一年一度的端午節(jié)又要到了,，總少不了吃粽子,。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制或煮制而成的食品，用箬葉(柊葉,、簕古子葉等)包裹而成，其主要原料是糯米、餡料,，按形狀可分為正（斜）三角形、正（斜）四角形,、尖三角形,、方形等。按口味可分為甜味棕,、咸味棕和堿味棕等,。按餡料可分為綠豆棕、五花肉棕,、豆沙粽,、八寶粽、火腿粽,、冬菇棕,、蛋黃粽、臘肉香腸棕,、蓮子棕等,。

不過，吃粽子也有很多禁忌和注意事項,，往年因吃粽子而鬧出毛病的人不在少數(shù),。如果食用不當，很容易消化不良,、嘔吐,、拉肚子,，那么，在選購,、制作和食用的過程中,，如何才能更健康地享用粽子的美味呢？

粽子餡保證“四少一多,，雜糧為主”

可以適當替換一部分糯米

包粽子時,，掌握“四少一多，雜糧為主”的大原則,，即少油,、少堿、少糖,、少鹽,、多膳食纖維。在原料選擇上,，增加粽子的纖維質(zhì),、膳食纖維含量或?qū)⑴疵谆旒悠胀ù竺住Ｖ髁吓疵滓圆糠蛛s糧取代,，如紅豆,、薏仁、山藥,、芋頭或紅薯等,。一方面，糯米所需消化時間較長,，胃腸排空需時較久,，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀,；另一方面,，增加纖維質(zhì)含量，促進胃腸道蠕動,，預防便秘,，更有益于健康。

肉粽因咸香撲鼻也非常受人們喜愛,，但其缺點是飽和脂肪含量高,，若能多用瘦肉，甚至以雞肉,、海鮮或魚肉取代肥肉則更佳,。

豆沙粽一般熱量較高，因除了砂糖或蔗糖含量較高外,，豆沙粽多經(jīng)動物油脂炒過,，熱量可謂數(shù)一數(shù)二,。最好以植物油取代動物油脂，可降低粽子的熱量,。

粽子最好要趁熱吃

睡前兩小時不宜再吃

食用時,，粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃,。粽子應趁熱吃,，加有油脂、肉類,、蛋黃的粽子更不宜涼吃,，對于消化能力差的人來說尤其要注意：有些質(zhì)量差的糯米在冷后會有變硬現(xiàn)象，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯,，應確保燒熟煮透,。

正常成年女子吃粽子一天最好不要超過3個，男子最好不要超過5個,。老年人和兒童應適量減少。粽子屬于主食,，三餐均可食用,，早餐甚至更合適。因為早餐通常食欲不振,，飲食數(shù)量較少,，清香溫熱的粽子吃起來方便。素粽子的熱量雖然沒有傳說中那么高,，但畢竟屬于糧谷類,，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭,、面條等主食的食用量,，否則會帶來過多的能量攝入，引起體重上升,，還可能因過于飽脹引起消化不良,。一般來說，吃一個大粽子減一小碗米飯即可,。

吃粽時,，應搭配蔬菜、水果,，如涼拌青菜,、水果沙拉等，緩解胃腸道不適,，促進胃腸道蠕動,，最好不要餐餐以粽果腹,，而忘記其他種類食物的攝取。建議搭配時令蔬菜,，餐后來份水果,，因為粽子一般只提供6大類食物中的主食、肉類和油脂,。

睡前兩小時最好別吃粽子,，不要碰含水分很多的寒性瓜果類，以免造成腹瀉或腹痛,，如西瓜等,。

粽子并非“老少皆宜”

以下幾類人群吃粽子要適量

說了這么多，還是需要給大家提個醒：我們常說一些食物老少皆宜,，粽子還真不是,。粽子好吃，但并非人人都適宜,。以下這幾類人群就不適宜吃粽子,，所以在吃的時候要格外注意食用量和食用方法。

患有糖尿病或糖耐量減低人群：粽子中常有含糖量很高的紅棗,、豆沙等,，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能,，引起患者血糖和尿糖迅速上升,，加重病情。

患有心血管病人群：肉粽和豬油豆沙粽含脂肪多,，患有高血壓,、高血脂、冠心病的人吃多了,，可增加血液黏稠度,，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔和缺血程度,，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死,。

老年人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大,，老人和兒童如過量進食,，極易造成消化不良。如果一定要吃,，盡量選擇小粽子,，尤其是含有粗糧、薯類的粽子和不加油,、不加肉的粽子,，吃時要細嚼慢咽,，便于消化吸收。

患消化系統(tǒng)疾病人群：粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì),，吃后會增加消化酶的負荷,。患胃及十二指腸潰瘍病的人,，若貪吃粽子,，很有可能造成潰瘍穿孔、出血,，使病情加重,。過于油膩的粽子，也會引起消化不良,、脹氣,，使疾病加重。另外有膽結(jié)石,、膽囊炎和胰腺炎的患者不要吃肉粽,、蛋黃粽等太油膩的粽子，這是因為這幾類粽子脂肪,、蛋白質(zhì)含量高,，會加重病情。

另外,，也要提醒消費者在購買粽子時，應該到正規(guī)的超市,、商店和餐飲企業(yè)選購,，優(yōu)先選擇資質(zhì)證照（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）齊全,、管理規(guī)范的商家,。并且確保粽子在保質(zhì)期內(nèi)、外包裝完好,、衛(wèi)生,、干凈。對于預包裝食品,，要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整,、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況,；查看產(chǎn)品標簽是否存在無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等情況,。對于散裝粽子,，查看其色澤是否新鮮自然、是否存有異味,、環(huán)境是否潔凈,、工作人員操作是否規(guī)范等；出現(xiàn)感官性狀改變的粽子,，如發(fā)黏,、有酸味等，即便是打折,、優(yōu)惠,，也切勿貪圖小便宜而購買。

原文標題：端午節(jié)到了,，如何更健康地“粽”享美味,？

來源：北京青年報

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