光盤行動落實難,?全國年浪費食物可養(yǎng)3.5億人
發(fā)布時間 | 2020/8/17 14:58:41
中新網(wǎng)客戶端北京8月16日電(記者 張尼)物質(zhì)豐富的今天,,對于普通中國民眾來說,吃得好已不再是什么難事,。相反,,在餐飲業(yè)高度發(fā)達的中國社會,,“舌尖上的浪費”每年以驚人的程度增長。
對于我們來說,“光盤”為什么那么難,?
北京某美食街,,顧客在消費。 中新網(wǎng)記者 張尼 攝
“舌尖上的浪費”有多驚人,?
每個工作日的中午11:30,,馬琳琳(化名)所在的公司食堂會準(zhǔn)時為各樓層送來午飯。
疫情期間,,員工不再到食堂用餐,,改為各自領(lǐng)餐,可正是這段時間,,她發(fā)現(xiàn)每天的盒飯都有大量被扔掉,,有的甚至是原封不動的。
“公司每天按人數(shù)配送免費午餐,,但不少人已經(jīng)吃膩了,,一到飯點就出去吃,多出來的盒飯有些會被一些同事帶回家,,有些則會被扔掉?!?/p>
據(jù)馬琳琳觀察,,公司每天配送的午飯,大約有十分之一是沒人領(lǐng)取的,。沒人要的飯不少在下班時間進了垃圾桶,。即便被領(lǐng)走的盒飯,照樣也有很多食物沒被吃完就丟掉了,。
這樣的浪費并不少見,,在北京一家國有企業(yè)工作的朱楠(化名)告訴記者,她所在的公司有兩個食堂,,每個食堂都有幾百號人用餐,。在收殘區(qū),通常一中午能裝兩大桶剩飯剩菜,,重量至少有幾十公斤,。
而在飯館、自助餐廳,,食物浪費更為嚴重,。
“客人一般都會多取餐,大部分都不可能全吃完,,一般剩得最多的就是青菜,、主食,還有很多點心,好多只被吃了一口,?!蔽挥诒本┦形鞒菂^(qū)的一家連鎖自助餐廳的服務(wù)員告訴記者。
此前有數(shù)據(jù)測算,,中國每年僅在糧食儲存,、運輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費就高達700億斤。餐桌的消費環(huán)節(jié)更是大頭,,國家統(tǒng)計局重慶調(diào)查總隊課題組2015年撰文《我國糧食供求及“十三五”時期趨勢預(yù)測》指出,,據(jù)估算,在消費環(huán)節(jié),,全國每年浪費食物總量折合糧食約1000億斤,,可供養(yǎng)約3.5億人一年的需要。
2018年,,中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會曾聯(lián)合發(fā)布《中國城市餐飲食物浪費報告》,。
報告指出,經(jīng)初步測算,,2015年中國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間,,相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。
從場所和群體來看,,大型餐館,、游客群體、中小學(xué)生群體,、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”,。
馬琳琳所在公司的員工餐被放置在工位上(受訪者供圖)
“光盤”為何如此之難?
其實,,從2013年起,,全國就開展了“光盤行動”。但《中國城市餐飲食物浪費報告》調(diào)研發(fā)現(xiàn),,中國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克,,浪費率為11.7%,此外,,大型聚會浪費則達38%,,而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。
提倡了這么多年的“光盤”為什么如此難全面落實,?
記者在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn),,這與民眾的餐飲消費觀念、生活習(xí)慣,、餐飲企業(yè)管理等諸多因素都有關(guān),。
不少餐廳的服務(wù)員都表示,,他們通常會對菜量給顧客建議,但無權(quán)強制,。一般桌餐,、團體用餐多數(shù)都會多點一到兩個菜,再加上一些私人宴請,,也往往會為了“面子”超量點菜,。
而在一些企業(yè)食堂里,飯菜浪費有時候更顯得很無奈,。
馬琳琳說,,由于公司里的員工眾口難調(diào),食堂為了滿足大家的口味,,通常配送兩樣主食,。這個舉措本來是好事,但最后導(dǎo)致配送量太大,,很多員工吃不了,。
“現(xiàn)在公司的午飯是全免費的,大家更不把飯菜當(dāng)回事,,扔掉也不心疼,。”她說,。
朱楠則告訴記者,,更多時候,自己倒掉飯菜是不得已而為之,。
據(jù)她介紹,,這幾年,,公司食堂一直是承包制,,飯菜質(zhì)量監(jiān)管方面少有人問津,這也就導(dǎo)致食堂的菜品口味,、質(zhì)量,、營養(yǎng)搭配越來越差,經(jīng)常被同事們吐槽,。
“有時候不是故意浪費,,經(jīng)常發(fā)現(xiàn)打來的菜像從油里撈出來的,真的難以下咽,,更談不上健康,。如果能從飯菜質(zhì)量上入手,可能也有助減少浪費,?!?/p>
朱楠說,她也知道糧食來之不易,但是除了用餐人以外,,她希望一些食堂的經(jīng)營者也能多做些努力,。
資料圖 魏穎 攝
“N-1點餐模式”來了
其實,對于食品浪費,,從國家到地方層面都曾出臺過相關(guān)文件,、政策。
早在2014年,,兩辦就印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》,,其中明確提出要杜絕公務(wù)活動用餐浪費、推進單位食堂節(jié)儉用餐等,。
此外,,地方層面也相繼出臺過各類文件。
例如,,早在2014年,,北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對食品浪費實施方案》,。
2017年,,四川省機關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機關(guān)食堂厲行節(jié)約反對食品浪費工作成效評估暫行辦法》,該省首次對黨政機關(guān)反對食品浪費工作開展量化評估考核,。
而近期,,“N-1點餐模式”的提出更是引發(fā)民眾的廣泛關(guān)注。
本月,,中國商業(yè)聯(lián)合會,、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會,、中國飯店協(xié)會,、以及美團點評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書》。這份《倡議書》建議餐飲企業(yè)建立懲戒機制,,在點餐環(huán)節(jié),,要對顧客履行提醒義務(wù),對于明顯超量的需求應(yīng)及時勸止,。
此后,,中國飯店協(xié)會再發(fā)倡議書,鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施,,提醒顧客按需,、少量、多次取餐,,增強顧客節(jié)約消費的主動性,。
另外,,近期,多省份的餐飲,、烹飪類協(xié)會也發(fā)出倡議,,號召全行業(yè)行動,倡議內(nèi)容大致包括餐企不誤導(dǎo)消費者超量點餐,、提供半份餐,、適當(dāng)獎勵“光盤”、實施N-1點餐模式等,。
還有一些城市明確提出,,要將節(jié)約延伸至后廚。比如,,鄭州市餐飲與飯店協(xié)會就倡議,,制止餐飲浪費的倡議要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工,、服務(wù)的全過程,。
另一方面,不少餐飲企業(yè)也紛紛加入到反對浪費的行列中,。
記者從百勝中國了解到,,目前其旗下的肯德基、必勝客等知名餐飲品牌都已紛紛響應(yīng)倡議,,呼吁并提倡消費者將“光盤”進行到底,。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2019年,,全國餐飲收入突破4.6萬億元,,比上年增長9.4%。顯然,,如何在發(fā)展市場的同時,,又減少食物的浪費,成為政府,、企業(yè)都需要思考的一個問題,。
新消費習(xí)慣能養(yǎng)成嗎,?
各大餐飲,、烹飪類協(xié)會提倡餐企提供“半份菜”、“小份菜”,,但記者注意到,,在這之前,已經(jīng)有部分企業(yè)開始試水,。
例如,,全聚德為方便更多樣的消費者群體,,今年推出了“一人食烤鴨”、“兩人食烤鴨”套餐,。
記者在某外賣平臺上搜索也發(fā)現(xiàn),,目前不少商家都推出了重量約在100-250克之間小份菜,并且受到消費者的青睞,。
“店內(nèi)的小份菜品的重量大部分在150克到300克之間,,即便是一人用餐也絕對可以吃完?!蔽挥诒本┦泻5韰^(qū)中關(guān)村東路的一家中式快餐店的工作人員向記者介紹,。
記者注意到,由于菜量和價格都比較適中,,小份額的菜品反而更受到年輕消費者特別是學(xué)生群體的青睞,。該餐廳店內(nèi)一些小份熱賣單品僅外賣月銷量就接近千份,平均每天售出幾十份,。
而在網(wǎng)上,,不少網(wǎng)友也呼吁一些餐廳、外賣能夠推出小份菜,,同時希望價格也能有所下調(diào),。
朱楠在接受記者采訪時說,對于她這樣的普通工薪階層來說,,外出就餐除了看中環(huán)境衛(wèi)生和食品安全外,,最重要的就是就餐成本。在她看來,,如果能保障菜品的性價比,,小份菜和半份菜對于很多消費者來說都會是不錯的選擇。
俗話說,,民以食為天,。作為世界上公認的“最會吃的國家”之一,在“吃”這個問題上,,中國人今后將思考的也許不僅僅是如何吃得好,,還有如何吃得實惠、節(jié)約,。
正如一些業(yè)內(nèi)專家所說,,未來,對于餐飲業(yè)來說,,以量取勝已經(jīng)不可取,,用創(chuàng)新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費者的“胃”和“心”才是王道。(完)