年增長9.4%。顯然,，如何在發(fā)展市場的同時,，又減少食物的浪費，成為政府,、企業(yè)都需要思考的一個問題,。

新消費習(xí)慣能養(yǎng)成嗎,？

各大餐飲,、烹飪類協(xié)會提倡餐企提供“半份菜”、“小份菜”,，但記者注意到,，在這之前，已經(jīng)有部分企業(yè)開始試水,。

例如,，全聚德為方便更多樣的消費者群體,，今年推出了“一人食烤鴨”、“兩人食烤鴨”套餐,。

記者在某外賣平臺上搜索也發(fā)現(xiàn),，目前不少商家都推出了重量約在100-250克之間小份菜，并且受到消費者的青睞,。

“店內(nèi)的小份菜品的重量大部分在150克到300克之間,，即便是一人用餐也絕對可以吃完?！蔽挥诒本┦泻５韰^(qū)中關(guān)村東路的一家中式快餐店的工作人員向記者介紹,。

記者注意到，由于菜量和價格都比較適中,，小份額的菜品反而更受到年輕消費者特別是學(xué)生群體的青睞,。該餐廳店內(nèi)一些小份熱賣單品僅外賣月銷量就接近千份，平均每天售出幾十份,。

而在網(wǎng)上,，不少網(wǎng)友也呼吁一些餐廳、外賣能夠推出小份菜,，同時希望價格也能有所下調(diào),。

朱楠在接受記者采訪時說，對于她這樣的普通工薪階層來說,，外出就餐除了看中環(huán)境衛(wèi)生和食品安全外,，最重要的就是就餐成本。在她看來,，如果能保障菜品的性價比,，小份菜和半份菜對于很多消費者來說都會是不錯的選擇。

俗話說,，民以食為天,。作為世界上公認的“最會吃的國家”之一，在“吃”這個問題上,，中國人今后將思考的也許不僅僅是如何吃得好,，還有如何吃得實惠、節(jié)約,。

正如一些業(yè)內(nèi)專家所說,，未來，對于餐飲業(yè)來說,，以量取勝已經(jīng)不可取,，用創(chuàng)新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費者的“胃”和“心”才是王道。(完)